自助餐服務(wù)流程

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時(shí)間:2018-10-06

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1、由我為大家培訓(xùn)自助餐的服務(wù)流程。請(qǐng)大家注意課堂紀(jì)律,認(rèn)真回答問(wèn)題(有獎(jiǎng)!)好好學(xué)習(xí)天天向上!自助餐服務(wù)流程自助餐整個(gè)工作流程分為三個(gè)部分:餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)和餐后收尾工作。一、餐前準(zhǔn)備1、隨時(shí)檢查自己儀容儀表是否到位,保持良好的精神狀態(tài),微笑問(wèn)候。隨時(shí)做好迎接客人的準(zhǔn)備。微笑,餐廳缺少的東西!2.檢查所用的餐具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊。(備瓷器用品時(shí)注意安全)如果工作準(zhǔn)備中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)告知當(dāng)班領(lǐng)班。了解當(dāng)餐或下一班客人訂餐情況進(jìn)行適當(dāng)備餐工作。(位置的安排、廚房溝通、)3.廳面服務(wù)員要檢查桌面衛(wèi)生物品的擺放、桌椅的整齊度、托

2、盤(pán)抹布的準(zhǔn)備、備用物品的補(bǔ)充(紙巾、牙簽、胡椒鹽盅、面包碟、餐墊、餐具、燒烤夾)做好餐廳的的衛(wèi)生(包括自助餐臺(tái)、服務(wù)段、地板及地毯衛(wèi)生、和吧臺(tái)等)并隨時(shí)觀察是否有客人進(jìn)入餐廳。4.餐臺(tái)服務(wù)員應(yīng)檢查保溫用具水是否添加、微波爐溫度是否開(kāi)啟、相應(yīng)菜肴菜夾(高溫消毒、沒(méi)有水質(zhì))的準(zhǔn)備、根據(jù)不同菜肴菜牌的擺放、要不定時(shí)的檢查餐臺(tái)衛(wèi)生、補(bǔ)充所缺物品、菜品、汁醬名牌的擺放是否正確。為迎接客人做好充分的準(zhǔn)備工作。5.后臺(tái)服務(wù)員要檢查是否有將干凈的收餐車(chē)和不銹鋼盒子分別放于各區(qū)域中、將擦拭已清潔的餐具、杯具按類放好放置于各個(gè)工作柜。6.迎賓迎領(lǐng)前的準(zhǔn)備。首先要

3、先檢查當(dāng)餐預(yù)訂客人的接待工作是否落實(shí)、掌握餐廳服務(wù)崗位分配情況和各服務(wù)區(qū)的餐廳預(yù)訂情況、協(xié)助當(dāng)區(qū)服務(wù)員按預(yù)訂人數(shù)排桌并擺放預(yù)訂牌。(如遇客人預(yù)訂較多相應(yīng)的要通知下廚房)7.對(duì)每天餐廳所出的每一道菜肴的做法和原材料充分了解掌握,便于回答客人,讓客人感覺(jué)到酒店的專業(yè)水平8.餐前工作準(zhǔn)備好后,到時(shí)間員工用餐要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),參加開(kāi)班前會(huì)清楚自己的崗位和各項(xiàng)工作任務(wù)。二、餐中服務(wù)1.到開(kāi)餐時(shí)間迎賓員要準(zhǔn)時(shí)站在迎賓臺(tái),隨時(shí)迎接客人,有無(wú)預(yù)定,若客人有預(yù)定則應(yīng)詢問(wèn)客人姓氏、預(yù)定人數(shù)及聯(lián)系方式,帶客人到達(dá)相應(yīng)的座位,根據(jù)人數(shù)增、減餐具及餐位并為客人拉椅入

4、坐,當(dāng)區(qū)域服務(wù)人員也應(yīng)及時(shí)為客人拉椅入坐,客人若有帶包包、貴重物品可提醒客人寄存、及時(shí)為客人套上西裝套(衣服或包包),尤其是靠走道和門(mén)口處的位置。2.客人到齊后和迎賓員核對(duì)人數(shù),并與客人進(jìn)行確認(rèn),通知領(lǐng)班開(kāi)單。3.客人離位取食物時(shí)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人拉椅并提醒客人隨身攜帶貴重物品,客人要求服務(wù)員幫忙看其物品的服務(wù)員要認(rèn)真地幫客人看好,最好建議客人將物品寄存在寄包柜。4.如碰到客人有帶兒童的要為客人準(zhǔn)備BB椅,詢問(wèn)是否需要兒童餐具。5.要不定時(shí)的觀察客人的取向。遇到行動(dòng)不便的客人可適當(dāng)征求意見(jiàn),為其取來(lái)食物。巡視服務(wù)區(qū)域,隨時(shí)保持客人桌面的清潔,

