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1、天然葉綠素的研究及其進展學生：XXX指導教師：XXXXXX化學與化工系摘要：葉綠素是一種天然的、安全、無毒并具有一定生理功能的脂溶性天然色素，不溶于水，可溶于有機溶劑，是地球上分布最廣的天然色素之一，主要存在于綠色植物中。葉綠素結(jié)構(gòu)與人類和大多數(shù)動物體內(nèi)血液中紅色素結(jié)構(gòu)極其相似，易被人體吸收。在崇尚健康的今天，葉綠素這種食品素材正被挖掘出來，廣泛應用在醫(yī)藥和食品上。本文概述了葉綠素的結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)、提取分離、穩(wěn)定性、降解機理以及生理功能等各個方面研究現(xiàn)狀，為天然葉綠素及其衍生物的進一步研究和相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)提供了一定的理論依據(jù)。關(guān)鍵詞
2、：葉綠素；進展；前景TheAdvancementofNaturalChlorophyllUndergraduter:XXXInstructor:XXXDepartmentofChemistryandChemicalEngineeringXXXNormalUniversityAbstract：Chlorophyllisakindofnatural,safe,non-toxicandhavecertainphysiologicalfunctionoffat-solublenaturalpigment,insolubleinwater,
3、butsolubleinorganicsolvents,istheplanet'smostwidelydistributednaturalpigments,mainlyexistinoneofgreenplants,inplantormicrobialphotosynthesisplaysanimportantrole.Chlorophyllstructureandhumanandmostanimalsbloodredpigmentstructurewereextremelysimilar,easybeabsorbedbyhuma
4、nbody.Inadvocatehealthytoday,chlorophyllthisfoodstuffisbeingexcavated,widelyusedinmedicineandfood.Thispaperoutlinesthestructure,physicalandchemicalpropertiesofchlorophyll,extractionandseparation,stability,degradationmechanismandphysiologicalfunctionofcurrentresearchas
5、pectsfornaturalchlorophyllanditsderivatives,thefurtherresearchandrelatedproductdevelopmentprovidescertaintheoreticalbasis.Keywords：Chlorophyll;Progress;Prospect前言葉綠素(chlorophyll)是存在于植物葉中的綠色色素，在部分微生物中也發(fā)現(xiàn)了綠色素，在光合作用中起著非常重要的作用。在高等植物的組織中依據(jù)結(jié)構(gòu)的不同，又可分為葉綠素A和葉綠素B，但其基本結(jié)構(gòu)都是卟啉環(huán)。葉綠
6、素不溶于水，極其不穩(wěn)定的天然色素，遇光易分解等物化性質(zhì)。葉綠素的研究與開發(fā)存在兩大難題：一是缺乏具有商業(yè)利用價值的色素資源；二是葉綠素本身的穩(wěn)定性問題。在解決葉綠素的穩(wěn)定性差方面，人們也進行了各種各樣的探索。將中心原子鎂換成其它金屬原子制成葉綠素鈉鹽類，增加了葉綠素的穩(wěn)定性，提高了葉綠素的使用效率。葉綠素是一種天然的、安全、無毒并具有一定生理功能的天然色素，在崇尚健康的今天，葉綠素這種食品素材正被挖掘出來，廣泛應用于醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、日用工業(yè)及臨床。葉綠素結(jié)構(gòu)與人類和大多數(shù)動物體內(nèi)血液中紅色素結(jié)構(gòu)極其相似，有諸多生理功能：抗致突
7、變作用、促進創(chuàng)傷愈合作用、脫臭和改善便秘作用、降解膽固醇作用等，天然化學預防藥物與化學合成的抑制物相比，更具安全性和實用性，也更易為人體所接受。葉綠素是重要的天然色素，易于吸收，葉綠素及其衍生物主要是作為食用綠色色素和脫臭劑而廣泛應于糕點、飲料、膠姆口香糖、果凍、冰淇淋等食品中。隨著對葉綠素生理功能的研究的不斷深入，開發(fā)以葉綠素為基功能性食品具有潛在的價值和前景。葉綠素是決定綠色蔬菜色澤的主要因素顏色是食品質(zhì)量重要的屬性，對于蔬菜加工時如何保護綠色曾有過大量的研究，但尚無一種方法獲得滿意的結(jié)果。因此，在綠色蔬菜汁加工、包裝、貯藏過
8、程中，提高葉綠素的穩(wěn)定性，維持其固有的綠色是重要的研究課題。針對上述問題，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展了一些可在果蔬生產(chǎn)、加工、貯藏過程中較大程度上保存葉綠素含量的技術(shù)，即護綠技術(shù)。當前對葉綠素降解的動力學研究較少，特別是光降解和酶解的動力學研究更是較少；葉綠素降
