傳統(tǒng)食品工業(yè)化發(fā)展面臨四大挑戰(zhàn)

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1、----WORD格式--可編輯----傳統(tǒng)食品工業(yè)化發(fā)展面臨四大挑戰(zhàn)中國傳統(tǒng)食品是中華民族的文化瑰寶，也是中華民族對人類飲食文化的獨特貢獻，它享譽世界。而要使中國傳統(tǒng)食品進一步向社會化、國際化的方向發(fā)展，使我們的子孫后代及世界不同角落的人們有機會品嘗到這一人間美味，就必須要走工業(yè)化的道路。從“營養(yǎng)、安全、方便、美味、實惠”等角度去探索一條“標(biāo)準(zhǔn)化”的發(fā)展之路。傳統(tǒng)食品工業(yè)化發(fā)展趨勢日益明顯隨著快餐業(yè)的飛速發(fā)展，幾千年來以手工制作為主的傳統(tǒng)食品對工業(yè)化的需求越來越強烈。傳統(tǒng)食品工業(yè)化生產(chǎn)就是指按照一定規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，由機械化生產(chǎn)代替手工制作，要求實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、操作規(guī)范

2、化、生產(chǎn)機械化、工藝科技化，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造提升傳統(tǒng)食品生產(chǎn)工藝，引進現(xiàn)代營銷理念，創(chuàng)造新型生產(chǎn)方式，以形成一個全新的食品產(chǎn)業(yè)。我國幾千年傳承下來的傳統(tǒng)面、米主食，如饅頭、面條、包子、餃子、油條、八寶飯、肉夾饃、煎餅、發(fā)糕、油餅、米粥、豆粥等以及豐富多彩的中式菜肴，如回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁等，均具有強烈的市場需求，由此促進了中式餐飲連鎖化的發(fā)展浪潮。傳統(tǒng)食品工業(yè)化發(fā)展面臨四大挑戰(zhàn)盡管，中國的傳統(tǒng)飲食文化源遠流長，并富有豐富的內(nèi)涵，但近年來“洋快餐”的大肆入侵，使中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)受到了沖擊。但在其給我們帶來困擾的同時，也提供了一條可借鑒的發(fā)展之路。目

3、前，中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的發(fā)展面臨四方面的挑戰(zhàn)。一是缺乏基地化供應(yīng)。對于工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品來說，如要達到穩(wěn)定的高品質(zhì)，必須要有高品質(zhì)的原料，從源頭上保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，這就要求要擁有相當(dāng)固定的原料生產(chǎn)基地，而目前在我國，絕大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)沒有自己的原料基地，--------WORD格式--可編輯----所以今后食品質(zhì)量應(yīng)該從種子抓起，對原料的物理化學(xué)性能、保鮮貯藏性能、運輸性能等應(yīng)該做全方位的研究，甚至是分子水平的研究。二是自動化設(shè)備落后。中國傳統(tǒng)食品生產(chǎn)技術(shù)落后，部分傳統(tǒng)食品的工業(yè)化程度低，加工方法落后，加工規(guī)模小，遠遠不能滿足人們的需求，致使傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)始終在低端

4、徘徊;另一方面，傳統(tǒng)食品生產(chǎn)的關(guān)鍵裝備整體水平落后，部分傳統(tǒng)食品的制作仍停留于小作坊式階段，達不到工業(yè)化生產(chǎn)的規(guī)模，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品達不到質(zhì)量要求。另外，由于缺少研究和投入，機械化生產(chǎn)的傳統(tǒng)主食在口感、風(fēng)味等方面仍然無法與手工制作相比。我國饅頭、餃子雖然經(jīng)過科技人員的努力，基本上實現(xiàn)機械化、工業(yè)化生產(chǎn)，但是忽視了諸如發(fā)酵工藝、“老化”控制、風(fēng)味和營養(yǎng)增強等加工工藝方面的深入研究，在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化方面尚未達到商品化要求。三是有待探索連鎖化經(jīng)營模式。連鎖經(jīng)營作為一種最具活力的經(jīng)營方式，可以使餐飲業(yè)實現(xiàn)低成本擴張，連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)國際化發(fā)展的趨勢，也是中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化發(fā)

5、展需要借鑒的途徑之一。四是中式菜肴的工業(yè)化受限于烹調(diào)方式。在烹調(diào)方式上，西方采用機器操作進行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，要求營養(yǎng)、方便、快捷，中國則注重細火慢溫，把菜肴做得精細，以香誘食欲為特征，以調(diào)和五味為根本，以色彩藝術(shù)為精華，食不厭精，膾不厭細，要求色香味形俱佳。實現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)化由于中國傳統(tǒng)食品歷史源遠流長、經(jīng)久不衰，有文化內(nèi)涵，受自然環(huán)境和人文社會的影響，給傳統(tǒng)食品以除實物本身以外的無形價值，并具有良好的風(fēng)味性、營養(yǎng)性、保健性和安全性，實現(xiàn)其工業(yè)化生產(chǎn)具有重要的意義。傳統(tǒng)食品要取得快速發(fā)展必須走工業(yè)化和現(xiàn)代化之路，要引進現(xiàn)代食品加工的理念、賦予現(xiàn)代食品加工的

6、技術(shù)，只有在此基礎(chǔ)上，傳統(tǒng)食品的發(fā)展才能規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化。中式菜肴與預(yù)制調(diào)理食品的工業(yè)化需要從三方面著手，首先是烹調(diào)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，其次是包裝、殺菌與流通保障關(guān)鍵技術(shù)的進步，還有就是復(fù)熱加工技術(shù)與設(shè)備的創(chuàng)新。--------WORD格式--可編輯----現(xiàn)代食品加工的理念之一是食品加工標(biāo)準(zhǔn)化。傳統(tǒng)食品的發(fā)展理應(yīng)如此，目前傳統(tǒng)食品的加工配料、方法等有很大的隨意性，配料是經(jīng)驗性的，技藝是隨機的，條件更是不確定的。急需加強傳統(tǒng)食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。只有建立了傳統(tǒng)食品原輔料、工藝、配方、分割、包裝、銷售等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，才能確保傳統(tǒng)食品優(yōu)質(zhì)、獨特的

7、風(fēng)味和品質(zhì)。也只有通過建立傳統(tǒng)食品的國際化標(biāo)準(zhǔn)，才能使傳統(tǒng)食品走出國門，增強其國際競爭力，擴大國際影響，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益。食品安全宣傳深入超市接地氣增強糧油企業(yè)誠信服務(wù)意識中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展值得關(guān)注的問題蛋糕房奶油應(yīng)標(biāo)明天然或人造----