涼糕制作方法 媽媽必看

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1、涼糕涼糕是北京夏令時節(jié)小吃。涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口?，F(xiàn)在老舍茶館還有制作。色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。涼糕也是四川宜賓的一款特色小吃，其用純大米制作的涼糕與普通大米制作的糕點截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段時間后可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。近幾年在四川、重慶、貴州、海南、浙江嘉興等地開始風(fēng)靡起來，由于其采用米漿熬制而成再配上紅糖水，越來越多的女性將其作為美容養(yǎng)顏、生津止渴的夏日佳品。中文名涼糕主要食材糯米，大米，秈米分????類小吃口??

2、??味甜、酸、辣別????名雙河涼糕葡萄井涼糕綠印涼糕1涼糕的制作工藝選材涼糕對材質(zhì)品質(zhì)的執(zhí)著和誠信經(jīng)營的理念不可分。天泉井涼糕的選材非常簡單，但絕對天然和精致，主要原料為源自彭州的有機桂朝大米、超深天然井水、天然有機紅糖，以此保證天泉井涼糕清潔無污染，讓食客們真正享受到原生態(tài)的美味。天泉井涼糕本著做良心食品、對食客負(fù)責(zé)、對社會負(fù)責(zé)的宗旨，在選擇原料時候十分苛刻，不僅對桂朝米和紅糖的產(chǎn)地要求有講究，必須要求氣溫和土壤等生長環(huán)境符合要求，而且要求在種植和制作過程中絕對無任何污染，通過一系列技術(shù)和物理指標(biāo)要求原料達(dá)

3、到有機天然，有利于人體健康；在選在生產(chǎn)廠址時候，也充分考慮到水源和環(huán)境，力求使每一項指標(biāo)必須達(dá)到最佳要求，精中選精，以保證生產(chǎn)出的涼糕在源頭上就勝出一籌。制作精益求精。優(yōu)質(zhì)涼糕要出彩，對材料的精挑細(xì)選只不過是必不可少的關(guān)鍵一步，但真正見功夫的還是對制作過程的每一步精到的把握和掌控。制作涼糕的步驟其實很簡單，只需幾個步驟就能完成。首先將桂朝大米用優(yōu)質(zhì)深井水浸泡3個小時左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。在熬制過程中，精心把握火候。熬制好后盛入清潔碗中放置在特定區(qū)域自然冷卻；在冷卻后，分割并放入清水缸中漂

4、洗，去掉多余堿分，保證無澀味；漂洗過后，舀入儲存箱中轉(zhuǎn)移到儲藏冷庫保存，儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰到好處，才能保證質(zhì)量和清涼綿軟細(xì)嫩的口感。調(diào)味精心熬制。涼糕好不好吃，還要看調(diào)味品紅糖優(yōu)不優(yōu)質(zhì)。說起涼糕的紅糖，大家都贊不絕口，其味道的確巴適。這主要是天泉井涼糕的紅糖不是在一般市場上采購的，而是在自己甘蔗種植基地上按照純天然生產(chǎn)要求進(jìn)行種植后，經(jīng)過純天然壓榨熬制方法熬制而成并通過精選包裝才投放市場的，保證了紅糖的粘稠和無沙質(zhì)，口感甘甜綿長。此外，天泉井涼糕為了保證本色，采用了專門

5、運輸?shù)牡能囕v，以保證儲運途中不受外界影響而變質(zhì)，而運輸箱中也提供了足夠的優(yōu)質(zhì)井水供售賣點使用，因為優(yōu)質(zhì)涼糕在整個過程中是不能使用自來，否則味道就不正宗。天泉井涼糕所用的水和制作后的成品，始終保證了天然弱堿性，使PH值保留在最適合人體健康的7左右，所以，在天泉井涼糕所有售賣點，都留足了原廠提供天然弱堿優(yōu)質(zhì)井水以供使用。[1]?2制作方法【原料】糯米140g、大米600g、柿餅20g、松籽粉10g、桂皮粉0.5g、白糖15g、鹽1g、香油10g、大棗20g【制作過程】1、把糯米和大米混在一起研磨。這里倒入0.2鹽水

6、和面。2、在搗好的大棗和柿餅里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。3、在餅鐺里倒入香油烤到溫度達(dá)110℃，把面團攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續(xù)煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然后卷起來。3種類綠印涼糕采用腹白較少更加透明的專用秈米制作，大米在恒溫20攝氏度環(huán)境下侵泡7—10小時后磨漿，待專用熬煮設(shè)備中的水達(dá)到特定溫度后將磨好的米漿快速倒入。從倒入米漿時開始攪拌，直到米漿由稀至濃，再由濃變稀時，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時，盛入特定的半月形模具中冷卻成形。蒸煮全程溫控至105攝氏度，不讓每一粒稻米中的

7、營養(yǎng)流失，并且不含任何焦作物?？Х葲龈庵谱鞑襟E：1、根據(jù)個人愛好沖泡咖啡，最好不要三加一。2、取面粉加入沖泡好的咖啡攪拌均勻。混合體還是要呈液體粥狀，不能像和面。注意，一定要把面粉完全攪開，不能有面疙瘩。各式?jīng)龈獬善?20張)3、將攪拌好的咖啡和面倒入你喜歡的任意形狀的扁平型容器（宜長方形的，這樣便于成形后切分），大約兩厘米厚，放入微波爐，高火七、八分鐘。注意：容器最好有個密封不透氣的蓋子，這樣水分可以很好的保留下來，如果沒有可以用保鮮膜把容器密封。4、取出容器，將熱涼糕完整倒入另一個平整的容器中，放入冰箱冷藏

8、，時間自己掌握就好了。小貼士：1涼糕在微波爐中加熱的時間根據(jù)容器的體積還有混合物的多少自行增減；如果想早點品嘗，在進(jìn)行冷卻的時候可以先放入冷凍室，不過時間不宜過長，涼了馬上轉(zhuǎn)移，否則凍成坨就不好辦了。2攪拌的時候最好放點糖，蒸出來的味覺效果跟蒸之前差別還是不小的說。另外，放奶、蜂蜜或是其他東西。抹茶椰奶水晶涼糕主料：(1)綠豆粉30克，淀粉10克，澄粉10克，冷水120克(2)椰漿12