第四章中國文化的內(nèi)部沖突與融攝——魏晉南北朝時期

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1、第四章中國文化的內(nèi)部沖突與融攝——魏晉南北朝時期魏、晉、南北朝時期,中華民族經(jīng)歷著長期的動亂。動蕩不安的政局和連綿不斷的戰(zhàn)爭引起頻繁的民族遷徙和大量的人口流動,它象洶涌的波濤,沖決了秦、漢帝國相繼壘筑的中央集權的大堤。民族政權林立,各族沖突不斷,一方面延緩了社會經(jīng)濟的進步,另方面又為各族文化的交流、融會和發(fā)展提供了條件。這一時期,官學屢遭毀壞,門閥家學成為典章學術傳承的重要形式;中原的禮樂政刑在兩晉之際隨逃亡士人遷到江左,在那里得到新的發(fā)展,北魏孝文帝時又回傳到中原,造成南北文化對流融會的生動態(tài)勢;佛道文化在動蕩中

2、相爭相補,空前發(fā)達;玄學為填補世族心靈的空虛應運而生;由于各民族和中西方文化交融的促動,科技、文藝和史學奇遇般地得到進步;制度、風俗也在動亂中整合創(chuàng)新??傊?,中華文明經(jīng)歷近四個世紀的磨煉后,又在自我揚棄與融匯各族優(yōu)秀文化成分的基礎上,以嶄新的面貌傳播到更為廣闊的地域,成為高聳于世界東方的一座崢嶸的豐碑。第一節(jié)民族文化交流下的社會生活 一飲食魏晉南北朝時期,中國飲食原料豐富,品種異彩紛呈,這種情況與當時社會的政治經(jīng)濟狀況有密切的關系。自漢武帝時張騫出使西域,絲綢之路開通以來,中外文化交流達到了新的階段。西域各地的許多

3、物品包括飲食原料傳入中原內(nèi)地。51據(jù)史籍記載,漢代從西域傳入我國的食物原料有葡萄、石榴、胡麻(芝麻)、胡桃(核桃)、西瓜、胡瓜(黃瓜)、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆(豌豆、蠶豆)、扁豆、苜蓿、胡荽(芫荽)、萵苣、胡蒜(大蒜)、胡蔥(大蔥)等,這些蔬菜果品及香料的引進,大大豐富了我國內(nèi)地菜肴的品種。與此同時,西域的某些點心、菜肴的做法也傳入內(nèi)地,如外國苦酒的制法、胡飯的制法、烤肉聚餐的“羌煮貊炙”法及油炸餅等。 這一時期,民族大融合和交通的發(fā)展,促進了南北飲食文化的交流。南方的龍眼、荔枝、橄欖、椰子、檳榔、甘蔗、茉

4、莉花、益智、海棗等果木及調(diào)味品運到北方,豐富了北方的飲食文化。盡管如此,由于受氣候、土壤、物產(chǎn)等自然條件和風俗習慣等多方面的影響,南北飲食習慣與飲食結構還是存在著很大的區(qū)別,大體說來,北方多食菽麥,南方多食水稻和魚蝦。 魏晉時期烹調(diào)法開始成為技藝。漢族的烹飪技藝集當時各族之大成。漢以后,主食的一個顯著變化是面、點、糕、餅類食物有了很大的發(fā)展。古籍中關于餅食的記載,始見于漢代,魏晉以后逐漸增多。面、點、糕、餅起初通稱為餅,用水煮或油炸的面食,如面條、餛飩、水餃、元宵、油糕之類稱“湯餅”。用蒸籠蒸的各式花饃、包子、糕點

5、、蒸餃之類稱為“蒸餅”。這種蒸餅,開始是死面的,又叫“牢丸”。后來發(fā)明了發(fā)面的方法,就有了“起面餅”。蒸餅的形狀也在不斷改進,由扁平逐漸變成圓形,叫饅頭。不過當時的饅頭有餡,后來才改成了無餡的。用爐烘烤(烙)的餅干、燒餅、各式糕點之類稱為“爐餅”。餅上撒上些胡麻(芝麻),就叫胡餅或胡麻餅。主食除餅以外,常見的還有飯、粥、饙(音fēn蒸飯)、糇(干糧)、饘(音zhān稠粥)、餈(音zī糍粑)、糗等。 羹是佐餐的必備食品,貧窮人家一般多食菜羹、豆羹;富者則食肉羹。調(diào)味品有蔥、姜、梅、飴、蜜等“五味”。當時南方人擅長于制

6、作各種味道精美的羹?!端螘っ拗畟鳌份d毛修之為南方人,被赫連勃勃劫掠到北方,大夏滅亡后,毛修之來到北魏,他善于作羹,曾為北魏尚書做羊羹。尚書以為味道絕美,將他舉薦給魏武帝拓拔燾,拓拔燾也很欣賞毛修之的烹飪技術,任命他為太官令。賈思勰的《齊民要術》中,收集了許多羹湯的做法,如豬蹄酸羹、酸羹、胡羹、胡麻羹、瓠葉羹、雞羹、膾魚蓴(音chún)51羹、醋鵝鴨羹、菰菌魚羹等等,說明至魏晉南北朝末期,北方的制羹也很講究了。 副食品中值得一提的是豆豉和豆腐。豉,秦漢時期就已經(jīng)有了。魏晉南北朝時制豉的方法與今天民間的制豉方法差不

7、多。《北堂書鈔》引《博物志》云:“外國有豉法,以苦酒浸豆,暴令極燥,以麻油蒸汽,復暴三過乃止。然后細搗菽屑篩下,隨多少合投之,中國謂之康伯以,是胡人姓名。”現(xiàn)在也是將豆子煮熟,加鹽等調(diào)料,放在密閉的缸里,使豆子在適宜的條件下生霉,從而使它的主要成分——蛋白質(zhì)分解成氨基酸。從《博物志》的記載可知,豆豉的出現(xiàn)是中原飲食文化與西域文化交流的結果。 茶茗與酪漿均為魏晉南北朝時期的主要飲料。茶是我國的特產(chǎn),飲茶主要盛于南方。《南齊書·武帝紀》記載,齊武帝蕭賾臨死前的遺詔中有“我靈上慎勿以牲為祭,唯設餅、茶飲、干飯、酒脯而已”

8、的話?!稌x書·桓溫傳》記載,桓溫生活十分節(jié)儉,“每讌惟下七奠柈茶果而已?!薄短接[》引《晉書》記載,“夏侯愷亡后,形見,就家人求茶?!苯系貐^(qū)飲茶盛行的另一表現(xiàn)是在長期的社會生活中,人們對茶的認識不斷深化,產(chǎn)生了一些與茶有關的神話。北方也有人飲茶,《洛陽伽藍記》記載,王肅從南朝投奔北魏,剛到時不吃羊肉及酪漿等食物,常吃鯽魚羹,渴飲茗汁。在一次宴會上,孝文帝

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