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1、旅游景點(diǎn)：西雙版納小吃盤點(diǎn)每年四月中旬左右的潑水節(jié)是傣族的傣歷新年，隆重程度相當(dāng)于春節(jié)，在此期間，西雙版納全州放假，各大廣場(chǎng)騰出地方來，準(zhǔn)備迎接蜂擁而入的游客。但說實(shí)話，潑水節(jié)是體驗(yàn)熱鬧的好時(shí)機(jī)，卻絕不是吃傣族美食的好時(shí)機(jī)。即使在趕擺街上，售賣傣家小食品的也大多是外地人，雖然有樣學(xué)樣，穿著傣族服飾，拌菜的時(shí)候青檸檬、小米辣、大芫荽什么都不少加，但始終差著點(diǎn)勁兒。腌制的酸魚，雖然也是裝在竹筒里，看樣子也是入味誘人的，但同樣差點(diǎn)意思。燒烤呢用大竹夾子夾成一大串一大串的，辣椒面抹得紅紅的，許多辨別得清的辨別不清的肉、菜夾在上面，看起來很新奇，但是同樣，缺點(diǎn)意思，不過這樣的烤串一般都是
2、買回去自己燒烤加工的，成品味道不差。除非你能逆著人群去到下面的小縣城里，或是能夠錯(cuò)峰出行，人少了不少，玩耍項(xiàng)目也少了，但小吃就真的好吃多了，傣味正宗了起來。在這些地方，才有你想象中的西雙版納的一點(diǎn)味道。跟旅行團(tuán)吃團(tuán)隊(duì)餐的又是另一種情況，這幾年可能好多了。那時(shí)候版納的團(tuán)隊(duì)餐難吃到全省有名，云南人如何都想不通這是什么道理：去版納不好好吃傣味，為什么要吃鹵腐白米飯的快餐呢？也可能那時(shí)候大家對(duì)酸筍、小米辣、香茅草、臭菜、大芫荽，以及各種烤肉烤蟲子和生食的接受能力都沒有現(xiàn)在這么高吧。（下圖一是大芫荽）吃傣族的小吃，趁趕擺時(shí)候是最好的。趕擺，是市集的意思，潑水節(jié)期間的趕擺是規(guī)模最大的。平常
3、隔三差五各地選定一個(gè)日子趕一次小集，購買日常用品和新鮮蔬菜新鮮肉，也叫趕擺。這種小的趕擺就更貼近當(dāng)?shù)厝松钜恍?，傣味的原生態(tài)也更濃一些，比餐館里的傣味又要生猛一點(diǎn)點(diǎn)，吃不慣的，能夠感受一下這種集市的氛圍也是不錯(cuò)的，我認(rèn)為比湊潑水節(jié)的熱鬧要有收獲得多。閑話扯回來，今天要盤點(diǎn)的版納小吃，有些可能是云南德宏州的小吃，兩個(gè)地方都是傣族聚居區(qū)，但是飲食上差異還是明顯的，不過，我就分不出了。潑水粑粑傣族和德昂族過潑水節(jié)的時(shí)候都有潑水粑粑吃?，F(xiàn)在通過網(wǎng)絡(luò)，即使不過節(jié)，潑水粑粑也可以銷售到全國各地，但總不如吃現(xiàn)場(chǎng)那么甜糯。潑水粑粑外面包裹的是芭蕉樹葉子，里面的粑粑是用糯米攙上少量粳米，泡透以后
