微膠囊技術功能特性及耐高溫型微膠囊探究現(xiàn)狀

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1、微膠囊技術功能特性及耐高溫型微膠囊探究現(xiàn)狀摘要：微膠囊技術是近年來應用較為廣泛的生產(chǎn)技術，通過對食品成分的微膠囊化，可以有效保護其功能成分，增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本文綜述了微膠囊技術的特點，功能，以及在食品工業(yè)中的應用，同時指出了微膠囊制備技術今后的發(fā)展趨勢和前景。關鍵詞:微膠囊功能應用食品工業(yè)隨著人們生活水平的提高，食品工業(yè)飛速發(fā)展，微膠囊技術越來越受到人們的青睞。微膠囊技術就是指利用高分子材料，將固體，液體，氣體物質包裹起來，形成具有半透性或密封囊膜的，粒子處于2-1000um范圍內的技術［1］

2、。微膠囊內部包埋的物質稱為芯材，外部包囊的囊膜稱為壁材［2］。微膠囊自問世以來，得到了快速的發(fā)展，已越來越多的應用于醫(yī)藥、材料、日化、農業(yè)方面，尤其是在食品行業(yè)，許多由于技術屏障而難以利用的產(chǎn)品，通過微膠囊技術便得以實現(xiàn)，使原有產(chǎn)品的品質得到了大大的提高，與人們的生活息息相關［3］。1.微膠囊的功能與作用微膠囊的功能作用很多,很多產(chǎn)品利用微膠囊技術，其潛力可以得到大大提高。總的來說，微膠囊的作用有如下幾個方面:1.1改變物質的質量、體積、狀態(tài)和性能液體物質或者氣態(tài)物質由于自身物理性質的決定，在運

3、輸、應用、保存方面有較大的限制。但是若能將其制成微膠囊產(chǎn)品，便可以改變其物理狀態(tài)，由自由流動的液體、氣體等物質變成固態(tài)，便可以有效解決上述問題，提高在保藏、運輸方面的優(yōu)勢［4］。1.2控制芯材釋放微膠囊產(chǎn)品最大的特點就是控制芯材釋放［5］。因為微膠囊是具有半透性或全封閉式囊膜的微小粒子，因此在其中包裹的芯材，其釋放能夠得到一定的控制?？梢酝ㄟ^滲透原理，選擇合適的壁材或合適的制備方法制造出以設計好的釋放速度釋放芯材物質的微膠囊，利用這一特點，可以很好的調節(jié)目標物質的釋放速度和釋放方式［6］。如在醫(yī)

4、藥行業(yè)中使用某種藥品時，若想在一定時間內慢慢釋放出藥物，就可以采用微膠囊技術，用具有一定半透性作用的材料為壁材，所制備出的微膠囊制劑就會在進入人體后以一定的速度釋放出藥物，以達到調節(jié)控制藥物釋放的作用，這樣便可以制備出高質量、具有一定控釋作用的藥品，增大了藥物的應用空間［7］。1.3保護敏感成分由于一些物質很容易受氧氣、溫度、水分、pH值等環(huán)境因素的影響，從而產(chǎn)生不良的應用效果，影響產(chǎn)品的品質。利用微膠囊技術可以將這些不穩(wěn)定、易受環(huán)境因素影響的物質包埋起來，便可阻擋其與環(huán)境的接觸，提高敏感成分在

5、環(huán)境中的耐受力，免于氧化變質，保證產(chǎn)品的營養(yǎng)品質和應用效果［8］。例如香精香料是一種廣泛用于食品的添加劑，若以阿拉伯膠、明膠包埋后既可提高該化合物的抗氧化能力，提高其穩(wěn)定性；又能控制易揮發(fā)物質的揮發(fā)損失，延長貯存時間［9］o1.4掩蓋不良味道和色澤有些物質因自身帶有一些讓人不愉快的氣味，如臭味、海鮮類的腥味、花椒、辣椒等調味料的辛辣、刺激味等，影響整體食品體系的感官和應用［8］?；蛘咭驗橐恍┪锪仙珴刹患岩矔绊懻麄€食品體系的品質。利用微膠囊技術，能夠有效地屏蔽隔離這些不良氣味和色澤，同時還能保證

6、產(chǎn)品的營養(yǎng)和作用，制得的微膠囊產(chǎn)品在口腔中不溶化，而在消化道中溶解，釋放出內容物，發(fā)揮其營養(yǎng)作用。氨基酸有維持機體生長發(fā)育的氨平衡功能，能治療肝病及乙基萬申、苯中毒，但其奇特的臭味使人難以接受，微膠囊化后，就可掩蓋其臭味。1.5降低對人體的毒副作用在醫(yī)藥工業(yè)中，一些藥品會帶有一定的毒副作用，在使用中會對人體其他器官造成一定的傷害。將這些藥物制劑制成微膠囊已形成半透性或全封閉的囊膜，不光能大大提高藥物敏感成分的穩(wěn)定性，而且具有控制釋放、緩釋的作用，不會造成短時間內大劑量對人體的傷害，還能降低藥物的

7、添加量［11］。如乙酰水楊酸、FeS04等藥物通過微膠囊的手段可以控制藥物在人體中的釋放速度來減輕腸胃疼痛。因此對于制藥工業(yè)來說，可采用微膠囊技術制造一些藥物的靶制劑，已達到降低對人體的毒副作用的效果［12］。1.6隔離不相容組分［13］一些物質有可能在一個體系中互相反應，從而影響整個食品的品質。若能夠將這些能互相反應成分分別進行微膠囊化，就能有效避免不兼容的組分間相互影響的缺點。同時,由于微膠囊的緩釋控釋作用使得目的物有序釋放，分別發(fā)生作用，從而提高整個食品的質量。比如說有些食品對酸度敏感，若

8、添加酸度大的添加劑，酸度值會變化很大，會引起食品感官品質的變化，如能將這些添加劑制成微膠囊，便可以避免這些缺點，并且還能延長產(chǎn)品貨架期［14］。2.耐高溫微膠囊的制備技術及其研究進展隨著食品工業(yè)的飛速發(fā)展，研制適合不同加工條件需要的微膠囊已變得越來越重要，在某些加工條件較高的食品行業(yè)中，如高溫焙烤行業(yè)，加工的溫度常常高達200°C以上，如果將香精微膠囊應用到焙烤食品、微波食品或油炸食品中時，要求香精微膠囊能夠在高溫中不釋放或緩慢釋放芯材，而在食用過程中大量釋放芯材。但目前工業(yè)上廣泛采用噴霧干燥法