早轉(zhuǎn)型上座率回升 高端酒店嘗到甜頭

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1、早轉(zhuǎn)型上座率回升高端酒店嘗到甜頭　　今年春節(jié)后，濟(jì)南高端餐飲紛紛開始不同程度轉(zhuǎn)型。記者采訪了解到，面對轉(zhuǎn)型，不少企業(yè)有自己的思路，且經(jīng)過一段時(shí)間嘗試，多家酒店上座率有所回升?！　◆~翅皇換了招牌、凈雅大酒店開始賣包子、舜和國際變身“美食超市”……本來“高富帥”的濟(jì)南高端餐飲一夜之間各尋出路。這一夜應(yīng)該從去年12月14日算起。當(dāng)日，中央政治局召開會議，審議關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定，其中提出，要“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)”，對這項(xiàng)規(guī)定反應(yīng)最快的便是高端餐飲?！　〗衲甏汗?jié)后，濟(jì)南高端餐飲紛紛開始不同程度轉(zhuǎn)型。記者采訪了解到，面對轉(zhuǎn)型，不少企業(yè)有自己的思路，且經(jīng)過一段時(shí)間嘗試，多家酒店

2、上座率有所回升?！　◆~翅皇78元菜降到48元凈雅門口賣包子　　位于千佛山下，室內(nèi)金碧輝煌的魚翅皇酒樓13年前剛一“誕生”，就是“富貴”的象征，在普通市民眼里，這是遙不可及的地方。山東皇宮餐飲集團(tuán)在濟(jì)南有魚翅皇酒樓、魚翅皇宮、皇宮花園、鵲華居4家高端餐飲酒店，其中魚翅皇在南京、鄭州等地均有分店?！霸瓉砣司畹拖M(fèi)500元以上，一盤青菜也要七八十元?！笔煜~翅皇酒樓情況的竇先生告訴記者?！　∪欢@種“遙不可及”已經(jīng)改變?！　?月中旬，南京、濟(jì)南等地的“魚翅皇酒樓”均改名為“隨心圓酒樓”，放棄經(jīng)營13年的品牌，可謂決絕。同時(shí)，魚翅皇在菜價(jià)、套餐等方面也做出調(diào)整，“我們不再設(shè)最低消費(fèi)，來這里花30元

3、，市民也能吃到不錯(cuò)的菜?！被蕦m餐飲集團(tuán)總經(jīng)理王永遠(yuǎn)指著一盤爆炒腰花告訴記者，這盤菜原來賣78元，現(xiàn)在已經(jīng)降到48元。　　無獨(dú)有偶，同屬高端餐飲的凈雅酒店取消了魚翅、燕窩等高檔位菜和200元以上菜品的銷售，增加100元以下菜品。同時(shí)，部分分店門口還賣起了3元的包子。凈雅從2月份開始謀求轉(zhuǎn)型，由高端轉(zhuǎn)為中端，整體人均消費(fèi)下降30%。相對魚翅皇轉(zhuǎn)型的決絕，凈雅謹(jǐn)慎很多，“我們不愿扔掉經(jīng)營20多年的品牌，所以更多精力放在發(fā)展多業(yè)態(tài)上?！眱粞偶瘓F(tuán)品牌經(jīng)理馬玉銘透露，他們將陸續(xù)收購火鍋店、快餐店等，建立其他品牌，多元化經(jīng)營?！　∷春蛧H酒店則從春節(jié)后開始調(diào)整，將迎賓換成卡通人偶，在桌子上擺上撲克牌，把乒乓

