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《老年人護(hù)理課程---老年人飲食護(hù)理》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、------第十課時(shí)老人飲食料理一、老人飲食的基本原則：(1)食宜多樣 年高之人，精氣漸衰，應(yīng)攝食多樣飲食，使谷、果、畜、菜適當(dāng)搭配，做到營養(yǎng)豐富全面，以補(bǔ)益精氣延緩衰退。老年人不應(yīng)偏食，不要過分限制或過量食用某些食品，又應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充一些機(jī)體缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)，使老年人獲得均衡的營養(yǎng)。例如，老年人由于生理功能減退，容易發(fā)生鈣代謝的負(fù)平衡，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥及脫鈣現(xiàn)象，也極易造成骨折。老人胃酸分泌相對減少，也會影響鈣的吸收和利用。在飲食中選用含鈣高的食品，適當(dāng)多補(bǔ)充鈣質(zhì)，對老年人具有特殊意義。乳類、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物鈣來源，芹菜、山楂、香菜等含鈣量也較高。針對老年人體弱多病的特點(diǎn)，可
2、以經(jīng)常食用蓮子、山藥、藕粉、菱角、核桃、黑豆等補(bǔ)脾腎、益康壽的食品，或者輔食長壽藥膳進(jìn)行食療。（2）食宜清淡老年人之脾胃虛衰，消納運(yùn)化力薄，飲食宜清淡。多吃魚、瘦肉、豆類食品和新鮮蔬菜、水果，不宜濃濁、肥膩或者過咸的食品。要限制動(dòng)物脂肪，宜食植物油?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提出老年人的飲食應(yīng)是“三多三少”,即蛋白質(zhì)多、維生素多、纖維素多；糖類少、脂肪少、鹽少。（3）食宜溫?zé)崾燔浝夏耆艘耸秤脺責(zé)嶂纷o(hù)持脾腎，勿食或少食生冷，以免損傷脾胃，亦不宜溫?zé)徇^甚。宜食用軟食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，對老年人的臟腑特別適宜。（4）食宜少緩老年人宜謹(jǐn)記“食飲有節(jié)”，不宜過飽。老人少量多餐，既
3、要保證營養(yǎng)供足，又不傷腸胃。進(jìn)食不可過急過快，宜細(xì)嚼慢咽，這不但有助于飲食的消化吸收，而且可避免“吞、嗆、噎、咳”的發(fā)生。老年人飲食基本原則及注意事宜：老年人用膳應(yīng)遵循下列原則：1、宜緩。老年人進(jìn)食宜細(xì)嚼慢咽；糖尿病老年人尤應(yīng)緩食，以免血糖突然升高；2、宜軟。食物要熟、爛、軟、可口；3、宜溫。老年人不能進(jìn)食過熱或太涼的食物；4、宜早。老年人要少食多餐，早餐必不可少，晚餐進(jìn)食宜早，不可食后就睡；5、宜少。食納不宜過飽，一般約八成飽便可；如確需增加營養(yǎng)，亦應(yīng)少食多餐；6、宜淡。老年人飲食宜清淡可口，食物不宜過咸或過甜。水果、蔬菜、素食品其味淡宜常食，肉類食品甘肥味濃宜少食；7、戒偏食。偏食習(xí)慣
4、易造成食物營養(yǎng)成分比例失調(diào)，長久下去導(dǎo)致身體營養(yǎng)缺乏；8、戒暴飲暴食。過量的食物會給胃部造成沉重的負(fù)擔(dān)，容易觸發(fā)膽道疾病和胰腺炎等；9、戒燙食。過燙的食物易造成潰瘍，還會引起牙齦潰爛和牙痛，也可能損傷食管；10、戒吞食。不細(xì)嚼慢咽，會影響消化，極易造成胃病。老人膳食調(diào)配的基本原則：1）應(yīng)以副食為主，主食為輔。每天從飲食中攝取的熱量應(yīng)比青壯年人低。2）飲食中要有足夠的蛋白質(zhì)，其中應(yīng)有一部分優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量食用瘦肉、奶類及豆制品等。3）適當(dāng)控制脂肪的攝入量。相對多吃植物油脂，可降低膽固醇濃度。4）要盡量少食含膽固醇高的食物。過多的膽固醇會導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，增加心、腦血管病的發(fā)生率。5）老人耐糖能力
5、低，應(yīng)控制甜食。6）老人飲食宜淡，健康老人一般每天食鹽量應(yīng)不超過6克，高血壓老人每天食鹽量應(yīng)不超過5克。7）多吃蔬菜、水果，以獲取較多的維生素，可增加老人對疾病的抵抗力。8）要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。老人骨骼脆弱，常有腰酸腿疼，走路乏力，易骨折，這些均因缺乏鈣所致；另外，鈣質(zhì)可降低血壓，對高血壓的老人，尤為適宜。9）老人因多脾胃虛寒，且消化、吸收能力差，所以老人應(yīng)少吃糯米。三、制作常見老年人飲食（一）飲食分類一般情況下飲食可分為普通飲食、軟食、半流食、流食四類。每一類飲食均對應(yīng)適合的人群。（1）普通飲食適應(yīng)范圍：消化功能正常，病情輕，無發(fā)熱，無需特殊飲食的老年人。飲食原則：飲食營養(yǎng)充分，能夠滿足身體
6、需要，色、香、味俱全，花樣繁多，食物鮮美、適口，易于消化吸收。食物形式：一般常用食物均可采用。（2）軟食適應(yīng)范圍：咀嚼能力稍差或正常，但胃腸功能差，輕度發(fā)熱，消化不良或胃腸道手術(shù)恢復(fù)期的老人。飲食原則：同普通飲食，但飲食質(zhì)量要求細(xì)、軟、酥，易于消化。忌食粗纖維食物。食物形式：稀、軟，粗纖維含量少，碎爛易消化。（3）半流食適應(yīng)范圍：不能咀嚼，吞咽大塊食物，體虛及消化能力差的老年人，發(fā)熱病人或病情較重者。飲食原則：食物細(xì)軟易消化呈半流裝，營養(yǎng)均衡。忌辛辣，粗纖維及脹氣食物。食物形式：稀飯、面條、面片湯、蒸雞蛋、豆腐、碎肉末、菜泥。（4）流食食物適應(yīng)范圍：發(fā)現(xiàn)高熱，急性腸胃炎，吞咽困難，急性病期
7、，昏迷等癥狀的老年人。飲食原則：易消化，利吞咽的液體狀，完全無刺激，無固體渣屑及粗纖維的食物，少量多餐，每日5-6次，此飲食所含熱量及營養(yǎng)不足，故不宜長期使用。食物形式：米湯、豆?jié){、藕粉、杏仁茶、肉湯、雞湯、菜湯及各種乳類。【制作飲食】【海帶燉肉的做法】：將五花肉刮洗干凈，切成塊。海帶切成與肉塊大小相同的片。蔥切段，姜切片。2.鍋內(nèi)加底油少許燒熱，放入肉塊煸為至變色，然后放入調(diào)料和鮮湯燒沸，打去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉至八成熟時(shí)
