《商務(wù)禮儀餐桌》PPT課件

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1、商務(wù)禮儀培訓(xùn)Ⅲ飯桌上的“潛規(guī)則”千方集團(tuán)人力資源部2009-6-21餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的推崇稱贊,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得特別重要了，無(wú)論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。2飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁

2、忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上的禮儀3總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)為尊”圓桌正對(duì)大門(mén)的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。八仙桌如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為首席。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。座位的安排4大宴桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：提前到達(dá)，然后在靠門(mén)位置等待，并為來(lái)賓引座。賓客：聽(tīng)從東

3、道主安排入座?？傮w原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)為尊”座位的安排5飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上的禮儀6點(diǎn)菜時(shí)間如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。點(diǎn)菜人員主人賓客7點(diǎn)菜原則看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；看宴請(qǐng)的重要程度：普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；注意事項(xiàng)：點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。8點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌優(yōu)先考慮的菜肴一、

4、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐館的特色菜。飲食禁忌一、宗教的飲食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。9飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上的禮儀10吃和吃相的講究餐前：毛巾、餐巾餐中：1、對(duì)外賓不反復(fù)勸菜；2、夾菜文明，適量取菜；3、細(xì)嚼慢咽；4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)取菜；5、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐；6、嘴里有東

5、西的時(shí)候，不要和別人聊天；餐后：擦嘴、離席1112飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上的禮儀13酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯；2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；14酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手

6、墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。7、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；9、桌面上不談生意；10、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。15飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上的禮儀16倒茶的學(xué)問(wèn)首先，茶具要清潔。其次，茶水要適量。再次，端茶要得法。最后，要及時(shí)添茶。17飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、

7、中途離席七、酒宴上的禮儀18中途離席和主人說(shuō)明并道歉；離開(kāi)時(shí)不可大聲宣揚(yáng)；19飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上的禮儀20酒宴上的禮儀1、眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ)；2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；3、語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默；4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言觀色，了解人心；7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山；21一個(gè)人最好的配飾，不是物質(zhì)，而是氣質(zhì)，男女都一樣。禮儀就是培養(yǎng)氣質(zhì)的第一步！培養(yǎng)禮儀可以從飯桌上開(kāi)始吧！22謝謝大家！23