營(yíng)養(yǎng)食譜的編制過(guò)ppt課件.ppt

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1、營(yíng)養(yǎng)食譜的編制過(guò)程選材與計(jì)算1營(yíng)養(yǎng)食譜編制步驟□確定每日總能量□計(jì)算宏量營(yíng)養(yǎng)素所供能量和質(zhì)量□計(jì)算宏量營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量□確定主副食品種并計(jì)算需要量2確定能量供給量□根據(jù)個(gè)體的年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度以及身體狀況□查DRIs表，得出每日能量攝入量□根據(jù)具體情況，如有必要可適當(dāng)調(diào)整3計(jì)算宏量營(yíng)養(yǎng)素所需能量和質(zhì)量□宏量營(yíng)養(yǎng)素占總能量的適當(dāng)比例：蛋白質(zhì)10-15%；脂肪20-30%；碳水化合物55-65%4□宏量營(yíng)養(yǎng)素能量分配（計(jì)算）總能量×適當(dāng)比例=所供能量□根據(jù)能量系數(shù)折算為相應(yīng)質(zhì)量所供能量×能量系數(shù)=質(zhì)量（g）5計(jì)算宏量營(yíng)養(yǎng)素

2、每餐需要量□三餐能量分配比例：早餐30%；午餐40%；晚餐30%6選擇主副食品種并計(jì)算質(zhì)量□主食：選擇品種；根據(jù)碳水化合物需要量計(jì)算主食數(shù)量。計(jì)算公式：C.H.O（g）÷主食C.H.O含量=主食量7□副食：選擇品種；根據(jù)蛋白質(zhì)需要量計(jì)算副食中動(dòng)物性食品和豆制品數(shù)量?！跤?jì)算副食蛋白質(zhì)數(shù)量:副食蛋白質(zhì)=蛋白質(zhì)總量－主食蛋白量8主食蛋白質(zhì)=主食數(shù)量×該類(lèi)主食蛋白質(zhì)含量□計(jì)算副食品數(shù)量副食中蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物供給，1/3由豆制品供給為宜。9□依上述比例計(jì)算出兩類(lèi)食物所需蛋白質(zhì)數(shù)量動(dòng)物性蛋白需要量=副食蛋白×2/3豆制品蛋白=副食蛋白

3、－動(dòng)物蛋白量10□選擇動(dòng)物性食物和豆制品的品種并計(jì)算用量。副食用量=副食蛋白÷該食物蛋白含量□果、蔬及油脂新鮮蔬菜400－500g/日，多品種搭配11水果100－200g/日油脂攝入量計(jì)算：植物油用量=脂肪需求量－谷類(lèi)和動(dòng)物性食物所含脂肪量12