【精品】微膠囊技術(shù).doc

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1、摘要1關(guān)鍵詞1刖H11微膠囊技術(shù)的發(fā)展前景12微膠囊技術(shù)的定義23微膠囊技術(shù)的基本原理24微膠囊的特征24.1微膠囊的特征34?2微膠囊的特征表證35食品微膠囊化的作用45.1改變物料的存在狀態(tài)、物料的質(zhì)量與體積45.2保護(hù)敏感成分45.3控制釋放45.4隔離物料的組分55.5掩蔽不良風(fēng)味和色澤55?6降低毒副作用和添加量56食品微膠囊化的方法56.1食品工業(yè)中的微膠囊方法須符合的兒點(diǎn)56.2微膠囊化方法的分類(lèi)57變性淀粉做壁材67.1辛烯基琥珀酸淀粉酯（簡(jiǎn)稱SSOS）67.2淀粉糖漿67.3環(huán)糊精67.4多孔淀粉78傳質(zhì)規(guī)律78?1擴(kuò)散系數(shù)的影響78.2膠囊粒徑大小的影響78.3膜

2、厚的影響79微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)屮的應(yīng)用89.1微膠囊技術(shù)在風(fēng)味料包埋中的應(yīng)用89.2微膠囊技術(shù)在微生物制品方而的應(yīng)用99?3微膠囊技術(shù)在油類(lèi)制品中的應(yīng)用99.4微膠囊技術(shù)在飲料加工屮的應(yīng)用109.5微膠囊技術(shù)在粉末狀食品中的應(yīng)用119?6微膠囊技術(shù)在酸味劑中的應(yīng)用119?7微膠囊技術(shù)在防腐劑中的應(yīng)用119.8微膠囊技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用129.9微膠囊技術(shù)在功能性食品屮的應(yīng)用12小結(jié)12參考文獻(xiàn)14致謝15摘要：木文主要就微膠囊技術(shù)的概念.特征及具應(yīng)用等進(jìn)行了系統(tǒng)的論述，同時(shí)就微膠囊技術(shù)在食品T業(yè)屮的兒個(gè)應(yīng)用實(shí)例作了簡(jiǎn)耍介紹。實(shí)踐證明，微膠囊技術(shù)為食品的研究與開(kāi)發(fā)提供了一條很重要的

3、途徑，具有很高的實(shí)用價(jià)值。關(guān)鍵詞：微膠囊技術(shù):食品工業(yè)：應(yīng)用、仔—1-^前S微膠囊技術(shù)起于20世紀(jì)30年代,美國(guó)的Wurster用物理方法制備了微膠囊。到20世紀(jì)70年代，微膠囊技術(shù)的T藝日益成熟，應(yīng)用范I韋I逐漸擴(kuò)大，今天它已從最初的藥物包覆和無(wú)炭復(fù)寫(xiě)擴(kuò)展到了醫(yī)藥、食品、日用化學(xué)品、肥料、化工等諸多領(lǐng)域。H前，微膠囊技術(shù)在國(guó)外發(fā)展迅速，美國(guó)對(duì)它的研究一直處領(lǐng)先地位。在美國(guó)約有60%的食品采用這種技術(shù)。日本在20世紀(jì)60-70年代也逐步趕上來(lái),每年申報(bào)的有關(guān)微膠囊技術(shù)方面的專利可達(dá)上白件。全球?qū)ξ⒛z囊技術(shù)的研究機(jī)構(gòu)從02年的2%增長(zhǎng)到06、07年的22%充分說(shuō)明微膠囊技術(shù)在全世界引起

