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《環(huán)保專刊-噪音與油煙污染》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、環(huán)保專刊-噪音與油煙污染◎廚房的隱形殺手-油煙隨著社會型態(tài)的轉(zhuǎn)變，從以往農(nóng)業(yè)社會轉(zhuǎn)變成現(xiàn)今的工、商社會及科技社會，國人的飲食習(xí)慣、型態(tài)也隨之轉(zhuǎn)變，最明顯的便是外食人口的逐年增加，到處可見大小餐廳林立，而這些餐廳的設(shè)在處大多位於住宅區(qū)和商業(yè)區(qū)，所衍生出來的噪音、污水、油煙等環(huán)境問題亦層出不窮；由其是餐飲業(yè)的油煙污染問題，近年來一直居於環(huán)保機關(guān)陳情案件數(shù)的大宗，由此可見，大家在享受美食的同時，也希望有個優(yōu)質(zhì)的生活環(huán)境及清境的空氣品質(zhì)。何謂油煙？油煙是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有害甚至致癌的物質(zhì)，其
2、主要成分是丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，長期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，甚至導(dǎo)致哮喘惡化，從而增加罹患肺癌的機會。由於國人飲食喜好高溫煎煮炒炸，如果油脂溫度達到一、兩百度Ｃ以上，將會產(chǎn)生多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔铮ǎ校粒龋蜔熤械模校粒仁侵掳┪?，沒有適當(dāng)?shù)呐庞蜔熢O(shè)備，將影響人體健康。餐廳工作人員較一般人會暴露在油煙污染的環(huán)境中，以長時間烹煮食物的廚師來說，罹患鼻咽癌、上呼吸道癌的風(fēng)險比較高，而我國婦女罹患肺癌，與烹調(diào)時的油煙有很大的關(guān)係，僅二成與吸菸有關(guān)。臺大醫(yī)學(xué)院曾做過調(diào)查，發(fā)
3、現(xiàn)婦女煮飯時未使用排油煙機，比使用者罹患肺癌機率高出三至五倍，可見得油煙處理設(shè)備的重要。如果住家附近有餐廳排放油煙，長期暴露在此環(huán)境中，其實也有罹癌的風(fēng)險，就像「二手菸」對人體的危害更大，因此餐廳的油煙應(yīng)該排放到空曠處，千萬不可以往附近住家排放，否則很不道德。由於餐飲業(yè)多半設(shè)立於住宅密集區(qū)，住家鄰近的小吃餐飲店排放油煙與臭味，實在令人困擾。，依照現(xiàn)行「空氣污染防制法」，對於餐飲業(yè)排放油煙與臭味採「行為罰」，因此只要有散布行為就可處罰，但由於稽查人員有限，只能靠民眾檢舉，事實上，餐飲業(yè)油煙陳情案一年就佔所有環(huán)保陳情案件一半以
4、上，但真正罰得到的業(yè)者卻不多。為解決油煙擾民的問題，環(huán)保署最近草擬完成「餐飲業(yè)空氣污染防制設(shè)施管理辦法」，根據(jù)草案初步規(guī)劃，以烘、烤、煎、炒、油炸等烹調(diào)方式處理食材，在同一場所總爐臺數(shù)六臺以上，或爐臺總面積達六平方公尺者，都必須安裝廢氣與集氣設(shè)備、排風(fēng)管、瀝油槽、集油容器等空氣污染防制設(shè)備。小型餐飲店方面，草案也納入連續(xù)三十日內(nèi)遭五位民眾具名陳情，經(jīng)環(huán)保機關(guān)查證屬實且未改善者，也須強制安裝。草案公告後，屆時有多少業(yè)者納管？環(huán)保署解釋，以限塑政策當(dāng)初鎖定的有店面餐飲店，即高達八萬多家，不過，空污法管理的餐飲業(yè)，是只要有排放行
5、為就管，包括合法與不合法，以及固定地點的攤商，整體規(guī)?？峙乱认匏苷吖芾淼目倲?shù)還多。至於家戶排放油煙的問題，環(huán)保署表示，原希望排油煙機能結(jié)合污染防制設(shè)備，並納入國家標(biāo)準(zhǔn)，不過，排油煙機製造業(yè)者反映，現(xiàn)階段技術(shù)有困難。因此環(huán)保署將轉(zhuǎn)而瞭解，在建築法規(guī)中規(guī)範(fàn)排油煙機排氣口設(shè)置點的可行性。烹調(diào)過程如何減少油煙的產(chǎn)生，可參考以下幾種方式：一、改變「急火炒菜」的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕「油煙綜合癥」，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。據(jù)專家研究和驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫
6、度有直接的關(guān)係：當(dāng)油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當(dāng)油燒到「吐火」時，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。二、最好不用反覆烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚、炸排骨用過的油反覆使用也不棄掉，殊不知這裡面也含有很多致癌物質(zhì)。反覆加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。三、一定要做好廚房的通風(fēng)換氣
7、。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘後再關(guān)抽油煙機。四、盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。環(huán)保局呼籲地區(qū)各餐飲業(yè)者應(yīng)確實做好防制設(shè)備以避免產(chǎn)生之油煙造成污染影響空氣品質(zhì)，依「空氣污染防制法」第31條規(guī)定，餐飲業(yè)不得有從事烹飪，致散布油煙或惡臭行為，違反規(guī)定者，將依同法第60條處新臺幣5千元以上10萬元以下罰鍰，工商廠、場則處新臺幣10萬元以上100萬元以下罰鍰，環(huán)保局目前固定會與業(yè)者進行減量協(xié)談及防
8、制宣導(dǎo)，另亦至餐飲營業(yè)場所進行現(xiàn)場輔導(dǎo)，提供防制油煙的技術(shù)建議，鼓勵業(yè)者設(shè)置空氣污染防制設(shè)備，減少餐廚油煙臭味污染。未來將優(yōu)先鎖定油煙排放量較大的餐飲業(yè)者及被陳情之店家，不定時稽查以減少油煙排放造成污染，讓地區(qū)天天有清淨(jìng)零污染的空氣品質(zhì)?！?qū)庫o的破壞者-噪音噪音問題與每個人日常生活息息相關(guān)，過去我國的都
