涼糕制作方法 媽媽必看

《涼糕制作方法 媽媽必看》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、涼糕涼糕是北京夏令時(shí)節(jié)小吃。涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口。現(xiàn)在老舍茶館還有制作。色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。涼糕也是四川宜賓的一款特色小吃，其用純大米制作的涼糕與普通大米制作的糕點(diǎn)截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段時(shí)間后可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。近幾年在四川、重慶、貴州、海南、浙江嘉興等地開始風(fēng)靡起來，由于其采用米漿熬制而成再配上紅糖水，越來越多的女性將其作為美容養(yǎng)顏、生津止渴的夏日佳品。中文名涼糕主要食材糯米，大米，秈米分????類小吃口??

2、??味甜、酸、辣別????名雙河涼糕葡萄井涼糕綠印涼糕1涼糕的制作工藝選材涼糕對材質(zhì)品質(zhì)的執(zhí)著和誠信經(jīng)營的理念不可分。天泉井涼糕的選材非常簡單，但絕對天然和精致，主要原料為源自彭州的有機(jī)桂朝大米、超深天然井水、天然有機(jī)紅糖，以此保證天泉井涼糕清潔無污染，讓食客們真正享受到原生態(tài)的美味。天泉井涼糕本著做良心食品、對食客負(fù)責(zé)、對社會負(fù)責(zé)的宗旨，在選擇原料時(shí)候十分苛刻，不僅對桂朝米和紅糖的產(chǎn)地要求有講究，必須要求氣溫和土壤等生長環(huán)境符合要求，而且要求在種植和制作過程中絕對無任何污染，通過一系列技術(shù)和物理指標(biāo)要求原料達(dá)

3、到有機(jī)天然，有利于人體健康；在選在生產(chǎn)廠址時(shí)候，也充分考慮到水源和環(huán)境，力求使每一項(xiàng)指標(biāo)必須達(dá)到最佳要求，精中選精，以保證生產(chǎn)出的涼糕在源頭上就勝出一籌。制作精益求精。優(yōu)質(zhì)涼糕要出彩，對材料的精挑細(xì)選只不過是必不可少的關(guān)鍵一步，但真正見功夫的還是對制作過程的每一步精到的把握和掌控。制作涼糕的步驟其實(shí)很簡單，只需幾個(gè)步驟就能完成。首先將桂朝大米用優(yōu)質(zhì)深井水浸泡3個(gè)小時(shí)左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機(jī)器攪拌。在熬制過程中，精心把握火候。熬制好后盛入清潔碗中放置在特定區(qū)域自然冷卻；在冷卻后，分割并放入清水缸中漂

4、洗，去掉多余堿分，保證無澀味；漂洗過后，舀入儲存箱中轉(zhuǎn)移到儲藏冷庫保存，儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰到好處，才能保證質(zhì)量和清涼綿軟細(xì)嫩的口感。調(diào)味精心熬制。涼糕好不好吃，還要看調(diào)味品紅糖優(yōu)不優(yōu)質(zhì)。說起涼糕的紅糖，大家都贊不絕口，其味道的確巴適。這主要是天泉井涼糕的紅糖不是在一般市場上采購的，而是在自己甘蔗種植基地上按照純天然生產(chǎn)要求進(jìn)行種植后，經(jīng)過純天然壓榨熬制方法熬制而成并通過精選包裝才投放市場的，保證了紅糖的粘稠和無沙質(zhì)，口感甘甜綿長。此外，天泉井涼糕為了保證本色，采用了專門

5、運(yùn)輸?shù)牡能囕v，以保證儲運(yùn)途中不受外界影響而變質(zhì)，而運(yùn)輸箱中也提供了足夠的優(yōu)質(zhì)井水供售賣點(diǎn)使用，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)涼糕在整個(gè)過程中是不能使用自來，否則味道就不正宗。天泉井涼糕所用的水和制作后的成品，始終保證了天然弱堿性，使PH值保留在最適合人體健康的7左右，所以，在天泉井涼糕所有售賣點(diǎn)，都留足了原廠提供天然弱堿優(yōu)質(zhì)井水以供使用。[1]?2制作方法【原料】糯米140g、大米600g、柿餅20g、松籽粉10g、桂皮粉0.5g、白糖15g、鹽1g、香油10g、大棗20g【制作過程】1、把糯米和大米混在一起研磨。這里倒入0.2鹽水

6、和面。2、在搗好的大棗和柿餅里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。3、在餅鐺里倒入香油烤到溫度達(dá)110℃，把面團(tuán)攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續(xù)煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然后卷起來。3種類綠印涼糕采用腹白較少更加透明的專用秈米制作，大米在恒溫20攝氏度環(huán)境下侵泡7—10小時(shí)后磨漿，待專用熬煮設(shè)備中的水達(dá)到特定溫度后將磨好的米漿快速倒入。從倒入米漿時(shí)開始攪拌，直到米漿由稀至濃，再由濃變稀時(shí)，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時(shí)，盛入特定的半月形模具中冷卻成形。蒸煮全程溫控至105攝氏度，不讓每一粒稻米中的

7、營養(yǎng)流失，并且不含任何焦作物?？Х葲龈庵谱鞑襟E：1、根據(jù)個(gè)人愛好沖泡咖啡，最好不要三加一。2、取面粉加入沖泡好的咖啡攪拌均勻?；旌象w還是要呈液體粥狀，不能像和面。注意，一定要把面粉完全攪開，不能有面疙瘩。各式?jīng)龈獬善?20張)3、將攪拌好的咖啡和面倒入你喜歡的任意形狀的扁平型容器（宜長方形的，這樣便于成形后切分），大約兩厘米厚，放入微波爐，高火七、八分鐘。注意：容器最好有個(gè)密封不透氣的蓋子，這樣水分可以很好的保留下來，如果沒有可以用保鮮膜把容器密封。4、取出容器，將熱涼糕完整倒入另一個(gè)平整的容器中，放入冰箱冷藏

8、，時(shí)間自己掌握就好了。小貼士：1涼糕在微波爐中加熱的時(shí)間根據(jù)容器的體積還有混合物的多少自行增減；如果想早點(diǎn)品嘗，在進(jìn)行冷卻的時(shí)候可以先放入冷凍室，不過時(shí)間不宜過長，涼了馬上轉(zhuǎn)移，否則凍成坨就不好辦了。2攪拌的時(shí)候最好放點(diǎn)糖，蒸出來的味覺效果跟蒸之前差別還是不小的說。另外，放奶、蜂蜜或是其他東西。抹茶椰奶水晶涼糕主料：(1)綠豆粉30克，淀粉10克，澄粉10克，冷水120克(2)椰漿12