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從一個實例看運營管理---面包生產(chǎn)面包是按每爐100個生產(chǎn)的。面包房有兩條平行的烘烤生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線配有一臺攪拌機、一臺發(fā)酵機和一個烤箱。另外，該面包房還有一條包裝生產(chǎn)線，兩條面包生產(chǎn)線共用這一條包裝生產(chǎn)線。工序時間（分鐘/爐）攪拌45發(fā)酵45烘烤60包裝45攪拌發(fā)酵烘烤攪拌發(fā)酵烘烤包裝原料半成品成品
1過程流程圖133/小時133/小時100/小時攪拌發(fā)酵烘烤攪拌發(fā)酵烘烤包裝原料半成品成品133/小時
2制作面包的實例：瓶頸與生產(chǎn)能力哪一道工序是瓶頸？每小時最高的產(chǎn)量是多少？
3制作面包的實例：瓶頸與生產(chǎn)能力哪一道工序是瓶頸？對面包生產(chǎn)線來說,烘烤是瓶頸,因為它的節(jié)拍時間最長。每條面包生產(chǎn)線的節(jié)拍是每小時100個面包。共有兩條線，所以面包生產(chǎn)的節(jié)拍是每半小時100個面包，比包裝的節(jié)拍時間短(每3/4小時100個)。所以，包裝是整個生產(chǎn)過程的瓶頸。每小時最高的產(chǎn)量是多少？因為包裝(瓶頸)的節(jié)拍是每3/4小時100個面包，每小時最高產(chǎn)量是133個面包。
4制作面包的實例：資源利用率假定該過程連續(xù)運行。如果包裝機的節(jié)拍時間是3/4小時包裝100個面包，包裝工每包裝100個僅用時40分鐘。求出以下資源的利用率包裝機包裝工攪拌機烤箱
5制作面包的實例：資源利用率假定該過程連續(xù)運行。如果包裝機的節(jié)拍時間是3/4小時包裝100個面包，包裝工每包裝100個僅用時40分鐘。求出以下資源的利用率包裝機100%包裝工40/45=88.9%攪拌機1/2=50%烤箱60/(2*45)=66.7%
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8制作面包的實例：庫存與生產(chǎn)能力如果面包要冷卻一個小時才能包裝，而且面包在等著包裝時有足夠的地方存放，那么該過程的總體生產(chǎn)能力是多少？如果面包需要兩個小時才涼下來，總體生產(chǎn)能力又是多少？因為冷卻不是瓶頸，生產(chǎn)過程的瓶頸(包裝)和能力(每小時133個)都不變。問題:生產(chǎn)流程時間變不變？假如面包冷卻存放空間有限，情況又會怎么樣呢？
9制作面包的實例：瓶頸與生產(chǎn)能力的提高該面包房打算用更先進、速度更快的設(shè)備替代部分現(xiàn)有的設(shè)備。有兩個選擇：（1）購買兩個烤箱，每個烤箱每3/4小時能烘烤100個面包；（2）購買一條新包裝生產(chǎn)線，這條生產(chǎn)線在1/2小時之內(nèi)即可包裝100個面包。哪一項選擇能最大限度地提高該面包房的總體生產(chǎn)能力呢？
10制作面包的實例：瓶頸與生產(chǎn)能力的提高該面包房打算用更先進、速度更快的設(shè)備替代部分現(xiàn)有的設(shè)備。有兩個選擇：（1）購買兩個烤箱，每個烤箱每3/4小時能烘烤100個面包；（2）購買一條新包裝生產(chǎn)線，這條生產(chǎn)線在1/2小時之內(nèi)即可包裝100個面包。哪一項選擇能最大限度地提高該面包房的總體生產(chǎn)能力呢？烘烤不是瓶頸，所以增加烘烤能力不會增加總體產(chǎn)出能力。如果包裝的節(jié)拍加快到每1/2小時100個面包，那么包裝節(jié)拍就同面包生產(chǎn)的節(jié)拍一樣了。整個生產(chǎn)過程的節(jié)拍也是每1/2小時100個面包，這樣，總體產(chǎn)出能力就增加到每小時200個面包。
11制作面包的實例：轉(zhuǎn)換時間與生產(chǎn)能力假定不更換設(shè)備。該面包房打算除了生產(chǎn)白面包外再生產(chǎn)混合粉面包。簡單地講，假定該面包房要生產(chǎn)的每種面包數(shù)量相等，并將一條面包生產(chǎn)線用于生產(chǎn)白面包，另一條用于生產(chǎn)混合粉面包。但是，包裝生產(chǎn)線在包裝完100個面包，也就是一爐面包后，要從包裝一種面包轉(zhuǎn)到包裝另一種面包。兩種面包必須用不同包裝袋包裝。換包裝袋需要1/4小時。在這種情況下，該過程的總體生產(chǎn)能力是多少呢？我們能否在不增加任何設(shè)備的情況下提高其生產(chǎn)能力呢？
12制作面包的實例：轉(zhuǎn)換時間與生產(chǎn)能力每種面包的生產(chǎn)批量為100個，包裝轉(zhuǎn)換時間為15分鐘，那么包裝的節(jié)拍是每(1/4+3/4=)1小時100個面包。整體產(chǎn)出能力變成每小時100個面包。增加產(chǎn)出能力的方法之一是增大包裝的生產(chǎn)批量。譬如，包裝200個白面包之后才包裝另一種面包，反之亦然。這樣包裝的節(jié)拍是每(1/8+3/4=)52.5分鐘100個面包。整體產(chǎn)出能力變成每小時114個面包。但這樣會帶來其他問題嗎？
