最新乳品質(zhì)常見問題解決方案剖析課件ppt.ppt

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1、乳品質(zhì)常見問題解決方案剖析目錄酒精陽性乳產(chǎn)生原因及解決方案微生物超標(biāo)產(chǎn)生原因及解決方案異味產(chǎn)生的原因和解決方案理化指標(biāo)異常分析和解決方案獸藥,毒素殘留產(chǎn)生原因及解決方案2一酒精陽性乳一、酒精實驗原理:蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定的膠體溶液,當(dāng)PH值達(dá)到等電點(等電點為4.6)時,發(fā)生絮凝,酒精是較強的親水性物質(zhì),它可使蛋白質(zhì)膠粒脫水,造成凝聚,用一定濃度的酒精與等量的牛乳混合,根據(jù)蛋白質(zhì)的凝聚,判定牛乳的新鮮度。目前各乳品公司采取的檢測標(biāo)準(zhǔn),一般都是以濃度75%的酒精與牛乳混合,肉眼觀察混合后的溶液狀態(tài),如果沒有絮狀,雪花狀,或者是肉眼可見的顆粒,則可判斷為正常牛乳

2、。3檢測工具7檢測工具8檢測方法與注意事項檢測方法:用吸管(或2ml取液器)取2ml乳樣于干燥、干凈平皿內(nèi),吸取等量酒精加入平皿內(nèi),一邊加酒精一邊轉(zhuǎn)動平皿,使酒精與乳樣充分混合。(勿使局部酒精濃度過高而發(fā)生凝聚,導(dǎo)致出現(xiàn)假陽性,從而誤判)注意事項1、取樣(采樣)要具有代表性。2、樣品中(奶樣)勿混入水分及其它離子,以免造成檢驗誤差。3、注意乳樣與酒精等體積混合。4、所用吸管與平皿必須干燥、干凈。5、配制酒精時,所加的水必須是煮沸過的,且水溫保持室溫。6、配制酒精時,酒精與水必須充分混勻。9注意事項在配置酒精的過程中,要注意到,酒精比重計的顯示濃度,和酒

3、精實際濃度是不完全一致的。在配置的時候,要注意配置溶液的溫度和外界溫度,配置出完全標(biāo)準(zhǔn)的酒精溶液,這樣才能夠避免出現(xiàn)誤判。簡單來說,就是在20℃時,酒精比重計和酒精的實際濃度是完全相同的。隨著酒精溫度的升高,酒精的實際濃度在降低;而隨著酒精溫度的降低,實際濃度在升高。可以參見后面的一個圖表。1011酒精的實際濃度和溫度對照表12產(chǎn)生酒精不合格的原因75%酒精陽性乳,產(chǎn)生的原因也是比較多的,一般來說,就是從飼養(yǎng)管理,設(shè)備管理,上廳牛管理等幾方面查找原因,從而解決問題。酒精陽性乳大致可以分為以下種類型。一低酸度乳:表現(xiàn)為牛乳的酸度在正常范圍內(nèi),沒有特別的變

4、化。1.日糧精、粗比例不當(dāng),造成奶牛酸中毒長期飼喂糟、渣類,精料喂量過大,長期喂給較為單一的飼料和過量喂給食鹽。2.代謝功能紊亂,直接影響對礦物質(zhì)、微量元素的吸收和利用,特別是機體鈉缺乏,造成體內(nèi)鈉鉀不平衡。13產(chǎn)生酒精不合格的原因3.鈣磷不足或失調(diào),礦物質(zhì)的不足與過量,都能引起代謝紊亂,出現(xiàn)酒精陽性乳的概率就會高。4.應(yīng)激因素的影響季節(jié)因素、熱應(yīng)激、冷應(yīng)激、飼料應(yīng)激等等,都有可能造成酒精陽性乳的發(fā)生。如冷空氣、高溫潮濕、晝夜溫差大、突然改變飼料、擠奶人員的更換、擠奶設(shè)備的變更等都可造成酒精陽性乳的發(fā)生。5.泌乳末期奶牛經(jīng)過長期泌乳和妊娠期體內(nèi)的胎兒生

5、長,會消耗大量營養(yǎng)物質(zhì),機體處于極度疲勞狀態(tài)。此時如果持續(xù)擠奶,沒有給奶牛足夠的休息時間,也有可能會引起出現(xiàn)酒精陽性乳,假如上廳牛中末乳期牛的比例過高,也容易引起整罐牛奶的質(zhì)量出現(xiàn)問題。14產(chǎn)生酒精不合格的原因5、環(huán)境的影響:除遺傳因素外,還受飼養(yǎng)管理、產(chǎn)乳期和季節(jié)等因素影響。一般春季發(fā)生的較多,到采食青草時自然治愈。開始舍飼的初冬,氣溫劇烈變化或在夏季盛暑期易發(fā)生,年齡6歲以上的居多。二高酸度乳:表現(xiàn)為牛乳的酸度偏高,酒精實驗呈陽性。主要是由于泌乳牛的衛(wèi)生管理不當(dāng),或擠下的牛奶沒有及時攪拌、或沒有及時制冷,使牛奶溫度過高或者存放時間過長,導(dǎo)致牛奶酸度

6、升高,酒精試驗呈陽性。三凍結(jié)乳:部分人有個誤區(qū),認(rèn)為溫度越低牛奶的質(zhì)量就越好。其實這是一種錯誤的想法。原因是由于乳中的水被凍結(jié)之后,使其中的無機鹽、乳酸的濃度增加,從而破壞了蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性,造成酪蛋白的凝固,從而發(fā)生蛋白質(zhì)沉淀,因為酒精實驗的檢測原理就是檢測蛋白變性的原理,所以凍結(jié)乳酒精實驗呈陽性。15產(chǎn)生酒精不合格的原因四乳房炎乳:表現(xiàn)為剛擠下的牛奶蛋白質(zhì)不穩(wěn)定,出現(xiàn)酒精實驗呈陽性,需要馬上治療。五初乳及末乳:初乳,即產(chǎn)犢后7天以內(nèi)的乳。顏色發(fā)黃、多數(shù)粘稠濃厚,并有特殊的氣味,含乳清蛋白含量較高,而乳清蛋白又很容易變性,并且耐熱性差。所謂末乳就是干奶

7、期前兩周的乳。這兩類乳,一般情況下酒精實驗呈陽性。其特征除脂肪外,其他成分均較常乳高,有苦且微咸味道,含脂酶多,常有油脂氧化味。如果在上廳牛管理上出現(xiàn)松懈,導(dǎo)致乳房炎牛和初乳,末乳牛達(dá)到一定比例,都有可能會引起總樣牛奶質(zhì)量出現(xiàn)異常,出現(xiàn)酒精陽性乳。16酒精不合格的解決措施如果出現(xiàn)酒精實驗呈陽性現(xiàn)象,應(yīng)該立即采取以下措施:1、首先,馬上檢查牧場的制冷設(shè)備,使用溫度計檢查制冷結(jié)束后的牛奶,是否是在4℃(±2℃)范圍內(nèi)。是否和制冷機顯示的溫度一致。要觀察制冷設(shè)備是否運行正常,能否在擠奶結(jié)束后1小時內(nèi)制冷至4℃。攪拌機是否能夠正常工作,乳中是否含有凍結(jié)乳,牧場

8、是否過度制冷等。2、注意牛的衛(wèi)生管理,如牛舍、擠奶間、牛體等的衛(wèi)生情況,以及擠奶杯組、制冷罐、

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