資源描述：
《食品微膠囊技術(shù).ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、第一章食品微膠囊技術(shù)第一節(jié)食品微膠囊技術(shù)歷史和特點一概念微膠囊化技術(shù)是用特殊手段將固、液、氣體等物質(zhì)包埋在一個微小封閉的膠囊內(nèi)的技術(shù)。MicroencapsulationMicro-encapsulation[in7kApsju5leiFEn]包裝,封裝MICROENCAPSULATIONisaprocessbywhichverytinydropletsorparticlesofliquidorsolidmaterialaresurroundedorcoatedwithacontinuousfilmofpolymeric[7p
2、Cli5merikmaterial二歷史該技術(shù)出現(xiàn)于20世紀(jì)30年代，最先主要應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)。最先申請專利的是1936年美國大西洋海岸漁業(yè)公司提出的用石蠟制作魚肝油明膠囊。微膠囊技術(shù)大規(guī)模應(yīng)用于食品工業(yè)始于20世紀(jì)80年代中期,它在開發(fā)新產(chǎn)品,更新傳統(tǒng)工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量等方面正發(fā)揮著越來越重要的作用。例如微膠囊化的香精香料在美國市場上已占食品香料銷量的50%以上;美國、日本的膠囊化酸味劑已廣泛使用于布丁粉、餡餅、點心粉及固體飲料等多種方便食品中。我國在20世紀(jì)80代中期引進(jìn)了這一概念，到目前已得到了很大的發(fā)展。Whymicro
3、encapsulationisstillanemergingsector??Despitethefactthatmicroencapsulationcouldbefoundineverylife-orindustrial-product,itsdevelopmentrequiresthecombinedexpertiseofalotofpeoplefromdifferentdomainofresearchanddevelopmentMoreover?:everymicroencapsulatedproductrequiresa
4、specificprocessdevelopment,&thedifficultyoffindingtherightinformationtobuildtheirbusinessisaveritable5veritEblobstaclepreventingentrepreneursinintroducingmicroencapsulationtechnologyinsomeoftheirprocesses.三.微膠囊的作用具有獨特的功能特點，大體有：(1)緩釋性能:芯材通過囊壁逐步滲透揮發(fā),延長作用時間；(2)物質(zhì)外觀形態(tài)的改
5、變(3)物質(zhì)外觀性質(zhì)的改變(4)保護(hù)和隔離性能：一些具有光敏、熱敏或生物性的材料作為芯材包埋后，在需要釋放時，破壞壁材即可釋放。(5)發(fā)泡性能：主要用于食品發(fā)泡上；1.改善物質(zhì)的物理性質(zhì)：將液態(tài)物質(zhì)改制成固態(tài)劑型改變物質(zhì)密度改善流動性可壓性分散性2.控制釋放通過選擇不同囊材組合和配比，使囊心物在適當(dāng)條件下緩慢或立即釋放該性質(zhì)已在醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和化肥行業(yè)、食品工業(yè)里得到廣泛應(yīng)用。3.改善穩(wěn)定性,保護(hù)囊心物免受環(huán)境影響有些物質(zhì)很容易受氧氣、溫度、水分、紫外線等各種因素影響，通過微膠囊化，使囊心物與外界環(huán)境相隔離。4降低對健康危害，減少
6、毒副作用如硫酸亞鐵,阿司匹林等藥物包裹后，可通過控制釋放速度來減輕對腸胃副作用。對于制藥工業(yè)來說，可采用微膠囊技術(shù)制造靶制劑，達(dá)到定向釋放效果。5.屏蔽味道和氣味微膠囊化可用于掩飾某些化合物令人不愉快的味道如β-環(huán)狀糊精經(jīng)常用于一些飲料中有異味特殊因子的包裹。6減少復(fù)方制劑配伍禁忌對于原料中相拮抗的物質(zhì)，采用微膠囊化隔離各成分，阻止活性成分之間化學(xué)反應(yīng)，故能保持其有效成分穩(wěn)定性。四.微膠囊化技術(shù)的特點微膠囊化技術(shù)是將被包埋物作為芯材，外面聚合物為壁殼的微容器或包裝體。微膠囊的大小為:5～200μｍ囊壁的厚度一般在:0.2~9μ
7、ｍ五 微膠囊方法及分類芯材壁材芯材芯材通常是氣體、液體和固體有機(jī)溶劑類、增塑劑類、酸類或堿類、香料類、染料類、催化劑類、黏合劑類、8.復(fù)制材料類、9.藥物類、10.生物材料類、11.食品類、12.農(nóng)用化學(xué)劑類、13.泡脹劑類、14.防銹劑類等。壁材可選用多種無機(jī)或有機(jī)材料，尤其是高分子材料最為常用。比如：蛋白質(zhì)類、植物膠類、纖維素類、縮聚物類、5.共聚物類、6.均聚物類、7.療效聚合物類、8.蠟類、9.金屬等無機(jī)材料等。類別壁材特點天然高分子材料明膠、阿拉伯膠、蟲膠、紫膠、淀粉、糊精、蠟、松脂、海藻酸鈉、玉米朊無毒、穩(wěn)定、成
8、膜性好半合成高分子材料羧甲基纖維素、甲基纖維素、乙基纖維素毒性小，粘度大，成鹽后溶解度增加，但易水解，不耐高溫，需臨時配制全合成高分子材料聚乙烯、聚苯乙烯、聚丁二烯、聚醚、聚脲、聚乙二醇、聚乙烯醇、聚酰胺、聚丙烯酰胺、聚氨酯、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乙烯吡咯烷酮、環(huán)氧樹脂、聚硅氧
