現(xiàn)代餐飲開業(yè)策劃費(fèi)下載

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1、現(xiàn)代餐飲開業(yè)策劃一、調(diào)查和研究我國人民的消費(fèi)新觀念和新理念。從我國改革開放到加入世界貿(mào)易組織，國民經(jīng)濟(jì)得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時(shí)代，經(jīng)過能填報(bào)肚子的消費(fèi)時(shí)代，已演變到了高品質(zhì)、高品位、高享受及個(gè)性化的消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)冇了新的觀念和需要；現(xiàn)在由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，但是現(xiàn)在的環(huán)境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽,所以消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)向“綠色、健康、營養(yǎng)、美食、養(yǎng)身、美容等的消費(fèi)理念伴隨著消費(fèi)者前進(jìn)。二、研究菜品發(fā)展趨勢(shì)中國飲食文化歷數(shù)千年的發(fā)展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江

2、蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以兒人菜系Z首并享譽(yù)壯界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規(guī)模，唐宋時(shí)迅速發(fā)展，明清已富冇名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調(diào)味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有［一菜一味、Ti■菜Ti■味］的美譽(yù)，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。粵菜由于地理位置和中國改革開放經(jīng)濟(jì)特區(qū)最先實(shí)施，因此中西飲食文化的吸收相

3、對(duì)比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結(jié)合的比較多，也體現(xiàn)了一些西方文化，由于WTO的加入，與1比界經(jīng)濟(jì)接軌，滿足全球人民的消費(fèi)需要，從過去中國的兒大菜系已基木演變成中國菜，而談不出具體是小國何菜系，在取長補(bǔ)短的同時(shí)派生出了適應(yīng)現(xiàn)代人消費(fèi)的,新派川菜、新派粵菜等，無論是中餐還是西餐，無論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產(chǎn)品，因此在經(jīng)營理念上跟隨消費(fèi)理念進(jìn)行了改革，打破了傳統(tǒng)定律，沒有菜系化“三、地理位置的選擇地理位置的選擇要考慮地理因素、經(jīng)濟(jì)因素、市場(chǎng)因素。根據(jù)三者因素決定投資

4、的規(guī)模、檔次、市場(chǎng)消費(fèi)定位。選址時(shí)首先要注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區(qū)消費(fèi)水平和消費(fèi)能力；其三、這個(gè)消費(fèi)群體是否適應(yīng)投資項(xiàng)H的生存與發(fā)展；其四、同地方競(jìng)爭對(duì)手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)；其五、交通是否便利，有沒有停車位、有多少，由于近年來國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展使很多消費(fèi)群體都具有私家車，船要停車位的量相對(duì)増加，因此必須耍有足夠的停車位置，最好在前面或詢后兩個(gè)停車位置，并做好標(biāo)牌指示，’客人不會(huì)因前面無車位而影響經(jīng)營。中國數(shù)T年的傳統(tǒng)文化，做任何事情都要講究天時(shí)、地理

5、、人和三者缺一不可，時(shí)機(jī)不成熟，國民經(jīng)濟(jì)蕭條做任何事都難;地理位置不對(duì)，顧客來想來消費(fèi)町就是有一些障礙，要么交通不方便，要么沒停車位，又不可能將車停到較遠(yuǎn)或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。四、收費(fèi)定位調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟(jì)情況、消費(fèi)群體人員組成情況以及消費(fèi)能力，以大眾化的工薪階層的家庭消費(fèi)為主還是商務(wù)宴為主，進(jìn)行收費(fèi)價(jià)位定位，過高顧客不能接受，沒有承受能力，過低請(qǐng)客商務(wù)餐顧客乂覺得沒有面子，所以不愿意在這里請(qǐng)客洽談事宜，因此收費(fèi)主體定位偏上價(jià)位15%、主體價(jià)位70%、主體價(jià)位偏下15%,根

6、據(jù)具體情況調(diào)節(jié)浮動(dòng)的大小，這樣可以滿足不同的人消費(fèi)，準(zhǔn)確的收費(fèi)定位是成功開業(yè)和成功經(jīng)營的保證。五、調(diào)查餐飲投資區(qū)域競(jìng)爭對(duì)手的優(yōu)劣情況包擠建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營管理理念和經(jīng)營管理模式等進(jìn)行全面分析，找出對(duì)方的優(yōu)勢(shì)和不足，再根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實(shí)來體現(xiàn)自己的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，才有取勝的把握。六、菜品定位調(diào)查分析投資餐飲區(qū)域各族人民的飲食習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢(shì)。菜品定位是根擁經(jīng)營收費(fèi)檔次、裝修檔次等，菜譜的文化要與整個(gè)的裝修主體相協(xié)調(diào)，菜品的

7、文化要與整體相協(xié)調(diào)，菜品的價(jià)位要與裝修的檔次相協(xié)調(diào)，菜價(jià)主體同樣和整體定位一樣，高檔偏上價(jià)位的菜品15%、主體價(jià)位70%、主體價(jià)位偏下的菜品15%,比列的大小根據(jù)整體的定位具體進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣更能適應(yīng)不同的人群和同樣的人群不同目的來消費(fèi)。家庭消費(fèi)、請(qǐng)客等消費(fèi)肯定是有區(qū)別，如此浮動(dòng)而乂有層次的定位更顯得柔和、藝術(shù)-些，更能適應(yīng)餐飲企業(yè)發(fā)展的船要。菜譜定位時(shí)：一、要體現(xiàn)綠色、健康、營養(yǎng)、養(yǎng)身、好吃實(shí)惠等，這樣才適應(yīng)現(xiàn)代人的消費(fèi)理念；二、要體現(xiàn)木餐廳的特色，形成自己的菜品體系，三、要體現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬍沉?xí)俗。四、要體現(xiàn)出適介

8、不同年齡的人消費(fèi)老人、年輕人、兒童以及特殊消費(fèi)群體，比如孕婦、病人等；五、要體現(xiàn)不同的季節(jié)性，春、夏、秋、冬；五、要考慮到當(dāng)?shù)氐臍夂蜻m合消費(fèi)那些菜品。七、餐飲文化定位：企業(yè)文化具有豐富的內(nèi)涵，它不是一種虛無的準(zhǔn)確東西,,它是一種觀念，一種影響力，一種行為模式，一種行為標(biāo)準(zhǔn).作為一種管理理論和管理方法，對(duì)企業(yè)的成功至為關(guān)鍵,并且在企業(yè)當(dāng)屮無處不在，它包括幾個(gè)方