菊粉介紹說課講解.pptx

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1、——國內(nèi)菊粉事業(yè)的先行者青海威德生物技術有限公司菊粉（Inulin）功能性多糖之一，是一類天然果聚糖的混合物，主要存在于菊科植物，例如：菊苣的根、菊芋的塊莖、天竺牡丹（大麗菊）的塊根中。菊粉的化學式果聚糖是果糖單元通過β(2-1)鏈聯(lián)接而成并以葡萄糖單元終止的碳水化合物。菊粉的平均聚合度為10-12，其中含有30%-40%的低聚果糖。菊粉的起源自從1804年德國科學家Rose首次從旋覆花屬土木香根莖中提取出一種果聚糖。1818年Thomson將其命名為菊粉。20世紀末首先在歐洲的荷蘭、比利時等地區(qū)產(chǎn)生并發(fā)展菊粉產(chǎn)業(yè)。2009年中華人民共和國衛(wèi)生部將菊粉

2、列為新資源食品。衛(wèi)生部命名菊粉為：果糖聚合體的混合體，聚合度范圍2-60。歐洲菊粉Inulinsarepolymerscomposedmainlyoffructoseunits,andtypicallyhaveaterminalglucoose.thesimplestbeing1-kestose,whichhas2fructoseunitsand1glucoseunit.(菊粉是果糖為主要單元，終端為葡萄糖的聚合物，GFn。菊粉的最小單位為蔗果三糖，GF2。）由于上述的菊粉概念發(fā)布時間較早，以果糖作為終端的Fn型菊粉研究甚少，概念中沒有提及。但是從天然

3、植物提取菊粉時，必然會產(chǎn)生Fn型的菊粉。美國菊粉2.FCC(FoodChemicalsCodex):InulincommercialproductionisbyextractionfromtherootsofCichoriumintybusL.(chicory).Thedegreeofpolymerizationinthemixturevariesbetween3and60fructan.（菊粉商品是從菊苣的根中提取除出來的，聚合度為3和60之間的果糖聚合物。）按此定義，菊粉的最小單位其實應該是GF2和F3。1.USP32-NF27:Inulinisa

4、polysaccharidewhich,onhydrolysis,yieldsmainlyfructose.Itcontainsnotlessthan94.0percentandnotmorethan102.0percentofC6H11O5(C6H10O5)nOH,calculatedonthedriedbasis（菊粉是以果糖為主的多聚糖，以干物質計，應含有不低于94%的果糖和不高于102%的果糖聚合物。）3.AOAC997.08AACCIntl32-31.01(2001)；AOAC999.03AACCIntl32-32.01(2001)；JAOA

5、C84,486(2001)在菊粉的定量測定上，AOAC第997.08號方法對樣品先用淀粉葡萄糖苷酶水解，再用菊粉酶水解，最終得到的果糖和葡萄糖用離子色譜法測定。測定結果是可信的，但實施起來非常耗力。當六份菊粉或果寡糖含量為4％～40％的雙盲樣品被送往五個國家的幾個合作機構進行檢測，只有三個實驗室能夠正確地按AOAC第997．08號方法進行測定，且測定結果也不理想。AOAC第993.03號方法則完全是基于使用酶學方法，這種方法定量測定菊粉（理論上）是很可靠的，但不能用于測定菊粉水解得到的寡聚糖及含F(xiàn)n型化合物的各種寡果糖，因為這些物質不能有效地估算出來。

6、[1][1].魏凌云.菊粉的分離純化過程和功能性產(chǎn)品的研究.[J]浙江大學,博士論文。菊苣（CHICORY）菊芋（HELIANTHUSTUBEROSUS）菊粉理化功能標準菊粉聚合度為2～60，平均聚合度為10～12，商品菊粉為白色無定形粉末，吸濕性很強，無味或微甜，沒有任何不良風味或者后味。長鏈菊粉微溶于冷水，易溶于熱水，溶解度隨溫度的升高而增加。pH值大于4時，菊粉不水解菊粉水溶液中，標準菊粉含量大于25%或長鏈菊粉大于15%時，形成凝膠結構，可用于替代脂肪；在凝膠狀態(tài)下菊粉十分穩(wěn)定；菊粉凝膠還能和明膠、卡拉膠等凝膠結合使用，具有協(xié)同增效作用，可減少

7、其使用量；菊粉與阿斯巴甜、安賽蜜等強力甜味劑使用，具有協(xié)同增效作用，可減少其使用量，同時可掩蓋或除去強力甜味劑的后味；以菊粉為原料可生產(chǎn)高品質的低聚果糖、果葡糖漿、甘露糖醇等產(chǎn)品。菊粉生理功能增值雙歧桿菌調(diào)節(jié)腸道菌群調(diào)節(jié)脂肪代謝治療肥胖癥控制血脂降低血糖適用于糖尿病人促進礦物質的吸收提高免疫力抗腫瘤對結腸和乳腺腫瘤有預防抑制作用調(diào)節(jié)腸胃功能防治便秘具有凝膠能力可以替代脂肪菊粉是近十年來國內(nèi)外市場上應用發(fā)展起來的一種新型多功能天然食品配料、飼料添加劑、醫(yī)藥原料，已成為風靡歐洲、亞洲和美洲的低熱食品、高膳食纖維食品、功能食品等重要的功能配料。菊粉行業(yè)的發(fā)展

8、和需求菊粉的應用全球生產(chǎn)現(xiàn)狀目前，全球主要有3家企業(yè)從事菊粉的加工和銷售，其中比利時的Oraf