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《天然葉綠素研究及其進(jìn)展.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、天然葉綠素的研究及其進(jìn)展學(xué)生：XXX指導(dǎo)教師：XXXXXX化學(xué)與化工系摘要：葉綠素是一種天然的、安全、無毒并具有一定生理功能的脂溶性天然色素，不溶于水，可溶于有機(jī)溶劑，是地球上分布最廣的天然色素之一，主要存在于綠色植物中。葉綠素結(jié)構(gòu)與人類和大多數(shù)動(dòng)物體內(nèi)血液中紅色素結(jié)構(gòu)極其相似，易被人體吸收。在崇尚健康的今天，葉綠素這種食品素材正被挖掘出來，廣泛應(yīng)用在醫(yī)藥和食品上。本文概述了葉綠素的結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)、提取分離、穩(wěn)定性、降解機(jī)理以及生理功能等各個(gè)方面研究現(xiàn)狀，為天然葉綠素及其衍生物的進(jìn)一步研究和相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)提供了一定的理論依據(jù)。關(guān)鍵詞
2、：葉綠素；進(jìn)展；前景TheAdvancementofNaturalChlorophyllUndergraduter:XXXInstructor:XXXDepartmentofChemistryandChemicalEngineeringXXXNormalUniversityAbstract：Chlorophyllisakindofnatural,safe,non-toxicandhavecertainphysiologicalfunctionoffat-solublenaturalpigment,insolubleinwater,
3、butsolubleinorganicsolvents,istheplanet'smostwidelydistributednaturalpigments,mainlyexistinoneofgreenplants,inplantormicrobialphotosynthesisplaysanimportantrole.Chlorophyllstructureandhumanandmostanimalsbloodredpigmentstructurewereextremelysimilar,easybeabsorbedbyhuma
4、nbody.Inadvocatehealthytoday,chlorophyllthisfoodstuffisbeingexcavated,widelyusedinmedicineandfood.Thispaperoutlinesthestructure,physicalandchemicalpropertiesofchlorophyll,extractionandseparation,stability,degradationmechanismandphysiologicalfunctionofcurrentresearchas
5、pectsfornaturalchlorophyllanditsderivatives,thefurtherresearchandrelatedproductdevelopmentprovidescertaintheoreticalbasis.Keywords：Chlorophyll;Progress;Prospect前言葉綠素(chlorophyll)是存在于植物葉中的綠色色素，在部分微生物中也發(fā)現(xiàn)了綠色素，在光合作用中起著非常重要的作用。在高等植物的組織中依據(jù)結(jié)構(gòu)的不同，又可分為葉綠素A和葉綠素B，但其基本結(jié)構(gòu)都是卟啉環(huán)。葉綠
6、素不溶于水，極其不穩(wěn)定的天然色素，遇光易分解等物化性質(zhì)。葉綠素的研究與開發(fā)存在兩大難題：一是缺乏具有商業(yè)利用價(jià)值的色素資源；二是葉綠素本身的穩(wěn)定性問題。在解決葉綠素的穩(wěn)定性差方面，人們也進(jìn)行了各種各樣的探索。將中心原子鎂換成其它金屬原子制成葉綠素鈉鹽類，增加了葉綠素的穩(wěn)定性，提高了葉綠素的使用效率。葉綠素是一種天然的、安全、無毒并具有一定生理功能的天然色素，在崇尚健康的今天，葉綠素這種食品素材正被挖掘出來，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、日用工業(yè)及臨床。葉綠素結(jié)構(gòu)與人類和大多數(shù)動(dòng)物體內(nèi)血液中紅色素結(jié)構(gòu)極其相似，有諸多生理功能：抗致突
7、變作用、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合作用、脫臭和改善便秘作用、降解膽固醇作用等，天然化學(xué)預(yù)防藥物與化學(xué)合成的抑制物相比，更具安全性和實(shí)用性，也更易為人體所接受。葉綠素是重要的天然色素，易于吸收，葉綠素及其衍生物主要是作為食用綠色色素和脫臭劑而廣泛應(yīng)于糕點(diǎn)、飲料、膠姆口香糖、果凍、冰淇淋等食品中。隨著對(duì)葉綠素生理功能的研究的不斷深入，開發(fā)以葉綠素為基功能性食品具有潛在的價(jià)值和前景。葉綠素是決定綠色蔬菜色澤的主要因素顏色是食品質(zhì)量重要的屬性，對(duì)于蔬菜加工時(shí)如何保護(hù)綠色曾有過大量的研究，但尚無一種方法獲得滿意的結(jié)果。因此，在綠色蔬菜汁加工、包裝、貯藏過
8、程中，提高葉綠素的穩(wěn)定性，維持其固有的綠色是重要的研究課題。針對(duì)上述問題，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展了一些可在果蔬生產(chǎn)、加工、貯藏過程中較大程度上保存葉綠素含量的技術(shù)，即護(hù)綠技術(shù)。當(dāng)前對(duì)葉綠素降解的動(dòng)力學(xué)研究較少，特別是光降解和酶解的動(dòng)力學(xué)研究更是較少；葉綠素降
