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《現(xiàn)代餐飲開業(yè)策劃費下載》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、現(xiàn)代餐飲開業(yè)策劃一、調(diào)查和研究我國人民的消費新觀念和新理念。從我國改革開放到加入世界貿(mào)易組織，國民經(jīng)濟得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代，經(jīng)過能填報肚子的消費時代，已演變到了高品質(zhì)、高品位、高享受及個性化的消費時代，消費冇了新的觀念和需要；現(xiàn)在由于經(jīng)濟發(fā)達了，但是現(xiàn)在的環(huán)境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽,所以消費的發(fā)展趨勢向“綠色、健康、營養(yǎng)、美食、養(yǎng)身、美容等的消費理念伴隨著消費者前進。二、研究菜品發(fā)展趨勢中國飲食文化歷數(shù)千年的發(fā)展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江
2、蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以兒人菜系Z首并享譽壯界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規(guī)模，唐宋時迅速發(fā)展，明清已富冇名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調(diào)味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有［一菜一味、Ti■菜Ti■味］的美譽，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠?；洸擞捎诘乩砦恢煤椭袊母镩_放經(jīng)濟特區(qū)最先實施，因此中西飲食文化的吸收相
3、對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結(jié)合的比較多，也體現(xiàn)了一些西方文化，由于WTO的加入，與1比界經(jīng)濟接軌，滿足全球人民的消費需要，從過去中國的兒大菜系已基木演變成中國菜，而談不出具體是小國何菜系，在取長補短的同時派生出了適應現(xiàn)代人消費的,新派川菜、新派粵菜等，無論是中餐還是西餐，無論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產(chǎn)品，因此在經(jīng)營理念上跟隨消費理念進行了改革，打破了傳統(tǒng)定律，沒有菜系化“三、地理位置的選擇地理位置的選擇要考慮地理因素、經(jīng)濟因素、市場因素。根據(jù)三者因素決定投資
4、的規(guī)模、檔次、市場消費定位。選址時首先要注意當?shù)叵M群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區(qū)消費水平和消費能力；其三、這個消費群體是否適應投資項H的生存與發(fā)展；其四、同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢；其五、交通是否便利，有沒有停車位、有多少，由于近年來國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展使很多消費群體都具有私家車，船要停車位的量相對増加，因此必須耍有足夠的停車位置，最好在前面或詢后兩個停車位置，并做好標牌指示，’客人不會因前面無車位而影響經(jīng)營。中國數(shù)T年的傳統(tǒng)文化，做任何事情都要講究天時、地理
5、、人和三者缺一不可，時機不成熟，國民經(jīng)濟蕭條做任何事都難;地理位置不對，顧客來想來消費町就是有一些障礙，要么交通不方便，要么沒停車位，又不可能將車停到較遠或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。四、收費定位調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主，進行收費價位定位，過高顧客不能接受，沒有承受能力，過低請客商務餐顧客乂覺得沒有面子，所以不愿意在這里請客洽談事宜，因此收費主體定位偏上價位15%、主體價位70%、主體價位偏下15%,根
6、據(jù)具體情況調(diào)節(jié)浮動的大小，這樣可以滿足不同的人消費，準確的收費定位是成功開業(yè)和成功經(jīng)營的保證。五、調(diào)查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況包擠建筑風格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務水平、品牌效應、經(jīng)營管理理念和經(jīng)營管理模式等進行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據(jù)自己的實際情況進行彌補和充實來體現(xiàn)自己的競爭優(yōu)勢，才有取勝的把握。六、菜品定位調(diào)查分析投資餐飲區(qū)域各族人民的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結(jié)構、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。菜品定位是根擁經(jīng)營收費檔次、裝修檔次等，菜譜的文化要與整個的裝修主體相協(xié)調(diào)，菜品的
7、文化要與整體相協(xié)調(diào)，菜品的價位要與裝修的檔次相協(xié)調(diào)，菜價主體同樣和整體定位一樣，高檔偏上價位的菜品15%、主體價位70%、主體價位偏下的菜品15%,比列的大小根據(jù)整體的定位具體進行調(diào)節(jié)，這樣更能適應不同的人群和同樣的人群不同目的來消費。家庭消費、請客等消費肯定是有區(qū)別，如此浮動而乂有層次的定位更顯得柔和、藝術-些，更能適應餐飲企業(yè)發(fā)展的船要。菜譜定位時：一、要體現(xiàn)綠色、健康、營養(yǎng)、養(yǎng)身、好吃實惠等，這樣才適應現(xiàn)代人的消費理念；二、要體現(xiàn)木餐廳的特色，形成自己的菜品體系，三、要體現(xiàn)當?shù)厝嗣竦娘嬍沉曀?。四、要體現(xiàn)出適介
8、不同年齡的人消費老人、年輕人、兒童以及特殊消費群體，比如孕婦、病人等；五、要體現(xiàn)不同的季節(jié)性，春、夏、秋、冬；五、要考慮到當?shù)氐臍夂蜻m合消費那些菜品。七、餐飲文化定位：企業(yè)文化具有豐富的內(nèi)涵，它不是一種虛無的準確東西,,它是一種觀念，一種影響力，一種行為模式，一種行為標準.作為一種管理理論和管理方法，對企業(yè)的成功至為關鍵,并且在企業(yè)當屮無處不在，它包括幾個方
