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《第四章中國(guó)文化的內(nèi)部沖突與融攝——魏晉南北朝時(shí)期》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、第四章中國(guó)文化的內(nèi)部沖突與融攝——魏晉南北朝時(shí)期魏、晉、南北朝時(shí)期，中華民族經(jīng)歷著長(zhǎng)期的動(dòng)亂。動(dòng)蕩不安的政局和連綿不斷的戰(zhàn)爭(zhēng)引起頻繁的民族遷徙和大量的人口流動(dòng)，它象洶涌的波濤，沖決了秦、漢帝國(guó)相繼壘筑的中央集權(quán)的大堤。民族政權(quán)林立，各族沖突不斷，一方面延緩了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，另方面又為各族文化的交流、融會(huì)和發(fā)展提供了條件。這一時(shí)期，官學(xué)屢遭毀壞，門閥家學(xué)成為典章學(xué)術(shù)傳承的重要形式；中原的禮樂(lè)政刑在兩晉之際隨逃亡士人遷到江左，在那里得到新的發(fā)展，北魏孝文帝時(shí)又回傳到中原，造成南北文化對(duì)流融會(huì)的生動(dòng)態(tài)勢(shì)；佛道文化在動(dòng)蕩中
2、相爭(zhēng)相補(bǔ)，空前發(fā)達(dá)；玄學(xué)為填補(bǔ)世族心靈的空虛應(yīng)運(yùn)而生；由于各民族和中西方文化交融的促動(dòng)，科技、文藝和史學(xué)奇遇般地得到進(jìn)步；制度、風(fēng)俗也在動(dòng)亂中整合創(chuàng)新?？傊腥A文明經(jīng)歷近四個(gè)世紀(jì)的磨煉后，又在自我揚(yáng)棄與融匯各族優(yōu)秀文化成分的基礎(chǔ)上，以嶄新的面貌傳播到更為廣闊的地域，成為高聳于世界東方的一座崢嶸的豐碑。第一節(jié)民族文化交流下的社會(huì)生活
一飲食魏晉南北朝時(shí)期，中國(guó)飲食原料豐富，品種異彩紛呈，這種情況與當(dāng)時(shí)社會(huì)的政治經(jīng)濟(jì)狀況有密切的關(guān)系。自漢武帝時(shí)張騫出使西域，絲綢之路開(kāi)通以來(lái)，中外文化交流達(dá)到了新的階段。西域各地的許多
3、物品包括飲食原料傳入中原內(nèi)地。51據(jù)史籍記載，漢代從西域傳入我國(guó)的食物原料有葡萄、石榴、胡麻（芝麻）、胡桃（核桃）、西瓜、胡瓜（黃瓜）、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆（豌豆、蠶豆）、扁豆、苜蓿、胡荽（芫荽）、萵苣、胡蒜（大蒜）、胡蔥（大蔥）等，這些蔬菜果品及香料的引進(jìn)，大大豐富了我國(guó)內(nèi)地菜肴的品種。與此同時(shí)，西域的某些點(diǎn)心、菜肴的做法也傳入內(nèi)地，如外國(guó)苦酒的制法、胡飯的制法、烤肉聚餐的“羌煮貊炙”法及油炸餅等。
這一時(shí)期，民族大融合和交通的發(fā)展，促進(jìn)了南北飲食文化的交流。南方的龍眼、荔枝、橄欖、椰子、檳榔、甘蔗、茉
4、莉花、益智、海棗等果木及調(diào)味品運(yùn)到北方，豐富了北方的飲食文化。盡管如此，由于受氣候、土壤、物產(chǎn)等自然條件和風(fēng)俗習(xí)慣等多方面的影響，南北飲食習(xí)慣與飲食結(jié)構(gòu)還是存在著很大的區(qū)別，大體說(shuō)來(lái)，北方多食菽麥，南方多食水稻和魚蝦。
