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1、我國主題飯店的營銷策略研究摘要本文首先分析了金融危機背景下主題飯店所面臨的嚴峻形勢，然后研究了主題飯店營銷方面存在的問題，最后提出了應對策略。關鍵詞主題飯店金融危機營銷策略中圖分類號：F719.3文獻標識碼：A金融危機爆發(fā)后，各國紛紛采取復蘇政策，刺激經(jīng)濟發(fā)展，2009年下半年，世界主要發(fā)達國家的經(jīng)濟危機逐漸緩和，一些國家己經(jīng)實現(xiàn)了經(jīng)濟正增長，經(jīng)濟危機最困難的時期己經(jīng)過去，金融危機進入后金融危機時代。后金融危機時代是指美國次貸危機后，全球經(jīng)濟觸底、回升直至下一輪增長周期到來前的一段時間區(qū)間，可能是兩年、三年亦或八年、十年甚至更久。隨著休閑旅
2、游的興起，越來越講究生活品質(zhì)的社會大眾，對于原木難登“人雅之堂”的休閑餐飲，追求快捷之余也講究新鮮、可口、健康、營養(yǎng)。休閑餐飲本小利厚，吸引著越來越多的經(jīng)營者前仆后繼，然而其中大多數(shù)經(jīng)營者始終難以擺脫“各領風騷一兩年”的命運，確實值得反思。対于類似重慶萊得快的餐飲連鎖公司而言，經(jīng)營休閑小吃的各類競爭者環(huán)伺且冇越演越烈之勢，確立適合的市場怎位，蜩造獨特的詁牌形象，已成為經(jīng)營的必修之技，也是致勝的關鍵所在。一、我國主題飯店營銷中存在的問題研究主題飯店是指飯店以自身最具代表性的設計、建造、裝飾、生產(chǎn)和服務等為核心，以其具有強烈震撼效果為傳播線索，
3、通過這個線索讓消費者參與其中，并獲得特殊感受，以占有更多注意力資源，從而在競爭中占有一定市場份額的競爭方式。它以特色服務、特定文化氛圍、獨特魅力與個性特征為基礎，實現(xiàn)飯店產(chǎn)甜質(zhì)量和甜位的獨特化。主題飯店多以所在地最有影響力的地域特征、文化特質(zhì)為素材，在設計、建造、裝飾、生產(chǎn)和服務上，將飯店的功能要素和社會要素進行文化內(nèi)涵和文化表現(xiàn)形式、載體等的深化、拓展，形成主題文化與飯店產(chǎn)品的捆綁，這也是發(fā)達國家成熟住宿接待產(chǎn)業(yè)市場細分化的產(chǎn)物。市場營銷缺位是造成主題飯店當前發(fā)展怵I境的主要原因。市場營銷觀念落后，主動營銷意識不強，品牌宣傳力度不夠。主題
4、飯店在市場營銷中往往只注重短期收益，銷售渠道策略急功近利，促銷策略不得要領，而沒有全方位地培育目標市場，不重視研究消費者需求心理和行為的發(fā)展趨勢，不能集中資源在某一個細分市場上形成比較優(yōu)勢，從而導致企業(yè)營銷競爭力低下，市場定位不明確，使企業(yè)失去發(fā)展的主動性和創(chuàng)造性。同時,許多主題飯店還未認識到科技創(chuàng)新對企業(yè)發(fā)展的重要性，研發(fā)資金投入不足，主題飯店自主創(chuàng)新能力弱，使飯店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、競爭能力弱，不能適應市場的需要。主題飯店營銷缺位或不到位，嚴重制約了經(jīng)濟效益健康持續(xù)增長。二、我國主題飯店營銷策略研究城市快節(jié)奏的生活正在改變著消費者的飲食習慣，
5、傳統(tǒng)的就餐時段遭遇空前的挑戰(zhàn)。這一切的變化緣于現(xiàn)代人生活忙碌，用餐時間不穩(wěn)定，加之現(xiàn)代營銷學倡導的少食多餐，使目前餐飲的消費時段變得模糊。繁忙的人們不再認為一日三餐必須按時定點，零食、小吃往往可以替代一餐。于是，各種小吃、快餐之類的休閑餐飲店不斷涌現(xiàn)；而不少酒店、賓館、茶樓也提供此類業(yè)務。這種講究便利、快捷和方便的餐飲形態(tài)正成為一種趨勢，吸引著追求便利和價廉的部分消費者。此外，屮國家庭結(jié)構(gòu)正趨于小型化，四世同堂已成為稀有品種，三口之家逐漸成為餐飲業(yè)的消費主體；傳統(tǒng)中式的大酒席形式被小型化的分餐制所代替；AA制、個人付費己經(jīng)成為休閑餐飲消費的
6、主流。總的來說，具有一定水平的消費能力，以2至4人為主體的自助消費模式，是今后我國休閑餐飲業(yè)的發(fā)展方向。隨著社會的不斷發(fā)展和人民?；钏降牟粩嗵岣?，消費者就餐選擇不僅講究口味，而且餐廳的文化、環(huán)境、氛I韋I、情調(diào)等都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮因素，消費者FI漸注重亨受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合。而萊得快的菜品主要是發(fā)揚了傳統(tǒng)風味休閑小食的優(yōu)點，串燒產(chǎn)品以川味里的麻、辣、鮮、香四大特色為主，其他產(chǎn)品綜合了港、臺、滬等地的特色名小吃及飲品，同時還汲取了西式餐飲的部分精華元素。抓住這一文化賣點，萊得快將休閑型食品作為自己的主要產(chǎn)品，為這一部分
7、享受型和復雜型消費者提供快捷且具有特定文化氣息的餐飲產(chǎn)品。事實上，促銷是一個新產(chǎn)品剛打開市場必不可少的手段，對于擁有嶄新經(jīng)營模式的萊得快來說，組合促銷效果會較好，即把產(chǎn)品、價格、渠道和相應的促銷手段結(jié)合起來促銷。比如，新餐飲詁種研發(fā)上市后，采用體驗營銷，了解市場反饋，再通過店內(nèi)POP廣告或優(yōu)惠券適當宣傳，結(jié)合文化營銷詮釋新品所蘊含的美食文化，而在這些完成后，還要給消費者提供舒適優(yōu)美的就餐環(huán)境和個性化的優(yōu)質(zhì)服務。三、總結(jié)面對高度發(fā)展的社會和人們?nèi)招略庐惖纳睿蓍e餐飲業(yè)面臨著嚴峻的考驗。休閑餐飲業(yè)中的一員，重慶萊得快怎樣才能在競爭中立于不敗之
8、地呢？那就是打造屬于企業(yè)的“靈魂”，為此萊得快需要轉(zhuǎn)變，進行真正意義上的營銷變革。主題飯店產(chǎn)品的獨特性與體驗性、價值的多元性與渠道的便捷性，將能更好地適應不斷變化的競爭環(huán)境和求新
