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《學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書4》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書為了進一步落實上級關(guān)于加強食堂飲食衛(wèi)牛與安全指示精神，維護學(xué)校的穩(wěn)定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實到人，以保證學(xué)校食堂、食甜衛(wèi)生安全，特簽此書。一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食詁安全第一責(zé)任人的意識，全面做好食晶安全工作，確保消費者飲食安全，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。二、認真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供健康合格的食品。嚴格
2、按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動。三、建立健全食晶安全制度，配備專職人員負責(zé)食詁安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實食品安全管理制度四、建立并落實食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品索證驗收登記臺帳建立率達100%。對庫存食品及原料要定期進行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時進行銷毀處理。五、不購進、不使用不符合安全標準的食品原（輔）料；責(zé)任人必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》執(zhí)行本校服務(wù)處指定進貨品種，嚴格把住食品采購質(zhì)量關(guān)，保證食品原料新鮮
3、、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象；對食品和調(diào)味劑及食品添加劑過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律予以銷毀，不得使用。六、不使用不符合食品安全耍求的食用油脂、劣質(zhì)食用油和廢棄食用油，不使用散裝油脂，不違法添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑，加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進行，對食品添加劑要嚴格實行專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。七、食品制作過程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范均符合安全耍求，不使用菲食用原料加工食甜，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食晶用具及容器、包裝材料。八、嚴把食品儲存銷售關(guān)(1)儲存食品的場所、設(shè)備保
4、持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，不存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，隔墻離地防蠅存放，并定期檢查，使用遵循先進先出的原則，及時清除變質(zhì)和過期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴格分開，不在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)有明顯區(qū)分標志。(2)必須嚴格按規(guī)程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應(yīng)牛冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴防食物中毒事件發(fā)牛，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任。(3)食品在烹飪后至出售前，一般不超過2小時。(4)食堂剩余食詁必須冷藏
5、，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。(5)每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時以上，以備查驗。(6)學(xué)生食堂不準經(jīng)營包裝小食品和冷飲飲料等，責(zé)任人必須按著《食品衛(wèi)生法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》辦事,否則出現(xiàn)一切事故全由肇事者負責(zé)，并承擔(dān)一切經(jīng)濟損失和刑事責(zé)任。九、隨時維護維修食品加工設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用，并保持清潔。十、加強餐飲具消毒工作，掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法，餐飲具消毒合格率100%o十一、
6、保持餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。強化餐廚廢弄物管理，做好餐廚廢弄物處置流向登記。十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告食品藥品監(jiān)督管理部門，積極配合相關(guān)部門調(diào)查，主動做好善后工作,不得遲報、瞞報。十三、在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品(三無產(chǎn)品)；不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理，決不姑息遷就。十四、在經(jīng)營過程中，存在不符合餐飲服務(wù)規(guī)定及要求的，應(yīng)立即自行按期整改，執(zhí)意不整改或故意拖延時間的，食品
7、安全職能部門勒令停止其經(jīng)營活動或吊銷餐飲服務(wù)許可證照。十五、學(xué)生餐廳，特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負責(zé)。防止壞人投毒破壞，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施妥善處理。十六、嚴把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：(1)保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢，合格厲持健康證上崗丁作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%(2)食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。炊事員必須講究個人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關(guān)。(3)食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食
8、品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。附帶安全責(zé)任書(供燃能系統(tǒng)、抽排煙系統(tǒng))一、確保各廚房能源供應(yīng)安全，各廚房使用的電能、天然氣、煤氣等供燃設(shè)備必須妥善管理。供燃房必須專人負責(zé)，加鎖、防火、防曬、防破壞、通風(fēng)等。對送燃料管道定期檢查。二、抽油煙系統(tǒng)要定期清洗，以防火災(zāi)，必須由清洗專業(yè)