魏晉時(shí)期烹調(diào)法開(kāi)始成為技藝。漢族的烹飪技藝集當(dāng)時(shí)各族之大成。漢以后，主食的一個(gè)顯著變化是面、點(diǎn)、糕、餅類食物有了很大的發(fā)展。古籍中關(guān)于餅食的記載，始見(jiàn)于漢代，魏晉以后逐漸增多。面、點(diǎn)、糕、餅起初通稱為餅，用水煮或油炸的面食，如面條、餛飩、水餃、元宵、油糕之類稱“湯餅”。用蒸籠蒸的各式花饃、包子、糕點(diǎn)
5、、蒸餃之類稱為“蒸餅”。這種蒸餅，開(kāi)始是死面的，又叫“牢丸”。后來(lái)發(fā)明了發(fā)面的方法，就有了“起面餅”。蒸餅的形狀也在不斷改進(jìn)，由扁平逐漸變成圓形，叫饅頭。不過(guò)當(dāng)時(shí)的饅頭有餡，后來(lái)才改成了無(wú)餡的。用爐烘烤（烙）的餅干、燒餅、各式糕點(diǎn)之類稱為“爐餅”。餅上撒上些胡麻（芝麻），就叫胡餅或胡麻餅。主食除餅以外，常見(jiàn)的還有飯、粥、饙（音fēn蒸飯）、糇（干糧）、饘（音zhān稠粥）、餈（音zī糍粑）、糗等。
羹是佐餐的必備食品，貧窮人家一般多食菜羹、豆羹；富者則食肉羹。調(diào)味品有蔥、姜、梅、飴、蜜等“五味”。當(dāng)時(shí)南方人擅長(zhǎng)于制
6、作各種味道精美的羹?！端螘っ拗畟鳌份d毛修之為南方人，被赫連勃勃劫掠到北方，大夏滅亡后，毛修之來(lái)到北魏，他善于作羹，曾為北魏尚書做羊羹。尚書以為味道絕美，將他舉薦給魏武帝拓拔燾，拓拔燾也很欣賞毛修之的烹飪技術(shù)，任命他為太官令。賈思勰的《齊民要術(shù)》中，收集了許多羹湯的做法，如豬蹄酸羹、酸羹、胡羹、胡麻羹、瓠葉羹、雞羹、膾魚蓴（音chún）51羹、醋鵝鴨羹、菰菌魚羹等等，說(shuō)明至魏晉南北朝末期，北方的制羹也很講究了。
副食品中值得一提的是豆豉和豆腐。豉，秦漢時(shí)期就已經(jīng)有了。魏晉南北朝時(shí)制豉的方法與今天民間的制豉方法差不
7、多?！侗碧脮n》引《博物志》云：“外國(guó)有豉法，以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸汽，復(fù)暴三過(guò)乃止。然后細(xì)搗菽屑篩下，隨多少合投之，中國(guó)謂之康伯以，是胡人姓名?！爆F(xiàn)在也是將豆子煮熟，加鹽等調(diào)料，放在密閉的缸里，使豆子在適宜的條件下生霉，從而使它的主要成分——蛋白質(zhì)分解成氨基酸。從《博物志》的記載可知，豆豉的出現(xiàn)是中原飲食文化與西域文化交流的結(jié)果。
茶茗與酪漿均為魏晉南北朝時(shí)期的主要飲料。茶是我國(guó)的特產(chǎn)，飲茶主要盛于南方。《南齊書·武帝紀(jì)》記載，齊武帝蕭賾臨死前的遺詔中有“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已”
8、的話。《晉書·桓溫傳》記載，桓溫生活十分節(jié)儉，“每讌惟下七奠柈茶果而已?！薄短接[》引《晉書》記載，“夏侯愷亡后，形見(jiàn)，就家人求茶?！苯系貐^(qū)飲茶盛行的另一表現(xiàn)是在長(zhǎng)期的社會(huì)生活中，人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)不斷深化，產(chǎn)生了一些與茶有關(guān)的神話。北方也有人飲茶，《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》記載，王肅從南朝投奔北魏，剛到時(shí)不吃羊肉及酪漿等食物，常吃鯽魚羹，渴飲茗汁。在一次宴會(huì)上，孝文帝
