蒙古奶豆腐怎么吃.doc

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1、蒙古奶豆腐怎么吃？朋友從內(nèi)蒙帶來(lái)了奶豆腐，不知怎么吃？　　牛初乳，又稱奶豆腐，是非常好的營(yíng)養(yǎng)食品，因?yàn)榕５某跞橹泻胸S富的免疫球蛋白，所以非常適合體質(zhì)較弱的人來(lái)食用。牛初乳是指母牛產(chǎn)犢后所擠出的頭三遍奶；一般是不對(duì)外出售的，而且也不能用來(lái)加工其他的乳制品（乳珍產(chǎn)品除外；乳珍就是指的牛初乳產(chǎn)品），只能是用來(lái)喂養(yǎng)犢牛；具體的做法有以下幾種：可以先用一點(diǎn)牛初乳上鍋蒸一下，看看奶豆腐是不是很硬，如果很硬可以在余下的牛初乳中加一些市場(chǎng)上買(mǎi)的牛奶，這樣蒸出來(lái)的奶豆腐就會(huì)很松軟，如果是硬一些的奶豆腐，可以將其切成丁，上鍋炒（類(lèi)似家常豆腐的

2、做法）；也可以和血豆腐一起炒，作成紅白豆腐（或稱鴛鴦豆腐），也可以作成麻辣豆腐或麻婆豆腐，都很好吃?？傊妥龆垢姆椒ú畈欢?。如果蒸出來(lái)的奶豆腐很軟，可以象吃豆腐腦一樣吃：可以打鹵澆汁，也可以作成花椒油澆汁。如果喜歡原汁原味，可以不用任何烹調(diào)的方法，蒸好后直接吃，味道也是非常不錯(cuò)，總之剛開(kāi)始的時(shí)候可能有股奶腥味，不太適應(yīng)，但保證你是越吃越愛(ài)吃。注意：奶豆腐最好吃多少、蒸多少，蒸好的奶豆腐別放冰箱冷凍（可以冷藏），否則就成了豆腐渣了。1.內(nèi)蒙"奶豆腐"的做法制作奶豆腐的原料還是牛奶，首先把牛奶倒入瓷器或木桶里儲(chǔ)放三天就變成酸奶

3、，然后，再倒入鍋里慢慢燒開(kāi)，并不停地用勺拌和，酸奶逐漸脫水，最后剩下的就是奶豆腐泥，把奶豆腐泥裝進(jìn)奶豆腐模子里，并以自己所需軟硬成度來(lái)決定奶豆腐的曬干時(shí)間，比如有的人喜歡吃軟一點(diǎn)的那么就可以將奶豆腐曬的時(shí)間縮短一些等等．在奶豆腐里也可以放點(diǎn)黃油或奶油，以此來(lái)防止硬化．在科爾沁草原上的牧民制作奶豆腐時(shí)，放點(diǎn)黃油外，還參進(jìn)鮮紅的麻黃粒，那種奶豆腐吃起來(lái)又香甜又增加食欲，簡(jiǎn)直是回味無(wú)窮。奶豆腐是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，攜帶方便的美食．據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家分析，0.1公斤奶豆腐相當(dāng)于0.5公斤優(yōu)質(zhì)白面粉的營(yíng)養(yǎng)，在早晨，草原上的人吃一小塊奶豆腐，喝兩碗奶茶

4、就當(dāng)成早餐的大有人在。2.奶豆腐是牧區(qū)的主要食品之一過(guò)去的吃法是泡在奶茶里吃，現(xiàn)在吃法很多，主要是撥絲奶豆腐、加沙奶豆腐、蜜汁奶豆腐，都很好吃。撥絲奶豆腐原料：奶豆腐改刀成小塊、糖（炒糖用）、面粉、蛋清（掛糊用）、油。做法：a、奶豆腐在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術(shù)語(yǔ)叫掛糊吧；b、在油燒到七成熟時(shí)，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出；c、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的、持久的絲來(lái)。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時(shí)

5、，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時(shí)迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1／3。蜜汁奶豆腐很簡(jiǎn)單就是將奶豆腐切成片，上鍋蒸15-20分鐘，澆上糖汁或蜜汁加沙奶豆腐基本同上，就是將兩片奶豆腐中間加上豆沙后上鍋蒸15-20分鐘，澆上糖汁或蜜汁。拔絲奶豆腐的做法(鮮制品)　　拔絲奶豆腐實(shí)際是就是拔絲類(lèi)食物的一類(lèi)，拔絲這種做菜的手法可以做許多食物，如：蘋(píng)果、香蕉、雪糕等還有就是我今天要介紹的拔絲奶豆腐。　　原料：奶豆腐改刀成小塊，糖(炒糖用)，面粉、蛋清(

6、掛糊用)，油　　做法：　　1、奶豆腐在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術(shù)語(yǔ)叫掛糊吧。　　2、在油燒到七成熟時(shí)，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出?！　?、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的、持久的絲來(lái)。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時(shí)迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻奶豆腐。　　注：糖量與原料的體積比例為1/3。　　注意：糖汁炒好后，倒入的

7、原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來(lái)。因此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)用來(lái)炒糖汁，一個(gè)用來(lái)炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。　　做拔絲奶豆腐的小竅門(mén)：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過(guò)火，碳化，這樣做出來(lái)的拔絲食物口味是發(fā)苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜，風(fēng)味尤佳。