自助餐操作流程.doc

《自助餐操作流程.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、自助餐操作流程步驟工作內(nèi)容注意事項準(zhǔn)備1。開餐前將準(zhǔn)備工作做好，開餐前20分鐘站位；2．自助前將準(zhǔn)備工作做好，開餐前10分鐘備齊，并加熱，把蓋打開，隨時迎接客人。1．對提前來的客人要安排落座，并上一杯熱荼；2．某些特殊的物品，需要加熱，特別長時間的，先在廚房熱好再出。迎接客人1．客人進(jìn)餐廳，主動與客人問好，并引座拉椅；2．客人坐下后，從右側(cè)為客人開席巾。1．用好禮貌用語；2．小孩子不要安排靠過道；3．提示客人保管好自己的財物。餐間服務(wù)1．客人開餐后，要隨時撤下空餐具；2．隨時為客人添加飲料、更換煙

2、盅；3．注意換小毛巾、餐巾。1．客人選食品時，服務(wù)人員一般不提供更多服務(wù)；2．客人選食品，酒水量多時服務(wù)員應(yīng)提醒，以免浪費。上包尾荼1．客人開始進(jìn)食甜品或水果時，每人上一杯熱荼；2．撤下桌面多作的多具、杯、金銀器等。1．如有準(zhǔn)備咖啡也可以為客人上咖啡；2．撤東西要先征求客人的意見。送客1．宴會結(jié)束，客人要起身離開時，要協(xié)助拉椅，并提示客人帶好自己的物品；2．有禮貌和客人道別，歡迎再次光臨。1．有遺留物品要登記保存；2．有老人小孩要幫助。