營銷方案酒店餐飲管理方案.doc

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1、營銷方案酒店餐飲管理方案　　****酒店餐飲部營運管理方案鑒于****酒店餐飲及各功能營運板塊格局的現(xiàn)狀，根據(jù)酒店的整體規(guī)劃，餐飲區(qū)域日后將進一步擴展到相當?shù)囊?guī)模。　　餐飲板塊日后的經(jīng)營要在酒店整體的資源整合中利用現(xiàn)有其他經(jīng)營模塊的消費人群資源，逐步提高餐飲經(jīng)營消費人群和業(yè)績的雙向提升和提高?！　牟惋媴^(qū)域的營運管理中需從滿足酒店整體的來客用餐需求，餐飲區(qū)域進一步完善并持續(xù)做好開源節(jié)流、成本控管、產(chǎn)品更新、提升服務(wù)，提升餐飲板塊的消費結(jié)構(gòu)，提升餐飲產(chǎn)品的多樣化、更新化，提升對客的服務(wù)質(zhì)量水平，從而帶動整個餐飲區(qū)域營運管理工作邁向新的臺階，特擬定本方案?！　φ{(diào)整酒店餐飲區(qū)域營運管理的

2、基本設(shè)想在貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價原則前提下，從資源配置、服務(wù)方式、質(zhì)量標準等方面在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進行營運管理服務(wù)的調(diào)整升級?！　∽裱皩ｍ?、統(tǒng)籌、一體化”的管理方針，開發(fā)資源客戶群、吸引資源客戶群、迎接資源客戶群、服務(wù)資源客戶群、留住資源客戶群的模式，并在營運管理服務(wù)中讓客戶獲得人性化的溫馨用餐環(huán)境和尊貴用餐服務(wù)感受?！　∫徊惋嫴砍銎饭芾砑皬N政管理?！　?、出品設(shè)計更新、成本控管節(jié)流。　　2、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析?！　?、票據(jù)定價發(fā)放、流通使用管理?！　≡诔銎罚óa(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時依據(jù)當?shù)厥袌龅脑牧瞎?yīng)情況，開發(fā)一部分成本較

3、低而利潤可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進和改變。　　在自助餐的經(jīng)營管理中要依據(jù)消費群體的口味喜好為前提，結(jié)合原材料市場的供應(yīng)情況，進行定期的市場摸底和調(diào)查，訂立原材料的采購目錄品種，開發(fā)出適合消費者滿意的產(chǎn)品?！　〕杀究毓芤掷m(xù)不間斷的從日常營運管理中逐步得到轉(zhuǎn)變，從原材料的市場采購環(huán)節(jié)到產(chǎn)品的廚部出品加工環(huán)節(jié)到營業(yè)區(qū)售賣環(huán)節(jié)進一步完善并嚴控產(chǎn)品成本的人為浪費因素及消耗?！　∽灾偷钠睋?jù)使用管理，要嚴格遵循票據(jù)發(fā)行價格擬定、編碼登記、財務(wù)蓋章審核、售出登記、使用審核簽批的管理要求?！　《沤^人為因素的漏洞，做好財務(wù)（收款臺）和營業(yè)區(qū)域管理人員的雙向控管規(guī)定二從餐飲

4、部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展營銷。　　外部經(jīng)營從以下3點展開?！　?、如何把客人引來？（營銷策略）　　2、如何把客人留??？（質(zhì)量策略）　　3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）內(nèi)部管理從以下3點展開?！　?、如何調(diào)動員工的積極性？（組織策略）　　5、如何控制成本費用？（成本控制策略）　　6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）三餐飲部服務(wù)管理的重要性?！　》?wù)質(zhì)量管理概念質(zhì)就是命，無質(zhì)則無命?！　》?wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命?！　》?wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會使客人流失，就會關(guān)門倒閉。　　質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天

5、抓、時時抓的常務(wù)管理工作，是絕對不可忽視的大事?！　挠布杰浖挠行蔚綗o形、從前臺到后臺、從店容店貌到儀容儀表、從安全到衛(wèi)生、從設(shè)施設(shè)備到牙簽紙巾、從言談舉止到形象態(tài)度、從環(huán)境造型到家私器皿、從服務(wù)到出品都是質(zhì)量的體現(xiàn)，都要達到優(yōu)質(zhì)合格的要求和標準，不合格的服務(wù)決不能出現(xiàn)和存在，更不能讓顧客來承受不合格的服務(wù)產(chǎn)品，顧客花錢買的是我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而非劣質(zhì)的不合格的服務(wù)，買的是享受，而不是難受?！　》?wù)質(zhì)量不合格就是酒店服務(wù)的管理失敗。　　用質(zhì)量管理保證法和全面質(zhì)量管理法來保障酒店的服務(wù)質(zhì)量環(huán)境、出品、服務(wù)、安全、衛(wèi)生等。　　四建立餐飲部成系統(tǒng)的內(nèi)外部營銷管理機制奉行的基本原則銷售有

6、獎、銷售有功、按勞取酬、多勞多得?！　I銷管理措施與方案　　1、凡帶客、拉客來酒店消費（包括訂房）的人員及員工都可以在顧客消費總額內(nèi)提成10%的現(xiàn)金獎勵。　　2、凡是給顧客打了8折的都沒有提成獎勵?！　∪绻淮蛄?折的話，還有5%的提成獎勵。　　3、凡是銷售部、營銷部、推廣部、營業(yè)部、前廳部、公關(guān)部的員工在沒有完成，定額銷售指標時，沒有提成獎勵，只能在完成任務(wù)指標后，才能享受提成獎勵?！　?、凡是不拿工資，不享受底薪待遇的人員都可以享受提成獎勵。　　凡是不愿意拿銷售提成獎的客人和員工都可以領(lǐng)取消費總額15%的禮品劵或代金劵?！　〈饎恢荒茉谙麓蝸淼晗M時使用，劵值多少就可抵消費額多少

7、?！　?、凡在本酒店領(lǐng)取的代金劵和禮品劵的有效期為一年，過期無效。　　如要繼續(xù)儲存和保值的，須辦理會員卡，將禮品劵和代金劵總額充到會員卡內(nèi)，會員卡長期有效，無限儲存。　　6、凡是酒店的自來客，公司客、關(guān)系戶、簽約戶的客人、任何人都不得領(lǐng)取提成獎勵，更不能轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)讓給他人?！　∪邕`反的，就取消所有提成獎，并給予雙倍的罰款。　　情節(jié)嚴重的屢犯的一律開除處理?！　》彩强腿嗽谇芭_、營業(yè)部訂房的或是由客人打電話到前臺、營業(yè)部訂房的，都不屬于個人銷售業(yè)績，都不能享受提