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1、脂和脂生物化學(xué)LipidsandLipidBiochemistry脂(類)--Lipids生物脂類是一類范圍很廣的化合物，化學(xué)成分及結(jié)構(gòu)差異極大，脂類定義的特點(diǎn)就是水不溶性(waterinsoluble)（即脂溶性，fat-soluble），因此，多數(shù)脂類都易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有機(jī)溶劑，而不溶于水。脂類功能主要的能量供應(yīng)和貯存形式；生物膜約一半的部分(磷脂及固醇)；有些脂類雖然數(shù)量較低，但作為酶的輔助因子、電子載體、光吸收色素、疏水穩(wěn)定體、乳化劑、激素及胞間信息等方面都起著關(guān)鍵作用；有些脂類有防止機(jī)械損傷及防止熱量散發(fā)的保護(hù)作用。脂類的功能I提供能量：產(chǎn)熱高，達(dá)9
2、千卡／克。正常人體每日所需熱量大約有25-30％由脂肪提供。儲存能量：人體脂肪細(xì)胞可儲存大量脂肪。防寒及保護(hù)身體：皮下脂肪是一種較好的絕緣物質(zhì)，可保持體溫。對身體一些重要器官起著支持和固定作用，使人體器官免受外界環(huán)境損傷。增進(jìn)飽腹感及攝人食物的口感。胃留時間長，不易饑餓。另外，脂肪可以增加食物的烹任效果和食物的香味。脂肪還能刺激消化液的分泌。脂類的功能II脂肪是脂溶性維生素的載體，食物中缺少脂肪會影響這些維生素的吸收和利用。磷脂的功用：體內(nèi)最多的脂類，是細(xì)胞膜和血液的組成物質(zhì)；神經(jīng)組織含有大量磷脂，磷脂和神經(jīng)興奮有關(guān)；磷脂能在脂肪吸收過程中起重要的乳化作用，是一種高效的乳
3、化劑，脂肪和膽固醇在血液中運(yùn)輸時，都需要有足夠的磷脂才能順利進(jìn)行。在膽汁中磷脂與膽鹽、膽固醇一起形成膠粒，以利于膽固醇的溶解和排泄。脂類的功能III膽固醇的功用：膽固醇是從食物攝入或在體內(nèi)合成的。血液中膽固醇高可能引起動脈粥樣硬化。膽固醇是細(xì)胞膜和細(xì)胞器的重要構(gòu)成成分、是體內(nèi)合成維生素D和膽汁酸的原料、膽固醇在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成各種腎上腺皮質(zhì)激素，如皮質(zhì)醇、醛固酮、膽固醇還是性激素睪酮和雌二醇的前體。脂蛋白的功用：血漿脂蛋白包括乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。脂類的分類根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)及脂的組成，分為：單純脂類(質(zhì))(Simplelipids），包括脂肪、油和
4、蠟；復(fù)合脂類（Lipidcomplex），包括磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）和糖脂（腦苷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂）；異戊二烯類（Isoprenes），包括多萜類、固醇和類固醇類。脂肪酸（Fattyacids）碳鏈為4-36碳的羧酸，這些碳鏈可為飽和的和不分支的、可含有一個或多個雙鍵、也可含有三碳的環(huán)或羥基。其中的亞油酸（Linoleicacid）、亞麻酸（Linolenicacid）和花生四烯酸（Arachidonicacid）為人體必需脂肪酸（Essentialfattyacids）。FattyAcidsSaturatedFattyAcidsOctanoicAcidUnsaturate
5、dFattyAcids3-OctenoicAcid3,6-OctadienoicAcidShorthand:8:1(D3)8:2(D3,6)Cis9-OctadecenoicAcid(oleic)Trans9-OctadecenoicAcid(elaidicacid)CisAndTransFattyAcids（油酸）（反油酸）PolyunsaturatedFattyAcidsLinoleicacid:Cis,cis,9,12-Octadecadienoicacid（亞油酸）Linolenicacid:Cis,cis,cis9,12,15-Octadecatrienoica
6、cid（亞麻酸）Arachidonicacid:Cis,cis,cis,cis5,8,11,14-EicosatetraenoicacidLinoleicAcid（花生四烯酸）LinolenicAcidArachidonicAcidNaturally-occurringfattyacids1.Cisform2.Notconjugated---isolateddoublebond.3.Evennumberedfattyacids.CLASSIFICATIONOFFATTYACIDSPRESENTASGLYCERIDESINFOODFATSI.SaturatedFattyAc
7、idsButyricButanoicCH3(CH2)2COOHbutterfatCaproicHexanoicCH3(CH2)4COOHbutterfat,coconutandpalmnutoilsCaprylicOctanoicCH3(CH2)6COOHcoconutandpalmnutoils,butterfatCapricDecanoicCH3(CH2)8COOHcoconutandpalmnutoils,butterfatLauricDodecanoicCH3(CH2)10COOHcoconutandpalmnutoi
