環(huán)保?？?噪音與油煙污染

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1、環(huán)保專刊-噪音與油煙污染◎廚房的隱形殺手-油煙隨著社會(huì)型態(tài)的轉(zhuǎn)變，從以往農(nóng)業(yè)社會(huì)轉(zhuǎn)變成現(xiàn)今的工、商社會(huì)及科技社會(huì)，國(guó)人的飲食習(xí)慣、型態(tài)也隨之轉(zhuǎn)變，最明顯的便是外食人口的逐年增加，到處可見大小餐廳林立，而這些餐廳的設(shè)在處大多位於住宅區(qū)和商業(yè)區(qū)，所衍生出來(lái)的噪音、污水、油煙等環(huán)境問(wèn)題亦層出不窮；由其是餐飲業(yè)的油煙污染問(wèn)題，近年來(lái)一直居於環(huán)保機(jī)關(guān)陳情案件數(shù)的大宗，由此可見，大家在享受美食的同時(shí)，也希望有個(gè)優(yōu)質(zhì)的生活環(huán)境及清境的空氣品質(zhì)。何謂油煙？油煙是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有害甚至致癌的物質(zhì)，其

2、主要成分是丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，長(zhǎng)期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，甚至導(dǎo)致哮喘惡化，從而增加罹患肺癌的機(jī)會(huì)。由於國(guó)人飲食喜好高溫煎煮炒炸，如果油脂溫度達(dá)到一、兩百度Ｃ以上，將會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔铮ǎ校粒龋?，油煙中的ＰＡＨ是致癌物，沒(méi)有適當(dāng)?shù)呐庞蜔熢O(shè)備，將影響人體健康。餐廳工作人員較一般人會(huì)暴露在油煙污染的環(huán)境中，以長(zhǎng)時(shí)間烹煮食物的廚師來(lái)說(shuō)，罹患鼻咽癌、上呼吸道癌的風(fēng)險(xiǎn)比較高，而我國(guó)婦女罹患肺癌，與烹調(diào)時(shí)的油煙有很大的關(guān)係，僅二成與吸菸有關(guān)。臺(tái)大醫(yī)學(xué)院曾做過(guò)調(diào)查，發(fā)

3、現(xiàn)婦女煮飯時(shí)未使用排油煙機(jī)，比使用者罹患肺癌機(jī)率高出三至五倍，可見得油煙處理設(shè)備的重要。如果住家附近有餐廳排放油煙，長(zhǎng)期暴露在此環(huán)境中，其實(shí)也有罹癌的風(fēng)險(xiǎn)，就像「二手菸」對(duì)人體的危害更大，因此餐廳的油煙應(yīng)該排放到空曠處，千萬(wàn)不可以往附近住家排放，否則很不道德。由於餐飲業(yè)多半設(shè)立於住宅密集區(qū)，住家鄰近的小吃餐飲店排放油煙與臭味，實(shí)在令人困擾。，依照現(xiàn)行「空氣污染防制法」，對(duì)於餐飲業(yè)排放油煙與臭味採(cǎi)「行為罰」，因此只要有散布行為就可處罰，但由於稽查人員有限，只能靠民眾檢舉，事實(shí)上，餐飲業(yè)油煙陳情案一年就佔(zhàn)所有環(huán)保陳情案件一半以

4、上，但真正罰得到的業(yè)者卻不多。為解決油煙擾民的問(wèn)題，環(huán)保署最近草擬完成「餐飲業(yè)空氣污染防制設(shè)施管理辦法」，根據(jù)草案初步規(guī)劃，以烘、烤、煎、炒、油炸等烹調(diào)方式處理食材，在同一場(chǎng)所總爐臺(tái)數(shù)六臺(tái)以上，或爐臺(tái)總面積達(dá)六平方公尺者，都必須安裝廢氣與集氣設(shè)備、排風(fēng)管、瀝油槽、集油容器等空氣污染防制設(shè)備。小型餐飲店方面，草案也納入連續(xù)三十日內(nèi)遭五位民眾具名陳情，經(jīng)環(huán)保機(jī)關(guān)查證屬實(shí)且未改善者，也須強(qiáng)制安裝。草案公告後，屆時(shí)有多少業(yè)者納管？環(huán)保署解釋，以限塑政策當(dāng)初鎖定的有店面餐飲店，即高達(dá)八萬(wàn)多家，不過(guò)，空污法管理的餐飲業(yè)，是只要有排放行

5、為就管，包括合法與不合法，以及固定地點(diǎn)的攤商，整體規(guī)?？峙乱认匏苷吖芾淼目倲?shù)還多。至於家戶排放油煙的問(wèn)題，環(huán)保署表示，原希望排油煙機(jī)能結(jié)合污染防制設(shè)備，並納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)，排油煙機(jī)製造業(yè)者反映，現(xiàn)階段技術(shù)有困難。因此環(huán)保署將轉(zhuǎn)而瞭解，在建築法規(guī)中規(guī)範(fàn)排油煙機(jī)排氣口設(shè)置點(diǎn)的可行性。烹調(diào)過(guò)程如何減少油煙的產(chǎn)生，可參考以下幾種方式：一、改變「急火炒菜」的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過(guò)熱，油溫不要超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕「油煙綜合癥」，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。據(jù)專家研究和驗(yàn)證，廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫

6、度有直接的關(guān)係：當(dāng)油加熱超過(guò)200℃時(shí)，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當(dāng)油燒到「吐火」時(shí)，油溫超過(guò)300℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。二、最好不用反覆烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚、炸排骨用過(guò)的油反覆使用也不棄掉，殊不知這裡面也含有很多致癌物質(zhì)。反覆加熱的食油，如多次用來(lái)炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。三、一定要做好廚房的通風(fēng)換氣

7、。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過(guò)程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘後再關(guān)抽油煙機(jī)。四、盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。環(huán)保局呼籲地區(qū)各餐飲業(yè)者應(yīng)確實(shí)做好防制設(shè)備以避免產(chǎn)生之油煙造成污染影響空氣品質(zhì)，依「空氣污染防制法」第31條規(guī)定，餐飲業(yè)不得有從事烹飪，致散布油煙或惡臭行為，違反規(guī)定者，將依同法第60條處新臺(tái)幣5千元以上10萬(wàn)元以下罰鍰，工商廠、場(chǎng)則處新臺(tái)幣10萬(wàn)元以上100萬(wàn)元以下罰鍰，環(huán)保局目前固定會(huì)與業(yè)者進(jìn)行減量協(xié)談及防

8、制宣導(dǎo)，另亦至餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)，提供防制油煙的技術(shù)建議，鼓勵(lì)業(yè)者設(shè)置空氣污染防制設(shè)備，減少餐廚油煙臭味污染。未來(lái)將優(yōu)先鎖定油煙排放量較大的餐飲業(yè)者及被陳情之店家，不定時(shí)稽查以減少油煙排放造成污染，讓地區(qū)天天有清淨(jìng)零污染的空氣品質(zhì)?！?qū)庫(kù)o的破壞者-噪音噪音問(wèn)題與每個(gè)人日常生活息息相關(guān)，過(guò)去我國(guó)的都