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《旅游服務(wù)類2014年山東省春季高考專業(yè)技能考試說(shuō)明》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、2014年山東省春季高考旅游服務(wù)類專業(yè)技能考試說(shuō)明本專業(yè)技能考試說(shuō)明以教育部頒發(fā)的《中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案》和國(guó)家相關(guān)職業(yè)技能鑒定規(guī)范為依據(jù)，結(jié)合山東省中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)的實(shí)際制定。本考試說(shuō)明包含旅游服務(wù)類專業(yè)中飯店服務(wù)與管理、中文導(dǎo)游2個(gè)專業(yè)類目，每個(gè)專業(yè)類目包含3個(gè)技能考試項(xiàng)目，主要測(cè)試考生運(yùn)用有關(guān)基礎(chǔ)理論、知識(shí)和基本方法解決實(shí)際問(wèn)題的能力，熟練完成操作任務(wù)的專業(yè)基本技能、安全操作、職業(yè)規(guī)范、節(jié)能環(huán)保的意識(shí)和職業(yè)道德行為。專業(yè)類目一飯店服務(wù)與管理項(xiàng)目A中餐宴會(huì)擺臺(tái)1．項(xiàng)目技術(shù)要求（1）獨(dú)立
2、完成中餐宴會(huì)餐臺(tái)的擺臺(tái)操作全部過(guò)程。（2）除臺(tái)布、裝飾布、花瓶和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。（3）餐巾準(zhǔn)備無(wú)折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、美觀。（4）物品不能落地、碰倒、遺漏。（5）操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、熟練、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。2．設(shè)備及物品工作臺(tái)、餐臺(tái)、餐椅、防滑托盤、臺(tái)布、裝飾布、餐巾、餐碟、味碟、湯勺、湯碗、筷匙架、長(zhǎng)柄勺、筷子、牙簽、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、菜單、桌號(hào)牌、花瓶。3．操作規(guī)范要求（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場(chǎng)秩序。（2）著裝符合職業(yè)要
3、求。（3）做好中餐宴會(huì)擺臺(tái)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。（4）擺臺(tái)操作過(guò)程中方法正確，動(dòng)作嫻熟優(yōu)美。（5）操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。（6）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。4．考核時(shí)間及考試組織（1）考試時(shí)間：30分鐘。（2）考試組織：采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作形式，考生一人一個(gè)餐臺(tái)。項(xiàng)目B西餐宴會(huì)擺臺(tái)1．項(xiàng)目技術(shù)要求（1）獨(dú)立完成西餐宴會(huì)餐臺(tái)的擺臺(tái)操作全部過(guò)程。（2）物品不能落地、碰倒、遺漏。（3）餐巾準(zhǔn)備無(wú)折痕；餐巾折花突出主位花型，整體挺括、美觀。（4）操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、熟練、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。2．設(shè)備
4、及物品工作臺(tái)、西餐長(zhǎng)臺(tái)、餐椅、防滑托盤、臺(tái)布、餐巾、裝飾盤、面包盤、黃油碟、主菜刀、主菜叉、魚刀、魚叉、開胃品刀、開胃品叉、湯勺、甜品勺、甜品叉、黃油刀、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯、花瓶、燭臺(tái)、椒鹽瓶、牙簽盅。3．操作規(guī)范要求（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場(chǎng)秩序。（2）著裝符合職業(yè)要求。（3）做好西餐宴會(huì)擺臺(tái)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。（4）擺臺(tái)操作過(guò)程中方法正確，動(dòng)作嫻熟優(yōu)美。（5）操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。（6）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。4．考核時(shí)間及考試組織（1）考試時(shí)間：30分鐘。（2）考試
5、組織：采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作形式，考生一人一個(gè)餐臺(tái)。項(xiàng)目C餐巾折花、托盤斟酒1．項(xiàng)目技術(shù)要求（1）餐巾折花：①熟練掌握餐巾折花基本技法。②操作衛(wèi)生、干凈，不用嘴吹、牙咬、下巴按，手不觸及杯口和杯子上半部分。③餐巾折花一次成型，形態(tài)逼真，美觀大方，擺正、擺穩(wěn)，挺立、不散。④操作過(guò)程中動(dòng)作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。（2）托盤斟酒：①熟練掌握托盤、斟酒的操作要領(lǐng)。②端托姿勢(shì)正確、托盤平穩(wěn)。③斟倒順序正確、斟酒量控制準(zhǔn)確，不滴不灑、不少不溢。④操作過(guò)程中動(dòng)作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。2．設(shè)備及物品（1）
6、餐巾折花：餐巾、餐碟、水杯、筷子、托盤。（2）托盤斟酒：①防滑托盤、葡萄酒、白酒。②已擺好的中餐宴會(huì)10人臺(tái)。3．操作規(guī)范要求（1）餐巾折花：①服從監(jiān)考人員安排，保持考場(chǎng)秩序。②著裝符合職業(yè)要求。③做好折花前的準(zhǔn)備工作。④獨(dú)立完成5種杯花、5種盤花的折制。⑤折疊一次成型，動(dòng)作嫻熟。⑥操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。⑦符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。（2）托盤斟酒：①服從監(jiān)考人員安排，保持考場(chǎng)秩序。②著裝符合職業(yè)要求。③做好斟酒前的準(zhǔn)備工作。④獨(dú)立完成紅酒、白酒的斟倒。⑤斟倒方法正確，動(dòng)作優(yōu)美；操作符合規(guī)
7、范。⑥操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。⑦符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。4．考核時(shí)間及考試組織（1）考試時(shí)間：30分鐘。（2）考試組織：采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作形式。專業(yè)類目二中文導(dǎo)游項(xiàng)目A山東省著名泉水景觀導(dǎo)游講解1．項(xiàng)目技術(shù)要求（1）靈活運(yùn)用多種導(dǎo)游方法講解山東省的著名泉水景觀。（2）能將泉水景觀的自然美和文化美有機(jī)結(jié)合進(jìn)行講解。（3）講解內(nèi)容應(yīng)包括景區(qū)代表性景點(diǎn)。（4）講解過(guò)程條理清晰，語(yǔ)言生動(dòng)形象。2．講解規(guī)范要求（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場(chǎng)秩序。（2）穿著打扮得體整潔，言行舉止自然大方。（3）講解
8、內(nèi)容詳略得當(dāng)，重點(diǎn)突出；講解方法運(yùn)用靈活，生動(dòng)有感染力。（4）普通話標(biāo)準(zhǔn)，語(yǔ)速適中；用詞準(zhǔn)確，表情及其他身體語(yǔ)言運(yùn)用得當(dāng)。（5）正確運(yùn)用導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范，導(dǎo)游服務(wù)程序完整。（6）突出泉水景觀所具有的觀賞性和文化性。（7）能自如回答有關(guān)景點(diǎn)和業(yè)務(wù)相關(guān)知識(shí)。（8）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。3．考核時(shí)間及考試組織（1）考試時(shí)間：30分鐘，其中景點(diǎn)講解不少于10分鐘。（2）考試組織：采用模擬導(dǎo)游講解形式。項(xiàng)目B山東省著名山地景觀導(dǎo)
