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《學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書(shū)4》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書(shū)為了進(jìn)一步落實(shí)上級(jí)關(guān)于加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)牛與安全指示精神，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定和安全，強(qiáng)化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實(shí)到人，以保證學(xué)校食堂、食甜衛(wèi)生安全，特簽此書(shū)。一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食詁安全第一責(zé)任人的意識(shí)，全面做好食晶安全工作，確保消費(fèi)者飲食安全，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，保證向消費(fèi)者提供健康合格的食品。嚴(yán)格
2、按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。三、建立健全食晶安全制度，配備專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)食詁安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品安全管理制度四、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。對(duì)庫(kù)存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。五、不購(gòu)進(jìn)、不使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原（輔）料；責(zé)任人必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》執(zhí)行本校服務(wù)處指定進(jìn)貨品種，嚴(yán)格把住食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，保證食品原料新鮮
3、、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象；對(duì)食品和調(diào)味劑及食品添加劑過(guò)期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的，一律予以銷(xiāo)毀，不得使用。六、不使用不符合食品安全耍求的食用油脂、劣質(zhì)食用油和廢棄食用油，不使用散裝油脂，不違法添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，對(duì)食品添加劑要嚴(yán)格實(shí)行專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。七、食品制作過(guò)程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范均符合安全耍求，不使用菲食用原料加工食甜，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食晶用具及容器、包裝材料。八、嚴(yán)把食品儲(chǔ)存銷(xiāo)售關(guān)(1)儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備保
4、持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，不存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，隔墻離地防蠅存放，并定期檢查，使用遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清除變質(zhì)和過(guò)期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))有明顯區(qū)分標(biāo)志。(2)必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事，飯、菜熟透，不準(zhǔn)向師生供應(yīng)牛冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)牛，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任。(3)食品在烹飪后至出售前，一般不超過(guò)2小時(shí)。(4)食堂剩余食詁必須冷藏
5、，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。(5)每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。(6)學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)包裝小食品和冷飲飲料等，責(zé)任人必須按著《食品衛(wèi)生法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》辦事,否則出現(xiàn)一切事故全由肇事者負(fù)責(zé)，并承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和刑事責(zé)任。九、隨時(shí)維護(hù)維修食品加工設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用，并保持清潔。十、加強(qiáng)餐飲具消毒工作，掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法，餐飲具消毒合格率100%o十一、
6、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。強(qiáng)化餐廚廢弄物管理，做好餐廚廢弄物處置流向登記。十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作,不得遲報(bào)、瞞報(bào)。十三、在進(jìn)購(gòu)食品中因不慎、疏忽購(gòu)進(jìn)不合格食品(三無(wú)產(chǎn)品)；不得銷(xiāo)售來(lái)源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷(xiāo)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，決不姑息遷就。十四、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在不符合餐飲服務(wù)規(guī)定及要求的，應(yīng)立即自行按期整改，執(zhí)意不整改或故意拖延時(shí)間的，食品
7、安全職能部門(mén)勒令停止其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證照。十五、學(xué)生餐廳，特別是操作重地堅(jiān)決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)。防止壞人投毒破壞，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施妥善處理。十六、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：(1)保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格厲持健康證上崗丁作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%(2)食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時(shí)必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關(guān)。(3)食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食
8、品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。附帶安全責(zé)任書(shū)(供燃能系統(tǒng)、抽排煙系統(tǒng))一、確保各廚房能源供應(yīng)安全，各廚房使用的電能、天然氣、煤氣等供燃設(shè)備必須妥善管理。供燃房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，加鎖、防火、防曬、防破壞、通風(fēng)等。對(duì)送燃料管道定期檢查。二、抽油煙系統(tǒng)要定期清洗，以防火災(zāi)，必須由清洗專(zhuān)業(yè)
