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1、中國著名地方名吃匯總四川--夫妻肺片特點：制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。關(guān)鍵：牛肉、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味；用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮。典故：五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設(shè)店經(jīng)營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究，深受群眾喜愛。為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。四川--擔(dān)擔(dān)面 著名成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條
2、細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。四川--擔(dān)擔(dān)面 四川傳統(tǒng)小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。四川--燈影牛肉 燈影牛肉是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無究?！ 髡f1：1000多年以前，任朝廷監(jiān)察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通
3、州任司馬。一日，元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄而味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當(dāng)即命名曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。 傳說2：清光緒年間，四川梁平縣有個姓劉的人流落到達(dá)縣，以燒臘、鹵肉為業(yè)。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。后來，劉氏日思夜想，逐步加以改進(jìn)，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這樣制作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，并因此而發(fā)
4、家致富。其他人見有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn)。重慶--毛血旺70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺.特點：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。四川--麻婆豆腐 麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（另一說名陳富春）之妻劉
5、氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為"陳麻婆豆腐"，其飲食小店后來也以"陳麻婆豆腐店"為名。1909年出版的《成都通覽》已將此店;“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家“成都之著名食品店”?！冻啥贾裰υ~》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家?！ 〈瞬说奶厣且?燒"法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風(fēng)味。重慶--酸菜魚特點：色澤紅亮
6、，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口。備注:其實說起來，老四川最早的酸菜魚是不辣的。而且也不用鯉魚或者草魚，而是一種長江野生魚種——黃蠟丁。黃蠟丁學(xué)名黃顙魚，雖然叫黃蠟丁，顏色卻是烏黑。體形較小，常見個體只有200－300克。到了重慶一定要吃黃蠟丁，其肉質(zhì)細(xì)嫩而少刺，味道鮮美而無鱗，不但有滋補作用，而且有較高的藥用價值。黃蠟丁在火鍋一燙就熟，用嘴順著魚的脊椎骨一抿，只有一根獨刺還留手中，魚肉已經(jīng)悄然入肚矣！ 酸菜魚中的酸菜學(xué)名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，味道比較苦澀，只有腌漬之后再炒制，才能把香味提煉出來。筍殼青菜在原四川的東南地區(qū)栽培相當(dāng)普遍，尤其在涪陵
7、、忠縣、萬州、豐都、渝北等地的長江沿岸栽培面積最大。重慶--火鍋 代表重慶飲食文化特色的重慶火鍋以其獨特的風(fēng)味和吃法，正宗川味的辣香味濃、燙菜的鮮香嫩脆、味美可口而聞名遐邇，香飄四方。來重慶旅游觀光的游客，只要走上街頭，就可以看到各類鋪面、各色招牌的火鍋館遍及大街小巷。僅方圓不足9公里的渝中區(qū)，就有火鍋館近3000家之多，重慶被譽為“火鍋之城”，實在是名不虛傳?！ ∑鹪?火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早
8、在商周時期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說它是火鍋的雛形?！俄n詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在
