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《營養(yǎng)食譜編制-公共營養(yǎng)師課件.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、營養(yǎng)食譜的編制1一、膳食能量和產(chǎn)熱營養(yǎng)素計算1、計算一人一餐蛋白質(zhì)需要量已知某初中學生的一天能量需要量為2400千卡，請你計算出午餐蛋白質(zhì)需要量。（請保留一位小數(shù)）。2三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例：碳水化合物：55%~65%脂肪：20%~30%蛋白質(zhì)：10%~14%產(chǎn)熱營養(yǎng)素的產(chǎn)熱系數(shù)：碳水化合物：4kcal/d脂肪：9kcal/d蛋白質(zhì)：4kcal/d3（1）確定午餐能量：2400×40%=960kcal（2）確定午餐蛋白質(zhì)提供能量：960×14%=134.4kcal（3）
2、確定蛋白質(zhì)攝入量：134.4/4=33.6g42、計算一人一餐碳水化合物需要量。18歲的男性，身高175cm，體重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白質(zhì)80克，脂肪產(chǎn)生的能量占總能量的25%，請計算晚餐所需碳水化合物的量。5（1）計算一日蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量：80×4=320kcal（2）計算一日脂肪所產(chǎn)生的熱量：2600×25%=650kcal（3）計算其全天碳水化合物提供的熱量：2600-320-650=1630kcal（4）計算晚餐碳水化合物提供能量，假設(shè)其晚餐的餐次比例為30%，則：1630×30%=489k
3、cal（5）計算碳水化合物攝入量：489/4=122.3g63、計算一人一餐脂肪需要量已知某高中學生的一天能量需要量為2800千卡，請你計算出晚餐脂肪需要量。7（1）確定晚餐的能量（假設(shè)占總能量30%）：2800×30%=840kcal（2）確定晚餐脂肪供能（假設(shè)占總能量25%）840×25%=210kcal（3）確定晚餐脂肪攝入量210/9=23.3g84、計算一人每日所需能量某男士就餐者40歲，身高172cm，體重68kg,從事中等體力活動，求其每日所需能量。9根據(jù)2000年，中國營養(yǎng)學會修訂的膳食參考攝入量建議
4、，我國成年男性，中等體力勞動，全天熱能需要量為2700千卡。105、計算一人一日三餐的能量女性，35歲，輕體力勞動者，求其一日三餐所需能量。11（1）第一步：根據(jù)2000年，中國營養(yǎng)學會修訂的膳食參考攝入量建議，我國成年女性，輕體力勞動，全天熱能需要量為2100kcal；（2）第二步：三餐能量分配：早餐：2100×30%＝630kcal午餐：2100×40%＝840kcal晚餐：2100×30%＝630kcal12請計算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。13（1）第一步：根據(jù)2000年，中國營養(yǎng)學會修訂的膳食參考攝入量
5、建議，高中生為中等體力勞動者，建議全天能量需要量為2700；（2）第二步：確定脂肪供給的能量：2700×25%＝675kcal（3）第三步：確定脂肪的量：675/9＝75g（4）第四步：確定脂肪三餐的量：早餐：75×30%＝22.5g午餐：75×40%＝30g晚餐：75×30%＝22.5g146、根據(jù)體重、體重計算能量某健康女性，從事輕體力勞動，身高170厘米，體重60公斤，求其每日所需能量？15通常依據(jù)身高-體重計算人體營養(yǎng)狀況標準體重計算方法：根據(jù)成人的身高，計算其標準體重，公式為：標準體重（kg）=身高（cm）
6、-1057/31/202116體型判斷：（實測體重-標準體重）/標準體重×100%計算結(jié)果：小于-20%為嚴重瘦弱；-10～-20%為瘦弱；±10%之間為正常體重；10～20%為過重；大于20%為肥胖7/31/202117人體每日所需能量的計算成年人勞動強度大致分為四級：極輕體力勞動坐著工作，不需要十分緊張肌肉活動者。輕體力勞動站著工作伴有步行的，或坐著工作但有不特別緊張的肌肉活動的。中等體力勞動肌肉活動較多或較為緊張者。重體力勞動非機械化的農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、游泳、爬山、足球等。二、編制方法成年人每日能量供給量（
7、kcal/kg標準體重）體型體力活動量極輕體力活動輕體力活動中體力活動重體力活動消瘦30354040~45正常20~25303540肥胖15~2020~253035注：年齡超過50歲者，每增加10歲，比規(guī)定值酌減10%左右全日能量供給量（kcal）=標準體重（kg）×單位標準體重能量需要量（kcal/kg）(4)計量單位及換算質(zhì)量單位及換算質(zhì)量可用克（g）、千克（kg）、毫克（mg）、微克（μg）表示。它們之間的換算關(guān)系是：1kg=1000g;1g=1000mg;1mg=1000μg。(4)計量單位及換算能量單位及換
8、算能量（熱量）的單位及換算可用兆焦（MJ）、千焦（KJ）、焦（J）表示。其換算關(guān)系是1MJ＝1000kJ;1kJ=1000J。目前人們習慣于使用千卡（大卡）、卡作為熱量（能量）單位。千卡（大卡）與千焦（kJ）間的關(guān)系是：1kcal＝4.184kJ。（1）標準體重：170-105=65（kg）（2）營養(yǎng)狀況評價：體質(zhì)指數(shù)（BMI）＝60/（1.7