5、及時(shí)撤走桌面上的空盤(pán)及更換面包碟。如桌面上有用過(guò)的紙巾、貝類殼等雜物,應(yīng)用垃圾夾及時(shí)予以清潔。(給客人做任何服務(wù)工作時(shí)要做到有聲服務(wù)先提醒客人,然后從客人的右手邊撤。盡量不要再老人和小孩旁邊撤)6.及時(shí)為客人添加紙巾、酒水、飲料,根據(jù)客人的要求為客人適量取食物。在看臺(tái)的過(guò)程中不可以脫崗,如若離開(kāi)需向領(lǐng)班告知。7.當(dāng)客人用完熱菜后,要用甜品或者水果時(shí)為客人撤去不用的餐具(征的客人同意)并準(zhǔn)備好茶水、咖啡及準(zhǔn)備好賬單。收餐時(shí)要提前十分鐘提醒客人。8.負(fù)責(zé)自助餐臺(tái)的員工要保持自助餐臺(tái)和食品夾的干凈和整潔,隨時(shí)檢查食品的色澤、溫度以及數(shù)量的情況并及時(shí)

6、提醒廚房添加菜肴,確??腿擞凶銐虻氖称废碛茫怀霈F(xiàn)空盤(pán)的現(xiàn)象。9.在餐廳如果有客人點(diǎn)0842時(shí),要適當(dāng)?shù)奶砑泳凭蜏?。上時(shí)先要挪好空位,提醒客人注意,不要在老人和小孩旁邊上。10.當(dāng)客人叫買(mǎi)單時(shí)服務(wù)員要按買(mǎi)單的程序買(mǎi)單??腿艘邥r(shí)要提醒客人物品要攜帶好,檢查有沒(méi)客人的遺留物品,并要有送客聲。11.在客人用餐服務(wù)的過(guò)程中,我們除了要關(guān)注客人桌面的衛(wèi)生和是否買(mǎi)單外,我們還要多關(guān)注客人的一舉一動(dòng),有小孩的,要提醒家長(zhǎng)照看好。特別關(guān)注開(kāi)餐期間對(duì)進(jìn)來(lái)餐廳的可疑人員,并在客人的用餐期間提醒客人請(qǐng)勿浪費(fèi)。三、餐后的收尾工作1.客人走后應(yīng)先將椅子歸位,并檢查

7、是否有客人遺留的物品,如果有應(yīng)及時(shí)上報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班或大堂副理。2.檢查餐具是否有丟失或破損(特別是不銹鋼餐具),盡量在客人離開(kāi)前檢查(如果發(fā)現(xiàn)客人把餐具放自己的包里時(shí),服務(wù)人員應(yīng)委婉告知客人,“您好,如果您喜歡我們的餐具,您可以到我們的商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。以防餐具流失)3.若有用火鍋應(yīng)及時(shí)熄滅酒精燈,如用電則應(yīng)及時(shí)切斷電源。4.收餐應(yīng)按收餐的順序進(jìn)行,快速的檢查臺(tái)面,整理餐椅并定位,整理花瓶和臺(tái)號(hào)卡,收拾杯具、不銹鋼的餐具,再收拾所有臟的瓷器,收拾臟的紙墊并重新擺臺(tái)。5.按規(guī)定對(duì)下一餐進(jìn)行擺臺(tái),保持餐具的整潔和無(wú)破損。6.清潔工作臺(tái)和食品臺(tái),并按要求進(jìn)行備

8、餐,備餐的量要保證下一餐次的使用。7.當(dāng)餐廳收餐時(shí)應(yīng)按要求切斷部分電源和照明,當(dāng)客人全部離開(kāi)后則切斷主照明。8.不銹鋼等貴重的物品洗干凈后要用干布擦干并放入工作柜內(nèi)

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