新開餐廳廚房抽油煙設(shè)計大忌

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1、新開餐廳廚房抽油煙設(shè)計大忌新開餐廳廚房抽油煙設(shè)計大忌新開餐廳廚房設(shè)計大忌很多老板在新開餐廳時往往會忽視廚房的排煙及通風(fēng)設(shè)計，最后導(dǎo)至餐廳停業(yè)改造或轉(zhuǎn)訃損失慘重。在這里給各位餐廳老板提些建議。一般來說新開餐廳時都有很多環(huán)保、廚具公司的業(yè)務(wù)員來恰談業(yè)務(wù)，他們會把廚房的排煙及通風(fēng)工程做付屬工程來處理。其中很多業(yè)務(wù)員其至公司本身都不具備這方而的專業(yè)知識，往往跟據(jù)經(jīng)驗來設(shè)計，而整個工程卻達不到所需要求,在開業(yè)后幾個月中問題不斷出現(xiàn)，由于貨款已經(jīng)付完，最后只能不了了知。在這類事件屮，老板首先要把廚房的排煙及通風(fēng)工程作為首要問題。在選擇做《廚房的排煙及通風(fēng)工程》的公司時最為有效的方式是：1、

2、對各公司的工程設(shè)計方案進行比較；2、到各公司做過的工程實例中去參觀工程實例（低空直排的要慎重的慎重，選擇不好完全可以導(dǎo)制整個餐廳的經(jīng)營）3、如何判斷油煙凈化設(shè)備質(zhì)量？一般情況下，如果餐館油煙可以排放到公共煙道或者樓頂，通常餐館業(yè)主不會太關(guān)心油煙凈化器的質(zhì)量和凈化效率，只耍環(huán)保監(jiān)測能夠過關(guān)，大多數(shù)人會選擇價格最低的凈化器產(chǎn)品。但對于在敏感地域開餐館而所在建筑物沒有公共煙道或者不允許架設(shè)煙管的情況，餐館經(jīng)營者就比較頭疼了：如何選擇效果最好、工作穩(wěn)定、售后服務(wù)有保障，同時價格合理的油煙凈化設(shè)備是一個難題。油煙凈化設(shè)備不同于一般商品，大多數(shù)人缺乏足夠的專業(yè)知識和經(jīng)驗，而各種真真假假的鑒

3、定報告與宣傳材料又很容易讓人困惑，耍在短時間內(nèi)成為對該類設(shè)備具有鑒別能力的“專家”是不太可能的，但是我們可以通過一些側(cè)面了解的方法了解油不同品牌煙凈化設(shè)備的情況。&耳聽為虛，眼見為實。選定油煙凈化設(shè)備前首先了解產(chǎn)品在本地的應(yīng)用狀況。可以耍求廠家提供在附近的多個應(yīng)用工程實例（一定要多個可供選擇，而口耍選擇與自己餐館情況類似的實例）。不要單方面聽廠家介紹，要選擇餐館高峰時期實地自己觀察（為了防止購買偽劣產(chǎn)品而浪費數(shù)千甚至數(shù)萬元辛苦一頓飯功夫是值得的），如果在飯店營業(yè)的高峰時間段內(nèi)，對樣板工程的凈化狀況感到滿意，同時廚房內(nèi)部排煙順暢，可以認為該凈化設(shè)備凈化效能是可以接受的。b.了解售

4、后服務(wù)狀況?？上虿宛^經(jīng)營者或服務(wù)員、廚師了解廠家對設(shè)備維護和定期清洗的情況，重點了解廠家對設(shè)備故障處理的反應(yīng)吋間。C.了解凈化器長期工作的穩(wěn)定性。需要廠家提供使用產(chǎn)品已經(jīng)一年以上的工程實例，認真觀察排放口周圍狀況，并且向鄰居和餐館經(jīng)營者了解使用期間的設(shè)備T作狀況。4、如何判斷高性能油煙凈化設(shè)備？高性能油煙凈化器的表現(xiàn)特征：a.肉眼完全觀察不到油煙。高性能的油煙凈化器可以將凈化效率提高到97%以上，經(jīng)過這樣的凈化器處理，即使是在餐館工作的高峰時期，普通人肉眼是觀察不到排放尾氣中有煙霧存在的（北方寒冷冬天會觀察到水霧存在，屬于正?，F(xiàn)象）。對于高要求的油煙凈化工程，只要能觀察到油煙存

5、在，可以認定工程失敗，無論設(shè)備廠家有多少聽起來合理的解釋都是徒勞的，因為將要投訴您的鄰居是完全不理會廠家的申訴的，只要看見煙霧就會投訴。b.長期穩(wěn)定工作，故障率低。各類油煙凈化設(shè)備的工作原理都不復(fù)雜，但如何在高溫、高濕、電網(wǎng)動蕩、空氣污濁的環(huán)境下長期穩(wěn)定工作是關(guān)鍵的技術(shù)所在。高端和低端產(chǎn)品的性能差別比微型面包車同奔馳越野車的差別還大。安裝凈化設(shè)備的目的是為了避免麻煩而不是找麻煩，如果設(shè)備故障率高，即使廠家售后服務(wù)能夠跟上，頻繁的設(shè)備維護也會給止常營業(yè)制造大量麻煩。c.清洗周期長，每次清洗維護時間快捷。不同種類的油煙凈化設(shè)備具有不同的清洗周期和清洗方法。一般情況下正常的清洗維護不

6、會影響餐廳的正常營業(yè)，但維護周期的長短和每次維護的勞動強度和麻煩程度預(yù)示廠家未來對設(shè)備長期維護承諾的可信度。間隔一個月以上的清洗周期和每次最長不超過一小吋的清洗維護吋間是普通油煙凈化設(shè)備難以達到的技術(shù)標準，而高性能的凈化設(shè)備基本上能做到兩個月以上清洗一次，每次只需半個小時左右。d?長期運行后排放口及周邊環(huán)境不會被污染。有的凈化設(shè)備凈化效果相當(dāng)不錯，但由于缺乏負離子中和功能，導(dǎo)致尾氣中負離了濃度過高，會使排放口物體表面積累大量電荷，從而吸附污染物而導(dǎo)致排放口周邊建筑物表面發(fā)黑，造成嚴重視覺污染。e.凈化器風(fēng)阻低。提高凈化效率與降低設(shè)備風(fēng)阻是一對矛盾。有的廠家和經(jīng)銷商為了增強處理效

7、果，采用阻風(fēng)的惡劣手段，在凈化器中增加阻風(fēng)材料，這樣可以以小充大，有的甚至將設(shè)備處理容量夸大5倍以上。這樣造成的惡果是廚房排嚴重受阻，廚房空氣質(zhì)量惡化，環(huán)境溫度劇增。5、如何破解油煙凈化設(shè)備各類廣告？偽劣產(chǎn)品廣告充斥每一個角落，油煙凈化設(shè)備市場也不例外。選購最合適的產(chǎn)品。有些油煙凈化設(shè)備廠家和經(jīng)銷商為了獲取最大利潤，往往用各種手段誤導(dǎo)用戶，防止廠家誤導(dǎo)，選購合理產(chǎn)品有兒個簡單有效的方法。a.“獲獎證書”——破解方法：工程實例加用戶口碑。各種真真假假獲獎證書加在一起，比不上一個與自己餐館情況類