4、球臺搬到走廊里?！霸瓉砉珓?wù)宴請要穩(wěn)重大方，現(xiàn)在我們面向大眾，要讓顧客感到輕松愉快?！彼春途频昙瘓F(tuán)董事長、總裁任興本告訴記者。此外，他們還將海鮮超市搬到了店內(nèi)，“市民可以自選新鮮海鮮菜品，也可買回家自己烹飪”。　　公款消費(fèi)原來占50%近一個(gè)月幾乎絕跡　　眾多酒店紛紛轉(zhuǎn)型的背后是高端餐飲賴以發(fā)展的“三公消費(fèi)”受到抑制?！　∫环荨吨袊鴷h統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告》顯示，中國的會議高峰是每年12月到1月，其中事業(yè)單位會議、政府機(jī)關(guān)與機(jī)構(gòu)會議共占市場總份額的36.6%。正值此時(shí)，“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”出臺，很多會議被臨時(shí)取消?！　∨c會議息息相關(guān)的餐飲業(yè)則迎來一場“腥風(fēng)血雨”。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，山東省一些高檔餐飲企

5、業(yè)2月份營業(yè)額下降40%到60%。有關(guān)機(jī)構(gòu)對百家企業(yè)調(diào)查顯示，80%企業(yè)經(jīng)營受到波及，其中40%企業(yè)客流量未出現(xiàn)變化，但每單消費(fèi)額降低，自然利潤減少，40%企業(yè)客流量、消費(fèi)額都在降低?！　≈鞔蚬珓?wù)宴請和商務(wù)宴請的魚翅皇營業(yè)額和上座率均下滑50%左右，傳出裁員消息，后被相關(guān)負(fù)責(zé)人糾正為“輪休”;凈雅在去年12月以前營業(yè)額一直處于上升狀態(tài)，2月份下滑30%左右?！霸瓉砦覀兙频旯钕M(fèi)所占比例是40%-50%，規(guī)定出臺后，營業(yè)額也受到不少影響?！比闻d本說，規(guī)定出臺后他們接待的公務(wù)宴請急劇下滑，近一個(gè)月幾乎沒有。　　轉(zhuǎn)型后酒店上座率回升3月明顯好于2月　　經(jīng)過調(diào)整，不少酒店近日感覺到“春意”。濟(jì)南烹飪

6、協(xié)會副會長楊勇介紹，高端酒店轉(zhuǎn)型后，吸引了不少市民去“嘗鮮”，雖然企業(yè)效益不如從前，但多家餐飲企業(yè)上座率略有回升。“現(xiàn)在我們把原來輪休的員工陸續(xù)叫回來，同時(shí)還大規(guī)模招聘廚師、服務(wù)員等?！蓖跤肋h(yuǎn)告訴記者，3月份魚翅皇上座率已恢復(fù)到去年12月以前水平，“因?yàn)椴似方祪r(jià)等原因，營業(yè)額還趕不上從前，預(yù)計(jì)到5月，上座率就會翻番，屆時(shí)營業(yè)額也會略有上漲”。舜和國際酒店就餐人數(shù)已經(jīng)超過原來，“目前主要的消費(fèi)人群是企業(yè)和個(gè)人，雖然利潤降低了一些，但隨著就餐人數(shù)增加，預(yù)計(jì)3月份營業(yè)額環(huán)比將增長5%左右。”任興本介紹。馬玉銘則表示，凈雅酒店3月份營業(yè)額等數(shù)據(jù)還在統(tǒng)計(jì)中，“預(yù)計(jì)比2月份要好很多”?！　≡隈R玉銘看來，這

7、次新政并非高端餐飲的“奪命索”，而是為餐飲企業(yè)健康發(fā)展提供契機(jī)。采訪中，3家酒店都表示，這次轉(zhuǎn)型是在意料之中。“原來依靠少數(shù)人群消費(fèi)的模式本來就是病態(tài)的，轉(zhuǎn)型是遲早的事情，這次新政反而促進(jìn)了我們快速轉(zhuǎn)型?！比闻d本表示。　　無獨(dú)有偶，同屬高端餐飲的凈雅酒店取消了魚翅、燕窩等高檔位菜和200元以上菜品的銷售，增加100元以下菜品。同時(shí)，部分分店門口還賣起了3元的包子。凈雅從2月份開始謀求轉(zhuǎn)型，由高端轉(zhuǎn)