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《旅游景點(diǎn)西雙版納小吃盤(pán)點(diǎn)》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、旅游景點(diǎn):西雙版納小吃盤(pán)點(diǎn)每年四月中旬左右的潑水節(jié)是傣族的傣歷新年,隆重程度相當(dāng)于春節(jié),在此期間,西雙版納全州放假,各大廣場(chǎng)騰出地方來(lái),準(zhǔn)備迎接蜂擁而入的游客。但說(shuō)實(shí)話,潑水節(jié)是體驗(yàn)熱鬧的好時(shí)機(jī),卻絕不是吃傣族美食的好時(shí)機(jī)。即使在趕擺街上,售賣(mài)傣家小食品的也大多是外地人,雖然有樣學(xué)樣,穿著傣族服飾,拌菜的時(shí)候青檸檬、小米辣、大芫荽什么都不少加,但始終差著點(diǎn)勁兒。腌制的酸魚(yú),雖然也是裝在竹筒里,看樣子也是入味誘人的,但同樣差點(diǎn)意思。燒烤呢用大竹夾子夾成一大串一大串的,辣椒面抹得紅紅的,許多辨別得清的辨別不清的肉、菜夾在上面,看起來(lái)很新奇,但是同樣,缺點(diǎn)意思,不過(guò)這樣的烤串一般都是
2、買(mǎi)回去自己燒烤加工的,成品味道不差。除非你能逆著人群去到下面的小縣城里,或是能夠錯(cuò)峰出行,人少了不少,玩耍項(xiàng)目也少了,但小吃就真的好吃多了,傣味正宗了起來(lái)。在這些地方,才有你想象中的西雙版納的一點(diǎn)味道。跟旅行團(tuán)吃團(tuán)隊(duì)餐的又是另一種情況,這幾年可能好多了。那時(shí)候版納的團(tuán)隊(duì)餐難吃到全省有名,云南人如何都想不通這是什么道理:去版納不好好吃傣味,為什么要吃鹵腐白米飯的快餐呢?也可能那時(shí)候大家對(duì)酸筍、小米辣、香茅草、臭菜、大芫荽,以及各種烤肉烤蟲(chóng)子和生食的接受能力都沒(méi)有現(xiàn)在這么高吧。(下圖一是大芫荽)吃傣族的小吃,趁趕擺時(shí)候是最好的。趕擺,是市集的意思,潑水節(jié)期間的趕擺是規(guī)模最大的。平常
3、隔三差五各地選定一個(gè)日子趕一次小集,購(gòu)買(mǎi)日常用品和新鮮蔬菜新鮮肉,也叫趕擺。這種小的趕擺就更貼近當(dāng)?shù)厝松钜恍鑫兜脑鷳B(tài)也更濃一些,比餐館里的傣味又要生猛一點(diǎn)點(diǎn),吃不慣的,能夠感受一下這種集市的氛圍也是不錯(cuò)的,我認(rèn)為比湊潑水節(jié)的熱鬧要有收獲得多。閑話扯回來(lái),今天要盤(pán)點(diǎn)的版納小吃,有些可能是云南德宏州的小吃,兩個(gè)地方都是傣族聚居區(qū),但是飲食上差異還是明顯的,不過(guò),我就分不出了。潑水粑粑傣族和德昂族過(guò)潑水節(jié)的時(shí)候都有潑水粑粑吃?,F(xiàn)在通過(guò)網(wǎng)絡(luò),即使不過(guò)節(jié),潑水粑粑也可以銷(xiāo)售到全國(guó)各地,但總不如吃現(xiàn)場(chǎng)那么甜糯。潑水粑粑外面包裹的是芭蕉樹(shù)葉子,里面的粑粑是用糯米攙上少量粳米,泡透以后
