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1、新手咖啡教程(入門篇)ILOVECOFFEE新手咖啡教程快速入門GoodtotheLastDrop教你親手做一杯好咖啡HOWTOMAKEGOODCOFFEEt最方便的咖啡沖煮法t身邊的咖啡器具t懶人最愛(ài)之美式咖啡機(jī)t家用磨豆機(jī)的選擇t認(rèn)識(shí)常見(jiàn)的咖啡種類t為什么要選擇咖啡豆而不是咖啡粉QUICKSTART換頁(yè)認(rèn)識(shí)常見(jiàn)的咖啡種類LEARNABOUTCOFFEECATEGORIES我們?cè)谌粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的咖啡種類都有哪些呢？總結(jié)概括分為以下幾類，為大家介紹一下！速溶咖啡包括粉末狀，顆粒狀及近年來(lái)的低溫急凍型。如雀巢的(其實(shí)最早接觸咖啡的
2、人大多都是從速溶開(kāi)始)，沖泡簡(jiǎn)單，兌熱水即可。但缺乏滋味的豐富和變化；有報(bào)道指出速溶咖啡含有更多的致癌物質(zhì)。單品咖啡（黑咖啡）黑咖啡通常是指由濾泡法制得的單品咖啡，更廣義來(lái)說(shuō)所有未添加其他成的純粹咖啡皆可以稱為黑咖啡。就是黑黑的那種，分為藍(lán)山、巴西、曼特寧等等，在咖啡館里面一般用摩卡咖啡壺（不銹鋼或鋁制，分上下兩部分）、或玻璃的虹吸式咖啡壺（上下兩個(gè)玻璃球）沖煮；通常只有比較高品質(zhì)的單一品種咖啡，才適合做單品（單一品種）咖啡。Espresso意大利濃縮咖啡使用專業(yè)的較大型的espresso咖啡機(jī)制作，味道濃烈，一般裝在專用的厚厚
3、的小杯子里，份量很少，濃縮的才是精華！相當(dāng)于咖啡里的功夫茶。一杯好的espresso表面有一層厚厚的奶油狀的物質(zhì)叫做crema克麗瑪，最好的呈棕褐色油膏狀豹紋，屬于咖啡精華中的精華。花式咖啡一般在espresso濃縮咖啡的基礎(chǔ)上制作，加了奶泡、糖漿、肉桂等等調(diào)制而成，比如卡布奇諾、奶特（拿鐵）、焦糖瑪琪朵等等。換頁(yè)你聞到咖啡粉的香味的時(shí)候，就表明它正在變質(zhì)咖啡里的精華正在減少。如果咖啡粉末直徑減小一倍，那么單個(gè)顆粒體積減小1/8，相應(yīng)的總咖啡粉的表面積增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面積是以指數(shù)形式增加的，與空氣接觸的面
4、積增加了成百上千倍。烘焙過(guò)的咖啡豆內(nèi)所含的極為重要的酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪一旦接觸到空氣，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化味道香味都會(huì)變差?？Х鹊姆枷慊衔镏械孽ズ腿┟缸钜讚]發(fā)，揮發(fā)后會(huì)使咖啡的味道變差。不僅是芳香物質(zhì)的揮發(fā)流失，空氣中的氧氣還會(huì)氧化香性成分，特別是氧化了脂肪，產(chǎn)生腐敗的味道。新磨咖啡粉會(huì)迅速吸收空氣中的濕氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內(nèi)部分子壓力使事情更加復(fù)雜化。所以在商店買的過(guò)了很久的咖啡粉，大概只能當(dāng)作咖啡“木乃伊碎片”，因?yàn)榭Х确埏L(fēng)味損失很多。為了一杯好咖啡，千萬(wàn)不能圖方便購(gòu)買咖啡粉，現(xiàn)磨即用，是最好的方法。此外，
5、即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物質(zhì)也是很容易散發(fā)的，烘焙后保存良好超過(guò)一周到兩周的咖啡豆，都已經(jīng)是不新鮮了。所以不僅要現(xiàn)磨，也要盡可能選擇新鮮烘焙保存良好的咖啡豆。為什么選咖啡豆而不是咖啡粉呢？點(diǎn)擊商品圖片購(gòu)買換頁(yè)購(gòu)買咖啡豆之問(wèn)ASKQUESTIONSABOUTCOFFEEBEAN問(wèn)，其實(shí)就是溝通，咨詢的意思。只有專業(yè)的賣家才會(huì)販賣高品質(zhì)的產(chǎn)品，咖啡豆同樣如此，通過(guò)問(wèn)，我們不僅能考驗(yàn)賣家的專業(yè)程度，還能將自己的需求充分的傳達(dá)給賣家，從而選擇到最適合自己口味和器皿的咖啡豆。在選購(gòu)咖啡豆時(shí)我們要切記一條：貴未必有貴的道理，但便宜一定有
6、便宜的道理，盡量不要單純追求名氣和品牌，合適自己的口味才是正道。問(wèn)時(shí)我們可以從以下幾點(diǎn)入手：?jiǎn)柈a(chǎn)地就如同紅酒一樣，咖啡豆的產(chǎn)地也非常重要，而且有個(gè)規(guī)律就是品質(zhì)越高的咖啡豆，那產(chǎn)地標(biāo)注的就越細(xì)。一般泛泛而談的哥倫比亞咖啡，巴西咖啡，那品質(zhì)必然也是泛泛的，高品質(zhì)的咖啡必然會(huì)詳細(xì)到國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、莊園，甚至專業(yè)的賣家還會(huì)告訴你生豆是哪一年的。問(wèn)品種如果我們選購(gòu)的是拼配咖啡，那可能出于商業(yè)機(jī)密的原因，賣家一般不愿意透露具體的產(chǎn)地和比例，那就可以詢問(wèn)咖啡豆的品種，例如其中阿拉比卡種咖啡和羅百斯特種咖啡各自所占的比例，雖然一般情況下阿拉比卡種的
7、比例越高會(huì)越貴，但反過(guò)來(lái)說(shuō)并不代表有羅百斯特種的拼配咖啡品質(zhì)就有問(wèn)題，適量的高品質(zhì)羅百斯特種咖啡對(duì)于提升咖啡的醇度還是很有幫助的。另外如果是單品咖啡的話，除非是特別專業(yè)或者特別會(huì)炒作的賣家，會(huì)告訴你一些例如帝比卡種等，當(dāng)然這種情況是很少的。問(wèn)口味和烘焙度口味不僅僅和咖啡豆的品種有關(guān)，與烘焙度的關(guān)系甚至超過(guò)了其本身的品種，所以如果由于包裝袋無(wú)法直接看到咖啡豆的顏色，那一定要清楚咖啡豆的烘焙程度，一般來(lái)說(shuō)烘焙越深則苦越重，但咖啡的個(gè)性也會(huì)別抹殺，越淺則酸味越重，過(guò)淺酸味可能會(huì)有點(diǎn)刺激。問(wèn)研磨度每一種器皿都有其對(duì)應(yīng)的研磨度，所以如果是
8、買磨好的咖啡粉或者請(qǐng)賣家代磨一下，那一定要告知對(duì)方自己是何種器皿萃取，以便將咖啡粉也研磨到相應(yīng)的粗細(xì)。通過(guò)細(xì)致的交流，不僅可以讓自己學(xué)到很多咖啡知識(shí)，還能確保自己選擇到真正高品質(zhì)和適合的咖啡豆，同時(shí)個(gè)人以為這種交流的過(guò)程也是非常有意思的。購(gòu)買換頁(yè)咖啡豆的研磨道具
