早轉型上座率回升 高端酒店嘗到甜頭

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1、早轉型上座率回升高端酒店嘗到甜頭　　今年春節(jié)后，濟南高端餐飲紛紛開始不同程度轉型。記者采訪了解到，面對轉型，不少企業(yè)有自己的思路，且經過一段時間嘗試，多家酒店上座率有所回升?！　◆~翅皇換了招牌、凈雅大酒店開始賣包子、舜和國際變身“美食超市”……本來“高富帥”的濟南高端餐飲一夜之間各尋出路。這一夜應該從去年12月14日算起。當日，中央政治局召開會議，審議關于改進工作作風、密切聯系群眾的八項規(guī)定，其中提出，要“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”，對這項規(guī)定反應最快的便是高端餐飲?！　〗衲甏汗?jié)后，濟南高端餐飲紛紛開始不同程度轉型。記者采訪了解到，面對轉型，不少企業(yè)有自己的思路，且經過一段時間嘗試，多家酒店

2、上座率有所回升?！　◆~翅皇78元菜降到48元凈雅門口賣包子　　位于千佛山下，室內金碧輝煌的魚翅皇酒樓13年前剛一“誕生”，就是“富貴”的象征，在普通市民眼里，這是遙不可及的地方。山東皇宮餐飲集團在濟南有魚翅皇酒樓、魚翅皇宮、皇宮花園、鵲華居4家高端餐飲酒店，其中魚翅皇在南京、鄭州等地均有分店?！霸瓉砣司畹拖M500元以上，一盤青菜也要七八十元?！笔煜~翅皇酒樓情況的竇先生告訴記者?！　∪欢@種“遙不可及”已經改變?！　?月中旬，南京、濟南等地的“魚翅皇酒樓”均改名為“隨心圓酒樓”，放棄經營13年的品牌，可謂決絕。同時，魚翅皇在菜價、套餐等方面也做出調整，“我們不再設最低消費，來這里花30元

3、，市民也能吃到不錯的菜。”皇宮餐飲集團總經理王永遠指著一盤爆炒腰花告訴記者，這盤菜原來賣78元，現在已經降到48元?！　o獨有偶，同屬高端餐飲的凈雅酒店取消了魚翅、燕窩等高檔位菜和200元以上菜品的銷售，增加100元以下菜品。同時，部分分店門口還賣起了3元的包子。凈雅從2月份開始謀求轉型，由高端轉為中端，整體人均消費下降30%。相對魚翅皇轉型的決絕，凈雅謹慎很多，“我們不愿扔掉經營20多年的品牌，所以更多精力放在發(fā)展多業(yè)態(tài)上?！眱粞偶瘓F品牌經理馬玉銘透露，他們將陸續(xù)收購火鍋店、快餐店等，建立其他品牌，多元化經營?！　∷春蛧H酒店則從春節(jié)后開始調整，將迎賓換成卡通人偶，在桌子上擺上撲克牌，把乒乓

4、球臺搬到走廊里?！霸瓉砉珓昭缯堃€(wěn)重大方，現在我們面向大眾，要讓顧客感到輕松愉快?！彼春途频昙瘓F董事長、總裁任興本告訴記者。此外，他們還將海鮮超市搬到了店內，“市民可以自選新鮮海鮮菜品，也可買回家自己烹飪”?！　」钕M原來占50%近一個月幾乎絕跡　　眾多酒店紛紛轉型的背后是高端餐飲賴以發(fā)展的“三公消費”受到抑制?！　∫环荨吨袊鴷h統計分析報告》顯示，中國的會議高峰是每年12月到1月，其中事業(yè)單位會議、政府機關與機構會議共占市場總份額的36.6%。正值此時，“八項規(guī)定”、“六項禁令”出臺，很多會議被臨時取消?！　∨c會議息息相關的餐飲業(yè)則迎來一場“腥風血雨”。據有關部門統計，山東省一些高檔餐飲企

5、業(yè)2月份營業(yè)額下降40%到60%。有關機構對百家企業(yè)調查顯示，80%企業(yè)經營受到波及，其中40%企業(yè)客流量未出現變化，但每單消費額降低，自然利潤減少，40%企業(yè)客流量、消費額都在降低?！　≈鞔蚬珓昭缯埡蜕虅昭缯埖聂~翅皇營業(yè)額和上座率均下滑50%左右，傳出裁員消息，后被相關負責人糾正為“輪休”;凈雅在去年12月以前營業(yè)額一直處于上升狀態(tài)，2月份下滑30%左右?！霸瓉砦覀兙频旯钕M所占比例是40%-50%，規(guī)定出臺后，營業(yè)額也受到不少影響?！比闻d本說，規(guī)定出臺后他們接待的公務宴請急劇下滑，近一個月幾乎沒有?！　∞D型后酒店上座率回升3月明顯好于2月　　經過調整，不少酒店近日感覺到“春意”。濟南烹飪

6、協會副會長楊勇介紹，高端酒店轉型后，吸引了不少市民去“嘗鮮”，雖然企業(yè)效益不如從前，但多家餐飲企業(yè)上座率略有回升?！艾F在我們把原來輪休的員工陸續(xù)叫回來，同時還大規(guī)模招聘廚師、服務員等。”王永遠告訴記者，3月份魚翅皇上座率已恢復到去年12月以前水平，“因為菜品降價等原因，營業(yè)額還趕不上從前，預計到5月，上座率就會翻番，屆時營業(yè)額也會略有上漲”。舜和國際酒店就餐人數已經超過原來，“目前主要的消費人群是企業(yè)和個人，雖然利潤降低了一些，但隨著就餐人數增加，預計3月份營業(yè)額環(huán)比將增長5%左右。”任興本介紹。馬玉銘則表示，凈雅酒店3月份營業(yè)額等數據還在統計中，“預計比2月份要好很多”?！　≡隈R玉銘看來，這

7、次新政并非高端餐飲的“奪命索”，而是為餐飲企業(yè)健康發(fā)展提供契機。采訪中，3家酒店都表示，這次轉型是在意料之中?！霸瓉硪揽可贁等巳合M的模式本來就是病態(tài)的，轉型是遲早的事情，這次新政反而促進了我們快速轉型?！比闻d本表示。　　無獨有偶，同屬高端餐飲的凈雅酒店取消了魚翅、燕窩等高檔位菜和200元以上菜品的銷售，增加100元以下菜品。同時，部分分店門口還賣起了3元的包子。凈雅從2月份開始謀求轉型，由高端轉