4、,制成吊漿粉,揉成團(tuán)以后制成的,蒸熟就可。有蕉葉的清香糯米的熟香和熱紅糖的甜香。潑水粑粑的顏色類(lèi)似于蕎麥餅,但更金亮一些,因?yàn)槟擞?,摻了紅糖,有的還在吊漿粉里攙上了某種染色的植物漿水,就更加鮮亮了。雖然有油有糖亮汪汪的,但一點(diǎn)不膩。酸粑菜酸粑菜,不知是從版納傳出去的,還是從其他地方傳進(jìn)來(lái)的,總之云南很多地方都有這個(gè)湯菜,味道酸辣開(kāi)胃,特別下飯,是用一種特別的青菜做成的。這種青菜苦味稍重,正好用酸木瓜片、番茄或是檸檬、酸筍的酸味來(lái)調(diào)和。熬煮的時(shí)間一定要長(zhǎng),要熬“耙”了才好吃,“耙”就是把菜或肉煮的很爛的意思。這么一碗湯里,青菜是主角,配料有小米辣、酸料(就是在酸木瓜、檸檬或是酸
5、筍中任選),要用葷油做,用五花肉丁煸成油炸最好,全肥肉丁也行,飄在湯面上,才壓得住酸料的寡酸。在昆明,酸粑菜又被叫做“常菜”或是“長(zhǎng)菜”,冬天的時(shí)候買(mǎi)一大堆青菜回來(lái)煮一大鍋,一吃吃許多天,每次吃的時(shí)候再熱滾就行,越吃到后面越好吃,菜湯拿來(lái)泡飯舒服個(gè)通透。叫“長(zhǎng)菜”可能是因?yàn)橐郧扒嗖艘徽麠l都不擰斷,直接下鍋煮,可能是講究某種意頭,不過(guò)吃起來(lái)就麻煩了,特別是對(duì)于小孩子和老人來(lái)說(shuō)。現(xiàn)在一般都擰小了煮,全憑手?jǐn)Q,不使刀。傣式雜菜湯用水邊的野菜(比如臭菜香菜)、山上的野菜,加上時(shí)令蔬菜,加酸筍汆成的一鍋湯。野菜味和酸筍味不分伯仲,斜刺里又沖出一小股辣味,相當(dāng)板扎。一般是吃完飯以后各人來(lái)一
6、碗湯,才正式宣布吃飽了??炅恕@锩娴牟耸窃缇捅粨乒饬耍珳惨稽c(diǎn)舍不得浪費(fèi)。不喝到見(jiàn)底不罷休。(請(qǐng)忽略配圖)水腌菜老奶洋芋老奶是云南人對(duì)老奶奶或是認(rèn)為年紀(jì)大的一些人的稱呼,根據(jù)說(shuō)話者的口氣區(qū)分,但一般不屬于敬語(yǔ),有時(shí)候甚至是惡語(yǔ),所以非常不建議大家靠這個(gè)拉近乎。點(diǎn)這道菜的時(shí)候除外。老奶洋芋就是老奶奶也能克化得動(dòng)的洋芋泥,也有可能指的是這個(gè)才最初是某處的老奶奶發(fā)明出來(lái)的。老奶洋芋可以光有洋芋,也可以加上茴香或者干辣子、蔥花來(lái)做,加上水腌菜是傣味吃法。水腌菜,做法倒不復(fù)雜,就是把小苦菜小青菜或是蘿卜櫻子切碎,泡進(jìn)無(wú)油無(wú)鹽的壇子里,泡上清水或是淡鹽水,幾天就可以吃了,各地方做法略有出
7、入。香茅草烤魚(yú)竹蟲(chóng)竹子里的蟲(chóng),某些樹(shù)木里的蟲(chóng),炸出來(lái)都是很香的,高蛋白質(zhì),味道不知道如何,我沒(méi)下過(guò)口。還有火腿里的蟲(chóng),火腿里的蟲(chóng)比火腿還香,但是不建議發(fā)揮想象,恐懼癥會(huì)發(fā)作??疚寤ㄈ?、豬皮蘸特制的腌菜膏吃,極辣,極過(guò)癮。腌菜膏里有時(shí)候會(huì)放折耳根,吃不慣的,要提前說(shuō)明。炸豬皮、臭牛皮炸“泡”以后,撒點(diǎn)辣椒鹽就開(kāi)吃,小零嘴,非常香酥,不硬。不點(diǎn)果不知道是一種什么果子,酸酸甜甜,傣族小姑娘空嘴吃,毫不費(fèi)勁,分分鐘空碗。見(jiàn)多了她們吃酸木瓜,你就不會(huì)對(duì)這種能力一驚一乍了。舂生牛肉生牛肉,加上檸檬、大芫