殺菌安全性評估.doc

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1、殺菌安全性評估目的：制定殺菌安全性評估與管理程序，提出各類產(chǎn)品的糾偏方案。殺菌過程中的偏差糾偏措施1、殺菌初溫低于規(guī)定的最低初溫。每低5℃（不足5℃按5℃計）延長恒溫殺菌時間1分鐘。2、最大裝罐量超過規(guī)定要求。物理換罐，返回裝罐工序重新加工3、產(chǎn)品PH超過規(guī)定范圍。調(diào)節(jié)PH4、在達到規(guī)定的殺菌溫度時，沒有達到最低的殺菌時間。繼續(xù)排氣，直到時間達到最低的殺菌時間。5、在達到規(guī)定的殺菌時間內(nèi)，溫度低于規(guī)定的殺菌溫度。繼續(xù)排氣，直到溫度達到規(guī)定的殺菌溫度。6、罐頭封口到殺菌停留的時間超過1小時。（按時間最早一欄的

2、開始封口時間計算）每超過5分鐘加殺1分鐘計算延長時間。7、排氣操作未能同時滿足8min、108℃的要求。延長排氣時間，直至溫度達到108℃，然后關(guān)閉排氣閥，如溫度達到108℃時間未達到8分鐘，必須繼續(xù)排氣，直到時間達到8分鐘。必須同時滿足時間8分鐘，溫度108℃兩個條件，才能關(guān)閉排氣閥。8、殺菌過程中預定公式中所規(guī)定的最低條件沒有滿足。9、其他關(guān)鍵性因素的最低條件沒有滿足。進行相應糾偏罐頭殺菌安全性評估表殺菌過程中的偏差是否存在偏差糾偏措施是否已糾偏備注1、殺菌初溫低于規(guī)定的最低初溫。每低5℃（不足5℃按5

3、℃計）延長恒溫殺菌時間1分鐘。2、最大裝罐量超過規(guī)定要求。物理換罐，返回裝罐工序重新加工3、產(chǎn)品PH超過規(guī)定范圍。調(diào)節(jié)PH4、在達到規(guī)定的殺菌溫度時，沒有達到最低的殺菌時間。繼續(xù)排氣，直到時間達到最低的殺菌時間。5、在達到規(guī)定的殺菌時間內(nèi)，溫度低于規(guī)定的殺菌溫度。繼續(xù)排氣，直到溫度達到規(guī)定的殺菌溫度。6、罐頭封口到殺菌停留的時間超過1小時。（按時間最早一欄的開始封口時間計算）每超過5分鐘加殺1分鐘計算延長時間。7、排氣操作未能同時滿足8min、108℃的要求。延長排氣時間，直至溫度達到108℃，然后關(guān)閉排氣

4、閥，如溫度達到108℃時間未達到8分鐘，必須繼續(xù)排氣，直到時間達到8分鐘。必須同時滿足時間8分鐘，溫度108℃兩個條件，才能關(guān)閉排氣閥。8、殺菌過程中預定公式中所規(guī)定的最低條件沒有滿足。9、其他關(guān)鍵性因素的最低條件沒有滿足。進行相應糾偏記錄人：審核人：日期：日期：