4、，制成吊漿粉，揉成團(tuán)以后制成的，蒸熟就可。有蕉葉的清香糯米的熟香和熱紅糖的甜香。潑水粑粑的顏色類似于蕎麥餅，但更金亮一些，因?yàn)槟擞?，摻了紅糖，有的還在吊漿粉里攙上了某種染色的植物漿水，就更加鮮亮了。雖然有油有糖亮汪汪的，但一點(diǎn)不膩。酸粑菜酸粑菜，不知是從版納傳出去的，還是從其他地方傳進(jìn)來的，總之云南很多地方都有這個(gè)湯菜，味道酸辣開胃，特別下飯，是用一種特別的青菜做成的。這種青菜苦味稍重，正好用酸木瓜片、番茄或是檸檬、酸筍的酸味來調(diào)和。熬煮的時(shí)間一定要長，要熬“耙”了才好吃，“耙”就是把菜或肉煮的很爛的意思。這么一碗湯里，青菜是主角，配料有小米辣、酸料（就是在酸木瓜、檸檬或是酸
5、筍中任選），要用葷油做，用五花肉丁煸成油炸最好，全肥肉丁也行，飄在湯面上，才壓得住酸料的寡酸。在昆明，酸粑菜又被叫做“常菜”或是“長菜”，冬天的時(shí)候買一大堆青菜回來煮一大鍋，一吃吃許多天，每次吃的時(shí)候再熱滾就行，越吃到后面越好吃，菜湯拿來泡飯舒服個(gè)通透。叫“長菜”可能是因?yàn)橐郧扒嗖艘徽麠l都不擰斷，直接下鍋煮，可能是講究某種意頭，不過吃起來就麻煩了，特別是對(duì)于小孩子和老人來說。現(xiàn)在一般都擰小了煮，全憑手?jǐn)Q，不使刀。傣式雜菜湯用水邊的野菜（比如臭菜香菜）、山上的野菜，加上時(shí)令蔬菜，加酸筍汆成的一鍋湯。野菜味和酸筍味不分伯仲，斜刺里又沖出一小股辣味，相當(dāng)板扎。一般是吃完飯以后各人來一
6、碗湯，才正式宣布吃飽了?？炅恕＠锩娴牟耸窃缇捅粨乒饬?，但湯也一點(diǎn)舍不得浪費(fèi)。不喝到見底不罷休。（請(qǐng)忽略配圖）水腌菜老奶洋芋老奶是云南人對(duì)老奶奶或是認(rèn)為年紀(jì)大的一些人的稱呼，根據(jù)說話者的口氣區(qū)分，但一般不屬于敬語，有時(shí)候甚至是惡語，所以非常不建議大家靠這個(gè)拉近乎。點(diǎn)這道菜的時(shí)候除外。老奶洋芋就是老奶奶也能克化得動(dòng)的洋芋泥，也有可能指的是這個(gè)才最初是某處的老奶奶發(fā)明出來的。老奶洋芋可以光有洋芋，也可以加上茴香或者干辣子、蔥花來做，加上水腌菜是傣味吃法。水腌菜，做法倒不復(fù)雜，就是把小苦菜小青菜或是蘿卜櫻子切碎，泡進(jìn)無油無鹽的壇子里，泡上清水或是淡鹽水，幾天就可以吃了，各地方做法略有出
7、入。香茅草烤魚竹蟲竹子里的蟲，某些樹木里的蟲，炸出來都是很香的，高蛋白質(zhì)，味道不知道如何，我沒下過口。還有火腿里的蟲，火腿里的蟲比火腿還香，但是不建議發(fā)揮想象，恐懼癥會(huì)發(fā)作。烤五花肉、豬皮蘸特制的腌菜膏吃，極辣，極過癮。腌菜膏里有時(shí)候會(huì)放折耳根，吃不慣的，要提前說明。炸豬皮、臭牛皮炸“泡”以后，撒點(diǎn)辣椒鹽就開吃，小零嘴，非常香酥，不硬。不點(diǎn)果不知道是一種什么果子，酸酸甜甜，傣族小姑娘空嘴吃，毫不費(fèi)勁，分分鐘空碗。見多了她們吃酸木瓜，你就不會(huì)對(duì)這種能力一驚一乍了。舂生牛肉生牛肉，加上檸檬、大芫