4、的廣泛重視。我國(guó)的研究起步較晩，在20世紀(jì)80代中期引進(jìn)了這一概念，雖然在微膠囊技術(shù)應(yīng)用方面也有許多發(fā)展，但同國(guó)外相比，我國(guó)仍處于起步階段，進(jìn)口微膠囊在生產(chǎn)中仍占主導(dǎo)地位。微膠囊技術(shù)應(yīng)用丁食品工業(yè)始于20世紀(jì)50年代末，此技術(shù)可對(duì)一些食品配料或添加劑進(jìn)行包裹，解決了食品工業(yè)中許多傳統(tǒng)工藝無(wú)法解決的難題，推動(dòng)了食品工業(yè)由低級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品初加工向高級(jí)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變，為食品T業(yè)開(kāi)發(fā)應(yīng)用高新技術(shù)展現(xiàn)了美好前景。冃前，油溶性物質(zhì)微膠囊化研究較為成熟，而水溶性物質(zhì)微膠囊化則相對(duì)研究較少。在食品工業(yè)中應(yīng)用最廣的微膠囊技術(shù)是噴霧干燥法，應(yīng)用領(lǐng)域主要是粉末香精，香料與粉末油脂，今后它們?nèi)匀灰贾鲗?dǎo)地位。微膠囊

5、技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀：出丁?物質(zhì)膠囊化后有許多獨(dú)特的性能，可應(yīng)用于許多特殊的過(guò)程，因而引起了各國(guó)科技工作者極人的興趣。隨著人們對(duì)微膠囊化技術(shù)認(rèn)識(shí)的不斷加深，新材料新設(shè)備的不斷開(kāi)發(fā)，微膠囊化技術(shù)將會(huì)沿著它這一獨(dú)特的方式活躍丁食品工業(yè)中。冃前，食品工業(yè)中應(yīng)用微膠囊技術(shù)的領(lǐng)域主耍有風(fēng)味料、揮發(fā)性物質(zhì)、微生物類(lèi)、脂類(lèi)物質(zhì)、飲料和粉末狀食品等。1微膠囊技術(shù)的發(fā)展前景微膠囊技術(shù)起于20世紀(jì)30年代,美國(guó)的Wurster用物理方法制備了微膠囊。到20世紀(jì)70年代，微膠囊技術(shù)的工藝日益成熟，丿應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大，今天它已從最初的藥物包覆和無(wú)炭復(fù)寫(xiě)擴(kuò)展到了醫(yī)藥、食品、日用化學(xué)品、肥料、化工等諸多領(lǐng)域。H前，微

6、膠囊技術(shù)在國(guó)外發(fā)展迅速，美國(guó)對(duì)它的研究一直處領(lǐng)先地位。在美國(guó)約有60%的食品采用這種技術(shù)。日本在20世紀(jì)60-70年代也逐步趕上來(lái),每年申報(bào)的有關(guān)微膠囊技術(shù)方面的專利可達(dá)上百件C全球?qū)ξ⒛z囊技術(shù)的研究機(jī)構(gòu)從02年的2%增長(zhǎng)到06、07年的22%充分說(shuō)明微膠囊技術(shù)在全世界引起的廣泛重視。我國(guó)的研究起步較晚，在20世紀(jì)80代中期引進(jìn)了這一概念，雖然在微膠囊技術(shù)應(yīng)用方面也有許多發(fā)展，但同國(guó)外相比，我國(guó)仍處于起步階段，進(jìn)口微膠囊在生產(chǎn)中仍占主導(dǎo)地位。微膠囊技術(shù)應(yīng)用于食品工業(yè)始于20世紀(jì)50年代末，此技術(shù)可對(duì)一些食品配料或添加劑進(jìn)行包裹，解決了食品工業(yè)中許多傳統(tǒng)工藝無(wú)法解決的難題，推動(dòng)了食品工

7、業(yè)由低級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品初加工向高級(jí)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變，為食品工業(yè)開(kāi)發(fā)應(yīng)用高新技術(shù)展現(xiàn)了美好前景。冃前，油溶性物質(zhì)微膠囊化研究較為成熟，而水溶性物質(zhì)微膠囊化則相對(duì)研究較少。在食品T業(yè)中應(yīng)用最廣的微膠囊技術(shù)是噴霧干燥法，應(yīng)用領(lǐng)域主要是粉末香精，香料與粉末油脂，今后它們?nèi)匀灰贾鲗?dǎo)地位。2微膠囊技術(shù)的定義微膠囊技術(shù)是微量物質(zhì)包裹在聚合物薄膜中的技術(shù)，是一種儲(chǔ)存固體、液體、氣體的微型包裝技術(shù)。具體來(lái)說(shuō)是指將某一冃的物（芯或內(nèi)相）用各種天然的或合成的高分子化合物連續(xù)薄膜（壁或外相