馬齒莧的開發(fā)利用及應用前景

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1、馬齒莧的的開發(fā)利用及前景學院：專業(yè)班級：姓名：學號：摘要：馬齒莧是一種極具開發(fā)潛力和開發(fā)價值的天然功能食品，具有較高的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)價值。概括了馬齒莧的特征性質、營養(yǎng)成分、開發(fā)利用現狀，并對其應用前景進行了展望。關鍵詞：馬齒莧、營養(yǎng)成分、利用現狀、發(fā)展前景馬齒莧是馬齒科，又名馬舌菜、馬齒草、五行草等，原產于溫帶及熱帶地區(qū)，除高寒地區(qū)外，世界各地都有分布。據報道，我國馬齒莧屬植物有6種：馬齒莧、毛馬齒莧、大花馬齒莧，四瓣馬齒莧、沙生馬齒莧和小琉球馬齒莧。馬齒莧分為兩個類型，一種為馬齒莧屬中的栽培種。栽

2、培型馬齒莧植株高大，葉片大，直立生長，且生長勢強，高產，立品酸味極??；而野生型馬齒莧葉片小，低產，潔偏酸，但抗病性強。野生馬齒莧又有三個品種，寬葉莧、窄葉莧、觀賞莧，用作食藥用生產的主要是寬葉莧。馬齒莧具有較高的營養(yǎng)價值、獨特的藥用價值以及菜藥兼用特性，日益受到廣泛的關注。1、馬齒莧的營養(yǎng)成分馬齒覓營養(yǎng)豐富，研究資料顯示，100g鮮馬齒覓中含水90g，蛋白質2.3g，脂肪0.5g,碳水化合物3g，粗纖維0.7g,鈣85mg,磷56mg，鐵1.50mg，還含有豐富的維生素E、維生素C、維生素B，及維生

3、素Bz等14，除此之外還含有人體必需的氨基酸(可達11970mg/11Og)、蘋果酸、檸檬酸、鉀鹽生物堿.cx一亞麻酸等。2、馬齒莧的開發(fā)利用現狀馬齒覽含有多種營養(yǎng)成分，可以菜藥兼用，具有較高的經濟利用價值，應用前景十分廣泛。目前，馬齒覓可以作為蔬菜直接食用，可以通過多種加工工藝加工成馬齒覽系列食品，還可以人藥，制成保健藥品，同時也是1種很好的動物飼料添加劑。2.1食用價值馬齒覓是一種極好的天然綠色食品，對人體健康十分有益。食用馬齒覽之風始于民間，隨著人民生活水平的提高及膳食結構的轉變，現已走進城市

4、，已在許多大飯店的餐桌上占有一席之地。馬齒覓適應性極強，極少發(fā)生病蟲害，基本不用施農藥，可以避免和減少農藥污染，并具有較高營養(yǎng)價值和明顯的保健作用。近年來馬齒覽已成為深受人們喜愛的野生蔬菜之一。據《華夏時報》報道，馬齒覓曾被列人2008年北京奧運會菜譜。馬齒覽食用方法多種多樣，可以直接食用，也可以加工成多種馬齒覓系列食品。2.1.1直接食用馬齒覽食用方法簡單多樣。將新鮮的嫩莖葉洗凈，炒食;摘去白根，在開水中悼過，用蒜泥和香油拌食，口感微酸而粘滑。如果悼后曬2h,有機酸揮發(fā)后再拌食，則酸味和粘滑度均有

5、所減輕，可彌補冬、春菜源不足;也可把干馬齒覓用濕水泡發(fā)，切細，配以肉沫、粉條及蔥、姜等制成餃子餡，有特殊的清香;還可將切碎的馬齒覓與發(fā)面揉和均勻后蒸摸。此外，還可以煮粥、做湯，營養(yǎng)十分豐富。2.1.2加工利用①速凍馬齒覓。將馬齒覽的嫩莖葉清洗干凈，用熱水或蒸汽熱燙后，整理成一定長度的段，分裝到食品級塑料袋中，用封口機封口，然后速凍貯藏。產品可炒食、煮湯、煮粥或解凍后制餡等。②干制馬齒覽。將鮮嫩的馬齒覽原料除去雜質，漂洗干凈后投人鍋中熱燙，熱燙后瀝干水分即可烘烤或晾曬。烘烤時的溫度簇60-3-OC，烘

6、烤過程中要定時通風排濕，并倒換烘盤。晾曬過程中也要經常翻曬、揉搓，使其干燥得快而均勻。產品充分干燥后堆放1一3d回軟，然后揀出次品，將合格品分裝到塑料袋中并封口。產品復水后即可用于烹調，別有風味。③腌漬馬齒覓。將鮮嫩的馬齒覓原料去除雜質，漂洗干凈后瀝干水分，露天晾曬6-8h，然后用鹽腌漬。一般采用2次鹽漬法。第1次鹽漬用鹽量為菜量的20%一30%，1層菜1層鹽，缸滿后壓上重石。10d后倒缸，并第2次鹽漬，用鹽量為菜量的10%一15%，方法同第1次，腌制10-15d后即可分裝人塑料桶內。產品可存放6個

7、月以上，一般要經過脫鹽處理后再加工成各種產品。馬齒覓原料也可以腌制成泡菜及各種風味的醬菜和糖醋菜等。④罐(袋)藏馬齒覽。將馬齒覓嫩莖葉折段，在清水中漂洗干凈，瀝干水分后投人由1%CaC12,2%NaCl和0.1%NazCO，配制成的保脆液中浸泡6一8h。泡后漂洗1次，瀝干水分。然后將原料分批投人溫度為95℃、濃度為150mg/kg的NatS04和Mg(COOH)2混合護色液中，熱燙1.52.0min。燙后用流水漂洗，冷卻，瀝干水分，裝人罐(蒸煮袋)中，注人湯汁后真空封罐(袋)，然后殺菌、冷卻川。成品

8、可直接食用或調味后食用。⑤馬齒覽飲料。選用新鮮、無腐爛的馬齒芡，用清水清洗，控干，95℃熱水中燙2min，迅速冷卻，用孔板式破碎機破碎成糊后用榨汁機榨汁。菜汁可按照一定配方加工成飲料和混合蔬菜汁等，殺菌后灌裝。⑥馬齒覽干粉。將馬齒覽破碎成糊后再細磨，真空濃縮后干燥成蔬菜粉，該粉具有良好的沖調性。也可以將處理好的馬齒覓原料真空干燥后磨成細粉，產品可用于制作復合蔬菜粉、蔬菜面包、蔬菜蛋糕、蔬菜掛面等。⑦馬齒覓脯。常壓糖煮和真空糖煮都能得到理想產品(s)。常壓糖煮是將原料裝