旅游服務類2014年山東省春季高考專業(yè)技能考試說明

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1、2014年山東省春季高考旅游服務類專業(yè)技能考試說明本專業(yè)技能考試說明以教育部頒發(fā)的《中等職業(yè)學校旅游服務專業(yè)教學指導方案》和國家相關職業(yè)技能鑒定規(guī)范為依據，結合山東省中等職業(yè)學校教學的實際制定。本考試說明包含旅游服務類專業(yè)中飯店服務與管理、中文導游2個專業(yè)類目，每個專業(yè)類目包含3個技能考試項目，主要測試考生運用有關基礎理論、知識和基本方法解決實際問題的能力，熟練完成操作任務的專業(yè)基本技能、安全操作、職業(yè)規(guī)范、節(jié)能環(huán)保的意識和職業(yè)道德行為。專業(yè)類目一飯店服務與管理項目A中餐宴會擺臺1．項目技術要求（1）獨立

2、完成中餐宴會餐臺的擺臺操作全部過程。（2）除臺布、裝飾布、花瓶和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。（3）餐巾準備無折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、美觀。（4）物品不能落地、碰倒、遺漏。（5）操作過程中動作規(guī)范、熟練、敏捷、優(yōu)美，能體現崗位氣質。2．設備及物品工作臺、餐臺、餐椅、防滑托盤、臺布、裝飾布、餐巾、餐碟、味碟、湯勺、湯碗、筷匙架、長柄勺、筷子、牙簽、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、菜單、桌號牌、花瓶。3．操作規(guī)范要求（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場秩序。（2）著裝符合職業(yè)要

3、求。（3）做好中餐宴會擺臺前的各項準備工作。（4）擺臺操作過程中方法正確，動作嫻熟優(yōu)美。（5）操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。（6）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。4．考核時間及考試組織（1）考試時間：30分鐘。（2）考試組織：采用現場實際操作形式，考生一人一個餐臺。項目B西餐宴會擺臺1．項目技術要求（1）獨立完成西餐宴會餐臺的擺臺操作全部過程。（2）物品不能落地、碰倒、遺漏。（3）餐巾準備無折痕；餐巾折花突出主位花型，整體挺括、美觀。（4）操作過程中動作規(guī)范、熟練、敏捷、優(yōu)美，能體現崗位氣質。2．設備

4、及物品工作臺、西餐長臺、餐椅、防滑托盤、臺布、餐巾、裝飾盤、面包盤、黃油碟、主菜刀、主菜叉、魚刀、魚叉、開胃品刀、開胃品叉、湯勺、甜品勺、甜品叉、黃油刀、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯、花瓶、燭臺、椒鹽瓶、牙簽盅。3．操作規(guī)范要求（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場秩序。（2）著裝符合職業(yè)要求。（3）做好西餐宴會擺臺前的各項準備工作。（4）擺臺操作過程中方法正確，動作嫻熟優(yōu)美。（5）操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。（6）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。4．考核時間及考試組織（1）考試時間：30分鐘。（2）考試

5、組織：采用現場實際操作形式，考生一人一個餐臺。項目C餐巾折花、托盤斟酒1．項目技術要求（1）餐巾折花：①熟練掌握餐巾折花基本技法。②操作衛(wèi)生、干凈，不用嘴吹、牙咬、下巴按，手不觸及杯口和杯子上半部分。③餐巾折花一次成型，形態(tài)逼真，美觀大方，擺正、擺穩(wěn)，挺立、不散。④操作過程中動作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現崗位氣質。（2）托盤斟酒：①熟練掌握托盤、斟酒的操作要領。②端托姿勢正確、托盤平穩(wěn)。③斟倒順序正確、斟酒量控制準確，不滴不灑、不少不溢。④操作過程中動作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現崗位氣質。2．設備及物品（1）

6、餐巾折花：餐巾、餐碟、水杯、筷子、托盤。（2）托盤斟酒：①防滑托盤、葡萄酒、白酒。②已擺好的中餐宴會10人臺。3．操作規(guī)范要求（1）餐巾折花：①服從監(jiān)考人員安排，保持考場秩序。②著裝符合職業(yè)要求。③做好折花前的準備工作。④獨立完成5種杯花、5種盤花的折制。⑤折疊一次成型，動作嫻熟。⑥操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。⑦符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。（2）托盤斟酒：①服從監(jiān)考人員安排，保持考場秩序。②著裝符合職業(yè)要求。③做好斟酒前的準備工作。④獨立完成紅酒、白酒的斟倒。⑤斟倒方法正確，動作優(yōu)美；操作符合規(guī)

7、范。⑥操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。⑦符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。4．考核時間及考試組織（1）考試時間：30分鐘。（2）考試組織：采用現場實際操作形式。專業(yè)類目二中文導游項目A山東省著名泉水景觀導游講解1．項目技術要求（1）靈活運用多種導游方法講解山東省的著名泉水景觀。（2）能將泉水景觀的自然美和文化美有機結合進行講解。（3）講解內容應包括景區(qū)代表性景點。（4）講解過程條理清晰，語言生動形象。2．講解規(guī)范要求（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場秩序。（2）穿著打扮得體整潔，言行舉止自然大方。（3）講解

8、內容詳略得當，重點突出；講解方法運用靈活，生動有感染力。（4）普通話標準，語速適中；用詞準確，表情及其他身體語言運用得當。（5）正確運用導游服務規(guī)范，導游服務程序完整。（6）突出泉水景觀所具有的觀賞性和文化性。（7）能自如回答有關景點和業(yè)務相關知識。（8）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。3．考核時間及考試組織（1）考試時間：30分鐘，其中景點講解不少于10分鐘。（2）考試組織：采用模擬導游講解形式。項目B山東省著名山地景觀導