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1、乳品質(zhì)常見(jiàn)問(wèn)題解決方案剖析目錄酒精陽(yáng)性乳產(chǎn)生原因及解決方案微生物超標(biāo)產(chǎn)生原因及解決方案異味產(chǎn)生的原因和解決方案理化指標(biāo)異常分析和解決方案獸藥，毒素殘留產(chǎn)生原因及解決方案2一酒精陽(yáng)性乳一、酒精實(shí)驗(yàn)原理：蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定的膠體溶液，當(dāng)PH值達(dá)到等電點(diǎn)（等電點(diǎn)為4.6）時(shí)，發(fā)生絮凝，酒精是較強(qiáng)的親水性物質(zhì)，它可使蛋白質(zhì)膠粒脫水，造成凝聚，用一定濃度的酒精與等量的牛乳混合，根據(jù)蛋白質(zhì)的凝聚，判定牛乳的新鮮度。目前各乳品公司采取的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，一般都是以濃度75%的酒精與牛乳混合，肉眼觀察混合后的溶液狀態(tài)，如果沒(méi)有絮狀，雪花狀，或者是肉眼可見(jiàn)的顆粒，則可判斷為正常牛乳
2、。3檢測(cè)工具7檢測(cè)工具8檢測(cè)方法與注意事項(xiàng)檢測(cè)方法:用吸管（或2ml取液器）取2ml乳樣于干燥、干凈平皿內(nèi)，吸取等量酒精加入平皿內(nèi)，一邊加酒精一邊轉(zhuǎn)動(dòng)平皿，使酒精與乳樣充分混合。（勿使局部酒精濃度過(guò)高而發(fā)生凝聚，導(dǎo)致出現(xiàn)假陽(yáng)性，從而誤判）注意事項(xiàng)1、取樣（采樣）要具有代表性。2、樣品中（奶樣）勿混入水分及其它離子，以免造成檢驗(yàn)誤差。3、注意乳樣與酒精等體積混合。4、所用吸管與平皿必須干燥、干凈。5、配制酒精時(shí)，所加的水必須是煮沸過(guò)的，且水溫保持室溫。6、配制酒精時(shí)，酒精與水必須充分混勻。9注意事項(xiàng)在配置酒精的過(guò)程中，要注意到，酒精比重計(jì)的顯示濃度，和酒
3、精實(shí)際濃度是不完全一致的。在配置的時(shí)候，要注意配置溶液的溫度和外界溫度，配置出完全標(biāo)準(zhǔn)的酒精溶液，這樣才能夠避免出現(xiàn)誤判。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在20℃時(shí)，酒精比重計(jì)和酒精的實(shí)際濃度是完全相同的。隨著酒精溫度的升高，酒精的實(shí)際濃度在降低；而隨著酒精溫度的降低，實(shí)際濃度在升高。可以參見(jiàn)后面的一個(gè)圖表。1011酒精的實(shí)際濃度和溫度對(duì)照表12產(chǎn)生酒精不合格的原因75%酒精陽(yáng)性乳，產(chǎn)生的原因也是比較多的，一般來(lái)說(shuō)，就是從飼養(yǎng)管理，設(shè)備管理，上廳牛管理等幾方面查找原因，從而解決問(wèn)題。酒精陽(yáng)性乳大致可以分為以下種類(lèi)型。一低酸度乳：表現(xiàn)為牛乳的酸度在正常范圍內(nèi)，沒(méi)有特別的變
4、化。1.日糧精、粗比例不當(dāng)，造成奶牛酸中毒長(zhǎng)期飼喂糟、渣類(lèi)，精料喂量過(guò)大，長(zhǎng)期喂給較為單一的飼料和過(guò)量喂給食鹽。2.代謝功能紊亂，直接影響對(duì)礦物質(zhì)、微量元素的吸收和利用，特別是機(jī)體鈉缺乏，造成體內(nèi)鈉鉀不平衡。13產(chǎn)生酒精不合格的原因3.鈣磷不足或失調(diào)，礦物質(zhì)的不足與過(guò)量，都能引起代謝紊亂，出現(xiàn)酒精陽(yáng)性乳的概率就會(huì)高。4.應(yīng)激因素的影響季節(jié)因素、熱應(yīng)激、冷應(yīng)激、飼料應(yīng)激等等，都有可能造成酒精陽(yáng)性乳的發(fā)生。如冷空氣、高溫潮濕、晝夜溫差大、突然改變飼料、擠奶人員的更換、擠奶設(shè)備的變更等都可造成酒精陽(yáng)性乳的發(fā)生。5.泌乳末期奶牛經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期泌乳和妊娠期體內(nèi)的胎兒生
