茶葉中的硒及富硒茶的研究

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1、茶葉中的硒及富硒茶的研究【馬一校、何佳寧、黃亞輝／華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶學系】【摘要】本文綜述了硒的重要生理功能，茶葉中硒的基本情況癌、結腸癌等多種癌癥的發(fā)生率。及硒對茶樹生長和茶葉品質(zhì)的影響，間時聯(lián)系實際介紹了富硒1。2硒的抗衰老的作用茶開發(fā)的途徑，富硒茶開發(fā)的前景及意見，為更合理、更科學的在機體抗氧化體系中，硒的作用引人注目，據(jù)曾靜開發(fā)富硒茶提供了依據(jù)。等研究可知，硒在人體和動物體內(nèi)主要是以硒代半胱【關鍵詞】硒：生理功能：富硒茶氨酸和硒代蛋氨酸形式參與多種酶的構成。谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)是哺乳動物體內(nèi)一個被公認的含硒(Se)是生態(tài)環(huán)境中一個十分重要的微量元素，硒酶

2、，現(xiàn)在已證實，硒是GSH—Px的必需成分，可清除自對植物的生長發(fā)育有一定的影響。同時，硒是人體必需由基和過氧化脂質(zhì)(LPO)。補充硒可使GSH-Px活性增的微量元素，具有重要的生理功能及廣泛的藥理作用，強清除自由基和LPO能力加強，從而達到延緩衰老的目目前已知人體有25種硒蛋白(selenoprotein)?，硒的的。缺乏與過剩都會對人體健康產(chǎn)生很大的影響。國內(nèi)外大1。3硒能有效地提高人體的免疫力量統(tǒng)計資料和臨床研究，大量藥理學和臨床醫(yī)學方面的硒主要是從非特異性免疫、特異性免疫和體液免疫研究證明，硒在人體中的許多生理功能是不可替代的。三個方面提高人體的免疫力。吞噬細胞溶解作用和殺

3、傷1988年中國營養(yǎng)學會提出了我國成人每日硒的攝感染的微生物是非特異性免疫效應細胞的重要功能，許入量為50"-'400g為宜，每日攝入量超過800pg時會多研究證實，硒可以影響吞噬細胞的殺菌能力。從特異弓l發(fā)硒中毒l。但據(jù)調(diào)查，中國成人每日的硒攝入量僅26性免疫方面看，缺硒將導致淋巴數(shù)目減少、活性下降，免"~'32pg，由于硒在我國的分布除湖北恩施、陜西紫陽、疫能力受到抑制和衰退。大量研究表明，硒具有激活淋貴州開陽等地是天然富硒地區(qū)以外，國土面積的72％屬巴細胞中一些酶體系的作用，補充一定劑量的硒可使人于低硒或缺硒土壤。土壤中缺硒造成食物鏈中普遍呈低的T細胞和NK細胞活性明顯增強

4、。硒同時也能夠增強體硒狀態(tài)，導致人體缺硒或嚴重缺硒，而在補硒過程中食液免疫，刺激免疫球蛋白的形成。用亞硒酸鈉容易造成硒中毒，因此尋找合適的天然富硒1．4硒的其他生理功能食品已成為人們關注的焦點。茶樹是一種能富集硒的植硒在體內(nèi)有拮抗和降低多種重金屬的毒性的作用，物，能將吸收的無機態(tài)硒轉化為有機態(tài)硒，因此研究開可與銀、汞、鉛等重金屬形成不溶性物質(zhì)，對人畜抵御環(huán)發(fā)富硒茶極具現(xiàn)實意義。境中重金屬污染起一定作用。人體缺乏硒會發(fā)生大骨節(jié)1硒在人體中的重要生理功能病，補充硒是目前防治大骨節(jié)病的主要手段之一。硒具有1．1硒具有抗癌防癌作用保護視覺器官健全及提高視覺敏銳度的功能，人體一旦生物化學家

5、們研究后發(fā)現(xiàn)，硒是谷胱甘肽過氧化物缺硒，則會導致白內(nèi)障、近視等眼疾的發(fā)生。流行病學研酶(GSH—Px)的主要成分，這種酶具有抗過氧化物的作究與大量的動物實驗結果表明，缺硒與冠心病、動脈硬用，也能破壞自由基，并對人體氧化過程中產(chǎn)生的有毒化及高血壓等心腦血管疾病關系密切。物質(zhì)有解毒作用。而過氧化物則被認為是誘發(fā)各種癌癥2茶中的硒及其作用與影響的根源，土壤和食物中的含硒量低的地區(qū)和國家癌癥發(fā)2．1硒在茶樹體內(nèi)的含量及分布規(guī)律病率明顯高于含硒量高的地區(qū)和國家。我國做過相應的中國茶幾乎都含有硒，含量變幅為0．O17～調(diào)查研究，結果表明：食道癌、胃癌、肝癌及子宮癌的癌6．590mg／kg。一

6、般茶葉含硒量不高(約O．1／．／gig)，高癥死亡率與血硒水平呈負相關】。美國實驗研究證明：硒硒地區(qū)茶葉含硒量平均為1．4928pg／g，最高為6．5／ag／對多種人類癌癥具有防治保護作用。如能顯著降低乳腺g【6]。10}爾裝娩硒在茶樹中的分布從整株茶樹而言，老葉、老枝、果殼的其生產(chǎn)的富硒茶葉湯色、滋昧均有提高。舂茶時對茶苗施硒，含硒量較高；嫩葉、嫩枝、根系、種子含硒囊較低：含硒量葉片茶葉中氨基酸、茶多酚、咖啡堿有不同程度的提高，夏茶時施高于枝干、果殼高于種子、地上部高于地下部。由此可見，茶樹硒對提高茶葉中咖啡堿和茶多酚含量有效。含硒爨因器官和樹齡有一定的關系，表明茶葉中的含硒曩

7、會隨3提高茶葉中硒含量的途徑新梢的老化而增加。同時，研究發(fā)現(xiàn)同一品種，同一塊地，茶樹3。1利用天然的富硒土壤鮮葉含硒量基本為春茶>秋茶>署茶>夏茶，各采茶季節(jié)含硒量土壤中全硒含量高，相對來說茶葉中硒含量也會高。土壤之間差異顯著。中的硒主要以元素硒、硒化物、硒酸鹽、亞硒酸鹽和有機硒等2．2茶葉中硒形態(tài)及茶湯硒漫出率多種形態(tài)存在，而能被茶樹吸收利用的是有機硒化合物、硒酸茶葉中硒近80％以上是有機硒，這部分有機硒主要與蛋鹽和部分亞硒酸鹽。恩施是我國發(fā)現(xiàn)的第一個高硒地區(qū)，土壤白質(zhì)結合，占