各地地方名吃

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1、各地地方名吃魚圓小記　　作魚圓首先就要先以新鮮魚肉打成魚漿，并以豬肉（瘦肉、肥肉并重）、蔥、糖、醬油及一些無法透露的秘方攪拌成丸餡，再以魚漿包肉餡，捏成圓形放入水中，如此一番，一顆顆渾圓飽滿的魚圓便算捏制完成了。皮豐厚有彈性，咬一口，鮮肉汁溢出，哇！很鮮甜。除了魚圓之外，永富福州魚圓還有個特別的羹湯——魚皮羹，湯底是以柴魚墊底熬成的清羹湯，配上的是鯊魚皮的脆衣，滑滑嫩嫩的，咬起來喀滋有聲，是一種另類羹湯！過橋米線凡是到云南昆明的人，都十分喜歡品嘗馳名中外的云南風(fēng)味“過橋米線”。它用料考究，制作精細，鮮美可口，細嫩香醇，頗受人們歡迎?！　　斑^橋米線”

2、始于清朝。相傳清光緒年間，滇南蒙自縣的南湖之中有一個小島，島上綠樹成蔭，環(huán)境幽靜，有一位名叫張浩的秀才為了趕考住在這里攻讀。她的妻子每天從家里送飯給他吃。秀才很喜歡吃米線，其妻常為他做米線吃，但因離家較遠，而且還要過一長橋才能到達小島，飯菜送到時已經(jīng)涼了。一天中午，她煮了一只雞和米線一起入罐再燉，湯面浮了一層很厚的油，準備送給丈夫吃。她剛要出門時，突然暈倒在地，待到醒來，日已偏西，她用手摸湯罐還是熱烘烘的，連忙送去給丈夫吃，雞湯和米線仍然是熱的，丈夫吃了很滿意。究其原因是因為雞湯被厚厚的一層雞油覆蓋著，保住了熱氣。其妻從中得到啟發(fā)，后來又把豬肉片、

3、生魚片等放入湯中汆熟后，和米線一起入罐保溫。這樣秀才就能常常吃到熱米線了?！斑^橋米線”由此得名。后來，建水縣李馬田鎖龍橋外有一米線館，收集和總結(jié)了當(dāng)?shù)厝罕娛秤妹拙€的各種烹調(diào)方法，采用湯汆米線法，很受群眾歡迎。人們常常相約過鎖龍橋吃米線，這樣“過橋米線”就更加廣泛流傳開來。如今，它已成為聞名中外的菜品。貼餅子熬菜玉米面加雞蛋、蘇打發(fā)好。鍋燒熱貼成餅子。排骨切塊過熱水，下油鍋抄后加水、醬油、蔥、大料、料酒煮成至五成熟，放土豆快、茄子快、豆角熬熟烤肉和馕馕是維吾爾族最主要的面食品，品種很多，主要有肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。馕是在馕坑中烤制而成的

4、，外干內(nèi)酥，香味獨特。有的馕上面還有精致的花紋，別具民族特色?？狙蛉獯切陆钣忻拿褡屣L(fēng)味小吃。先把羊肉切成小塊，肥瘦搭配，穿在烤肉鐵釬子上，在專門的烤肉爐子上烤制。爐子一般是鐵皮的長槽，使用無煙煤做燃料，也有用木碳的?？局茣r，將鐵釬放在烤肉槽上，一邊用火烤，一邊撒上鹽、辣子面、孜然粉，過幾分鐘翻烤另一面。聽著烤肉師傅的吆喝，聞著烤羊肉特有的香味，你會感受到：這里的確是新疆！“朋友！再來一串？”酸魚湯“最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)糖甘蔗。最香最美的，要數(shù)酸湯魚”。這首優(yōu)美的苗族民歌，運用樸實而又生動的對比，贊美了鮮香美味的酸湯魚。苗族

5、酸湯魚，是苗族人民深為喜愛的傳統(tǒng)佳肴之一，也為苗族聚居地區(qū)各兄弟民族共同喜愛?！　≈髁希乎r活魚，酸湯“。　　調(diào)料：糊辣椒面，鹽，木姜花末，蔥花，蒜泥等?！　≈品?：蘸食。舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，左手拇指卡住魚鰓，右手用刀從魚鰓與魚身連接處割一刀，約斷半邊，兩手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內(nèi)臟，把魚放入滾開的酸湯內(nèi)，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚、滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜“。用糊辣椒面、鹽、木姜花未、蔥花、蒜泥等調(diào)為蘸汁，蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁糊辣，香味濃郁。　　制法2：拌

6、食。剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放入適量鹽、花椒葉、辣椒面等調(diào)料，煮魚約且小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把糊辣椒面、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上燒，去其生味，然后剁為醬作調(diào)料）調(diào)勻，倒入魚肉拌均勻后食用。魚肉鮮香細嫩，糊辣香味濃郁。制法3：麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚，又名涼拌麻辣色、魚剁辣子、南魚。用白菜、青菜、竹筍、孔豆等鮮菜合煮于酸湯中，水沸后放入適量自制鹽酸菜②，再沸后把取出內(nèi)臟的鮮鯉魚放入菜鍋中。加蓋，文火偎至熟透，魚香四溢，把魚撈出，剔去骨刺。用糊辣椒面、花椒面、鹽、醋、醬油、細蔥、蒜泥、美末、木姜油等調(diào)勻，把魚肉拌勻，即可

7、裝盤上桌。如用鹽酸菜烹任涼拌麻辣魚，猶如錦上添花，味更鮮美?！　√攸c：苗族酸場魚，魚肉鮮、香、嫩，調(diào)料麻、辣、酸、威鮮明，魚湯煮的鮮菜清香爽口。1985年日本東京大學(xué)五位教授來雷山縣考察，品嘗了麻辣涼拌魚后贊不絕口，作為一種民族風(fēng)味佳肴記錄下來帶回日本。汪：苗鄉(xiāng)家家戶戶都有杉木做的酸湯桶或酸湯缸，煮飯時多放些水，將剛燒開的清米湯倒入桶中，來回攪幾下，天天攪，頓頓摻。放入木姜子提昧增鮮。酸湯桶應(yīng)防止污染而又不密封。經(jīng)兩三天發(fā)酵，變成鮮美、酸甜、純正的酸湯。魚香菜，因有魚香味而得名。菜葉大如拇指，綠色，用作調(diào)料，魚香味濃郁，能壓抑異味。魚辣寥，又名水寥

8、，一年生草木植物。全草入藥有解毒、消腫、止痛、止癢等作用。葉莖有辣味，烹魚可除魚腥味。木姜子，學(xué)名山蒼子，又名山雞椒，樟科