殺菌安全性評(píng)估.doc

殺菌安全性評(píng)估.doc

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1、殺菌安全性評(píng)估目的:制定殺菌安全性評(píng)估與管理程序,提出各類(lèi)產(chǎn)品的糾偏方案。殺菌過(guò)程中的偏差糾偏措施1、殺菌初溫低于規(guī)定的最低初溫。每低5℃(不足5℃按5℃計(jì))延長(zhǎng)恒溫殺菌時(shí)間1分鐘。2、最大裝罐量超過(guò)規(guī)定要求。物理?yè)Q罐,返回裝罐工序重新加工3、產(chǎn)品PH超過(guò)規(guī)定范圍。調(diào)節(jié)PH4、在達(dá)到規(guī)定的殺菌溫度時(shí),沒(méi)有達(dá)到最低的殺菌時(shí)間。繼續(xù)排氣,直到時(shí)間達(dá)到最低的殺菌時(shí)間。5、在達(dá)到規(guī)定的殺菌時(shí)間內(nèi),溫度低于規(guī)定的殺菌溫度。繼續(xù)排氣,直到溫度達(dá)到規(guī)定的殺菌溫度。6、罐頭封口到殺菌停留的時(shí)間超過(guò)1小時(shí)。(按時(shí)間最早一欄的

2、開(kāi)始封口時(shí)間計(jì)算)每超過(guò)5分鐘加殺1分鐘計(jì)算延長(zhǎng)時(shí)間。7、排氣操作未能同時(shí)滿(mǎn)足8min、108℃的要求。延長(zhǎng)排氣時(shí)間,直至溫度達(dá)到108℃,然后關(guān)閉排氣閥,如溫度達(dá)到108℃時(shí)間未達(dá)到8分鐘,必須繼續(xù)排氣,直到時(shí)間達(dá)到8分鐘。必須同時(shí)滿(mǎn)足時(shí)間8分鐘,溫度108℃兩個(gè)條件,才能關(guān)閉排氣閥。8、殺菌過(guò)程中預(yù)定公式中所規(guī)定的最低條件沒(méi)有滿(mǎn)足。9、其他關(guān)鍵性因素的最低條件沒(méi)有滿(mǎn)足。進(jìn)行相應(yīng)糾偏罐頭殺菌安全性評(píng)估表殺菌過(guò)程中的偏差是否存在偏差糾偏措施是否已糾偏備注1、殺菌初溫低于規(guī)定的最低初溫。每低5℃(不足5℃按5

3、℃計(jì))延長(zhǎng)恒溫殺菌時(shí)間1分鐘。2、最大裝罐量超過(guò)規(guī)定要求。物理?yè)Q罐,返回裝罐工序重新加工3、產(chǎn)品PH超過(guò)規(guī)定范圍。調(diào)節(jié)PH4、在達(dá)到規(guī)定的殺菌溫度時(shí),沒(méi)有達(dá)到最低的殺菌時(shí)間。繼續(xù)排氣,直到時(shí)間達(dá)到最低的殺菌時(shí)間。5、在達(dá)到規(guī)定的殺菌時(shí)間內(nèi),溫度低于規(guī)定的殺菌溫度。繼續(xù)排氣,直到溫度達(dá)到規(guī)定的殺菌溫度。6、罐頭封口到殺菌停留的時(shí)間超過(guò)1小時(shí)。(按時(shí)間最早一欄的開(kāi)始封口時(shí)間計(jì)算)每超過(guò)5分鐘加殺1分鐘計(jì)算延長(zhǎng)時(shí)間。7、排氣操作未能同時(shí)滿(mǎn)足8min、108℃的要求。延長(zhǎng)排氣時(shí)間,直至溫度達(dá)到108℃,然后關(guān)閉排氣

4、閥,如溫度達(dá)到108℃時(shí)間未達(dá)到8分鐘,必須繼續(xù)排氣,直到時(shí)間達(dá)到8分鐘。必須同時(shí)滿(mǎn)足時(shí)間8分鐘,溫度108℃兩個(gè)條件,才能關(guān)閉排氣閥。8、殺菌過(guò)程中預(yù)定公式中所規(guī)定的最低條件沒(méi)有滿(mǎn)足。9、其他關(guān)鍵性因素的最低條件沒(méi)有滿(mǎn)足。進(jìn)行相應(yīng)糾偏記錄人:審核人:日期:日期:

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