5、長(zhǎng)，會(huì)消耗大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，機(jī)體處于極度疲勞狀態(tài)。此時(shí)如果持續(xù)擠奶，沒(méi)有給奶牛足夠的休息時(shí)間，也有可能會(huì)引起出現(xiàn)酒精陽(yáng)性乳，假如上廳牛中末乳期牛的比例過(guò)高，也容易引起整罐牛奶的質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題。14產(chǎn)生酒精不合格的原因5、環(huán)境的影響：除遺傳因素外，還受飼養(yǎng)管理、產(chǎn)乳期和季節(jié)等因素影響。一般春季發(fā)生的較多，到采食青草時(shí)自然治愈。開(kāi)始舍飼的初冬，氣溫劇烈變化或在夏季盛暑期易發(fā)生，年齡6歲以上的居多。二高酸度乳：表現(xiàn)為牛乳的酸度偏高，酒精實(shí)驗(yàn)呈陽(yáng)性。主要是由于泌乳牛的衛(wèi)生管理不當(dāng)，或擠下的牛奶沒(méi)有及時(shí)攪拌、或沒(méi)有及時(shí)制冷，使牛奶溫度過(guò)高或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致牛奶酸度
6、升高，酒精試驗(yàn)呈陽(yáng)性。三凍結(jié)乳：部分人有個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為溫度越低牛奶的質(zhì)量就越好。其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的想法。原因是由于乳中的水被凍結(jié)之后，使其中的無(wú)機(jī)鹽、乳酸的濃度增加，從而破壞了蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，造成酪蛋白的凝固，從而發(fā)生蛋白質(zhì)沉淀，因?yàn)榫凭珜?shí)驗(yàn)的檢測(cè)原理就是檢測(cè)蛋白變性的原理，所以凍結(jié)乳酒精實(shí)驗(yàn)呈陽(yáng)性。15產(chǎn)生酒精不合格的原因四乳房炎乳：表現(xiàn)為剛擠下的牛奶蛋白質(zhì)不穩(wěn)定，出現(xiàn)酒精實(shí)驗(yàn)呈陽(yáng)性，需要馬上治療。五初乳及末乳：初乳，即產(chǎn)犢后7天以內(nèi)的乳。顏色發(fā)黃、多數(shù)粘稠濃厚，并有特殊的氣味，含乳清蛋白含量較高，而乳清蛋白又很容易變性，并且耐熱性差。所謂末乳就是干奶
7、期前兩周的乳。這兩類(lèi)乳，一般情況下酒精實(shí)驗(yàn)呈陽(yáng)性。其特征除脂肪外，其他成分均較常乳高，有苦且微咸味道，含脂酶多，常有油脂氧化味。如果在上廳牛管理上出現(xiàn)松懈，導(dǎo)致乳房炎牛和初乳，末乳牛達(dá)到一定比例，都有可能會(huì)引起總樣牛奶質(zhì)量出現(xiàn)異常，出現(xiàn)酒精陽(yáng)性乳。16酒精不合格的解決措施如果出現(xiàn)酒精實(shí)驗(yàn)呈陽(yáng)性現(xiàn)象，應(yīng)該立即采取以下措施：1、首先，馬上檢查牧場(chǎng)的制冷設(shè)備，使用溫度計(jì)檢查制冷結(jié)束后的牛奶，是否是在4℃（±2℃）范圍內(nèi)。是否和制冷機(jī)顯示的溫度一致。要觀察制冷設(shè)備是否運(yùn)行正常，能否在擠奶結(jié)束后1小時(shí)內(nèi)制冷至4℃。攪拌機(jī)是否能夠正常工作，乳中是否含有凍結(jié)乳，牧場(chǎng)
8、是否過(guò)度制冷等。2、注意牛的衛(wèi)生管理，如牛舍、擠奶間、牛體等的衛(wèi)生情況，以及擠奶杯組、制冷罐、
