參考答案技能

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1、一、填空題：1、測量熱能的方法有（直接測熱法）和（間接測熱法）兩類。2、可根據(jù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值將其分為三類：（完全蛋白質(zhì)）、（半完全蛋白質(zhì)）和不完全蛋白質(zhì)。3、天然存在的維生素A有兩種類型分別是（維生素A1）和（維生素A2）。4、不溶性纖維包括（纖維素）（半纖維素）和木質(zhì)素。5、營養(yǎng)監(jiān)測又稱（食物營養(yǎng)監(jiān)測）。6、人體內(nèi)的液體劃分為三大區(qū)域分別為：（超越細(xì)胞區(qū)域）、（細(xì)胞外區(qū)域）、（細(xì)胞內(nèi)區(qū)域）。7、嬰幼兒常見營養(yǎng)缺乏?。海ㄘE?。?、（異食癖）、（溶血性貧血）。8、糖尿病病人進行飲食控制時，總熱量等于（理想體重）X（按需熱卡數(shù)）。9、維生素C在組織中以

2、哪兩種形式存在：（還原型抗壞血酸）與（脫氫型抗壞血酸）。10、尼克酸當(dāng)量（mgNE）=（尼克酸+1/60色氨酸）。二、名詞解釋：1、健康風(fēng)險評估：P352、健康管理：P123、拉斯韋爾五因素傳播模式：P854、健康管理師：P3職業(yè)功能：P3-45、健康管理服務(wù)的四大特征：P122三、論述題：1、試述健康保險的概念與分類？答：P542、試述健康服務(wù)營銷與產(chǎn)品營銷有什么不同？答：P1173、如何理解人群健康管理服務(wù)？答：P129--1314、簡述進行有效健康服務(wù)營銷的12大要點？答：P129--1315、試述作為健康管理師，應(yīng)如何認(rèn)識服務(wù)對象的生命健康權(quán)

3、與隱私權(quán)？在工作中應(yīng)怎樣做到尊重其生命健康權(quán)與隱私權(quán)？答：P149-150四、分析題：1、某地農(nóng)村一養(yǎng)老院很注意老人的營養(yǎng)，飯菜中油肉豐富，精米精面，菜肴口味重，給老人檢查時發(fā)現(xiàn)相當(dāng)一部分老年人很“福態(tài)”，臉圓體胖。且老年人患有不同的病癥：如肥胖、高血壓、高血脂，血黏稠度高、口腔潰瘍、腰腿疼等病征，還有些老年人易患感冒，請分析判斷一下，回答如下問題：（1）該養(yǎng)老院老年人們的表現(xiàn)是什么問題？答：表現(xiàn)了三高問題，維量元素及維生素攝入不平衡。（2）該養(yǎng)老院供給給老年人的飲食與老年人的一些病征是否有關(guān)系？主要問題是什么？表現(xiàn)哪些方面？答：該養(yǎng)老院供給給老年人

4、的飲食與老年人的一些病征有關(guān)，主要是讓老人的飲食中用鹽過多，吃的過精，油脂過多，因此導(dǎo)致高血壓、高血脂，肥胖等營養(yǎng)病癥。（3）針對這種情況，請你提出對老年人的膳食保健措施。答：P1312、女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓通明顯，腱反射亢進。（1）請問這名女性最可能缺乏那種維生素？（2）這種維生素在體內(nèi)的主要生理作用是什么？（3）這種維生素嚴(yán)重缺乏若發(fā)生在乳母會對嬰兒產(chǎn)生什么影響？（4）這種維生素的良好食物來源是什么？答：（1）這名女性最可能缺乏維生素B1。（2）VitB1的主要生理作用是：

5、1、是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵的物質(zhì)基礎(chǔ)。2、為支鏈氨基酸（為亮氨酸、異亮氨酸和纈胺酸）代謝所必需。3、對神經(jīng)生理活動有調(diào)節(jié)作用，與心臟活動、食欲維持、胃腸道正常蠕動及消化液分泌有關(guān)。（3）VitB1嚴(yán)重缺乏的乳母所喂養(yǎng)的乳兒，可發(fā)生嬰兒腳氣病，其發(fā)病突然、病情急，初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快、呼吸急促和困難；嚴(yán)重時身體可出現(xiàn)青紫、水腫、心臟擴大、心力衰竭、強直性痙攣，常在癥狀出現(xiàn)1-2天突然死亡。（4）VitB1的食物來源：動物內(nèi)臟（肝、心及腎）、肉類、豆類、花生及未精細(xì)加工的糧谷類。3、一青年男子偏食而且喜歡飲酒，吃素少油食品，而且喜歡飲酒，

6、半年多來，自覺在光線較暗時一看書報就困難，而且、皮膚干燥、粗糙，有小丘疹。四肢皮膚比較明顯，近兩個月來還覺眼干，并且一到暗處就看不到東西了。這一年來還?；肌案忻啊薄７治鲞@一青年身體出現(xiàn)的上述問題：（1）說明這個青年出現(xiàn)這些表現(xiàn)的原因是什么？答：維生素A缺乏癥（2）身體出現(xiàn)不良反應(yīng)機理是什么？答：VA能促進細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的合成與再生以維持正常的視覺；維持上皮正常生長與分化，其中9-順式視黃酸與全反式視黃酸在細(xì)胞分化中的作用尤為重要；促進生長發(fā)育。（3）如何改變該青年身體上的不良表現(xiàn)？答：1、改變偏食習(xí)慣，少飲酒2．以攝入動物肝、魚、禽、蛋、奶及深色蔬菜

7、與水果（如空心菜、胡蘿卜）等食物改善不良癥狀。五、綜合題：[案例]個體營養(yǎng)狀況評價分析一個18歲男大學(xué)生，中度體力活動，三日內(nèi)攝入的食物如下：大米0.5kg、面粉1kg、芹菜0.8kg、豆角1kg、冬瓜1kg、雞蛋0.20kg、魚0.5kg、菜籽油0.1kg、豆?jié){1kg、香蕉0.3kg(1)該大學(xué)生的膳食組成能否滿足該大學(xué)生能量和營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)，維生素A、B1、C、鈣、鐵）的需要？由主食提供的熱量=500/100*346+1000/100*344=5130kcal由副食提供的能量=800/100*9*66%+1000/100*30*96%+1000/

8、100*11*80%+200/100*127*88%+500/100*135*59%+100/100*899