大蒜脂溶性成分及其生物活性的研究

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1、變眉《乂蕃ＴＩＡＮＪＩＮＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ．中國(guó)第＿所現(xiàn)代大學(xué)ＦＯＵＮＤＥＤＩＮ１８９５一全曰制專業(yè)學(xué)位碩±學(xué)位論文：邢利沙作者姓備■ＶＰ／：天津大學(xué)研究生院２０１５年５月ｊＬ—獨(dú)創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的學(xué)位論文是本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研巧工作和取得的研巧成果，除了文中特別加Ｗ標(biāo)注和致謝之處外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過(guò)的研究成果，也不包含為獲得天津大學(xué)或其他教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書一而使用過(guò)的材料。與我同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均

2、己在論文中作了明確的說(shuō)明并表示了謝意。＊簽字日期：學(xué)位論文作者簽名：；？本年月Ｉ日］學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解天津大學(xué)有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定。特授權(quán)天津大學(xué)可Ｗ將學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，并采用影印、．縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編供查閱和借閩。同意學(xué)校向國(guó)家有關(guān)部口或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和磁盤。（保密的學(xué)位論文在解密后適用本授權(quán)說(shuō)明）學(xué)位論文作者簽名：畔刮嗦導(dǎo)師簽名：：簽字日期：么ｒ年ｆｃ月Ｉ日簽字日期／Ｊ年月日ｉ知／大蒜脂溶性成分及其生物活

3、性的研究StudiesontheLiposolubleConstituentsofGarlicandTheirBioactivities專業(yè)：藥學(xué)研究生：邢利沙指導(dǎo)教師：陳海霞教授天津大學(xué)藥物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院二零一五年五月摘要大蒜（Garlic）是百合科蔥屬植物大蒜（AlliumSativumL.）的地下鱗莖。大蒜有天然抗生素之稱，是藥食同源的植物?，F(xiàn)代研究表明大蒜及其提取物具有多種藥理活性，如抗菌、抗血栓、降血脂、降血糖和抗腫瘤等。為了明確大蒜中的脂溶性化學(xué)成分及脂溶性成分提取物的副產(chǎn)物中大蒜蛋白的生物活性，促進(jìn)大蒜資源的綜合開發(fā)利用，本

4、文對(duì)大蒜的脂溶性成分和大蒜蛋白及它們的相關(guān)活性做了一系列的研究。本文首先對(duì)比研究了大蒜不同極性部位（大蒜乙醇粗提物、石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物和水萃取物）的多酚含量與抗氧化活性的關(guān)系。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的正丁醇萃取物多酚含量最高同時(shí)也表現(xiàn)出最高的還原力活性和清除DPPH自由基活性，石油醚萃取物具有較好的肝脂質(zhì)過(guò)氧化抑制活性。為了明確化學(xué)成分和生物活性之間的關(guān)系，對(duì)不同極性萃取物進(jìn)行了GC-MS分析，通過(guò)NIST標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜圖庫(kù)共鑒定12個(gè)化合物，其中8個(gè)是含硫化合物。采用多種分離純化方法（正相硅膠柱色譜法、凝膠柱色譜法、重結(jié)晶

5、法等）對(duì)大蒜石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物進(jìn)行分離純化，并對(duì)得到的單體化合物采1用H-NMR進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定。共分離純化得到15個(gè)化合物，鑒定了其中的6個(gè)，它們分別是谷甾醇(1)、麥角甾醇(2)、胡蘿卜苷(7)、芹菜素(11)、木犀草素(12)和槲皮素(13)。其次本文建立了一種新的綠色大蒜的制備方法，并對(duì)大蒜綠色素的理化性質(zhì)進(jìn)行了考察。通過(guò)柱層析色譜法對(duì)綠色素分離純化，結(jié)果表明：綠色素是由黃色素和藍(lán)色素組成，其中藍(lán)色素的抗氧化活性優(yōu)于黃色素。通過(guò)HPLC-MS/MS鑒定了黃色素的兩種成分和藍(lán)色素的一種成分，其化學(xué)式分別為C24H28N2O2S

6、（Mw408）、C16H10N2O4（Mw294）和C16H10N2O2S（Mw294）。最后本文將超聲波輔助提取法應(yīng)用于大蒜渣中大蒜蛋白的提取，采用響應(yīng)曲面分析法對(duì)提取條件進(jìn)行優(yōu)化。響應(yīng)面優(yōu)化的最佳條件為：液料比為27.5：1，堿液濃度為0.147mol/L，提取時(shí)間為70min，在該條件下蛋白的得率為101.86mg/g。并對(duì)得到的蛋白質(zhì)進(jìn)行酶解，結(jié)果表明酶解產(chǎn)物具有較好的體外抗氧化活性、血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制活性和降低原發(fā)性高血壓大鼠血壓的活性。關(guān)鍵詞：大蒜；化學(xué)成分；大蒜綠色素；大蒜蛋白；抗氧化活性；降血壓活性ABSTRACTGar

7、lic(AlliumSativumL.)isamemberofliliaceousplantandtheundergroundbulbofthegarlic.Garlicisknownasnaturalantibioticsandithasbeenwidelyusedasfoodandmedicineforalongtime.Modernresearchshowsthatgarlicpossessesvariouspharmacologicalactivitiessuchasantibacterial,antithrombosis,ant

8、itumor,lipid-lowering,loweringbloodsugar,liverprotectionandsoon.Forthepurposeofcomprehensiveutil