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《生產(chǎn)運(yùn)作烤面包案例ppt課件》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
從一個(gè)實(shí)例看運(yùn)營(yíng)管理---面包生產(chǎn)面包是按每爐100個(gè)生產(chǎn)的。面包房有兩條平行的烘烤生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線配有一臺(tái)攪拌機(jī)、一臺(tái)發(fā)酵機(jī)和一個(gè)烤箱。另外，該面包房還有一條包裝生產(chǎn)線，兩條面包生產(chǎn)線共用這一條包裝生產(chǎn)線。工序時(shí)間（分鐘/爐）攪拌45發(fā)酵45烘烤60包裝45攪拌發(fā)酵烘烤攪拌發(fā)酵烘烤包裝原料半成品成品
1過程流程圖133/小時(shí)133/小時(shí)100/小時(shí)攪拌發(fā)酵烘烤攪拌發(fā)酵烘烤包裝原料半成品成品133/小時(shí)
2制作面包的實(shí)例：瓶頸與生產(chǎn)能力哪一道工序是瓶頸？每小時(shí)最高的產(chǎn)量是多少？
3制作面包的實(shí)例：瓶頸與生產(chǎn)能力哪一道工序是瓶頸？對(duì)面包生產(chǎn)線來說,烘烤是瓶頸,因?yàn)樗墓?jié)拍時(shí)間最長(zhǎng)。每條面包生產(chǎn)線的節(jié)拍是每小時(shí)100個(gè)面包。共有兩條線，所以面包生產(chǎn)的節(jié)拍是每半小時(shí)100個(gè)面包，比包裝的節(jié)拍時(shí)間短(每3/4小時(shí)100個(gè))。所以，包裝是整個(gè)生產(chǎn)過程的瓶頸。每小時(shí)最高的產(chǎn)量是多少？因?yàn)榘b(瓶頸)的節(jié)拍是每3/4小時(shí)100個(gè)面包，每小時(shí)最高產(chǎn)量是133個(gè)面包。
4制作面包的實(shí)例：資源利用率假定該過程連續(xù)運(yùn)行。如果包裝機(jī)的節(jié)拍時(shí)間是3/4小時(shí)包裝100個(gè)面包，包裝工每包裝100個(gè)僅用時(shí)40分鐘。求出以下資源的利用率包裝機(jī)包裝工攪拌機(jī)烤箱
5制作面包的實(shí)例：資源利用率假定該過程連續(xù)運(yùn)行。如果包裝機(jī)的節(jié)拍時(shí)間是3/4小時(shí)包裝100個(gè)面包，包裝工每包裝100個(gè)僅用時(shí)40分鐘。求出以下資源的利用率包裝機(jī)100%包裝工40/45=88.9%攪拌機(jī)1/2=50%烤箱60/(2*45)=66.7%
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8制作面包的實(shí)例：庫(kù)存與生產(chǎn)能力如果面包要冷卻一個(gè)小時(shí)才能包裝，而且面包在等著包裝時(shí)有足夠的地方存放，那么該過程的總體生產(chǎn)能力是多少？如果面包需要兩個(gè)小時(shí)才涼下來，總體生產(chǎn)能力又是多少？因?yàn)槔鋮s不是瓶頸，生產(chǎn)過程的瓶頸(包裝)和能力(每小時(shí)133個(gè))都不變。問題:生產(chǎn)流程時(shí)間變不變？假如面包冷卻存放空間有限，情況又會(huì)怎么樣呢？
9制作面包的實(shí)例：瓶頸與生產(chǎn)能力的提高該面包房打算用更先進(jìn)、速度更快的設(shè)備替代部分現(xiàn)有的設(shè)備。有兩個(gè)選擇：（1）購(gòu)買兩個(gè)烤箱，每個(gè)烤箱每3/4小時(shí)能烘烤100個(gè)面包；（2）購(gòu)買一條新包裝生產(chǎn)線，這條生產(chǎn)線在1/2小時(shí)之內(nèi)即可包裝100個(gè)面包。哪一項(xiàng)選擇能最大限度地提高該面包房的總體生產(chǎn)能力呢？
10制作面包的實(shí)例：瓶頸與生產(chǎn)能力的提高該面包房打算用更先進(jìn)、速度更快的設(shè)備替代部分現(xiàn)有的設(shè)備。有兩個(gè)選擇：（1）購(gòu)買兩個(gè)烤箱，每個(gè)烤箱每3/4小時(shí)能烘烤100個(gè)面包；（2）購(gòu)買一條新包裝生產(chǎn)線，這條生產(chǎn)線在1/2小時(shí)之內(nèi)即可包裝100個(gè)面包。哪一項(xiàng)選擇能最大限度地提高該面包房的總體生產(chǎn)能力呢？烘烤不是瓶頸，所以增加烘烤能力不會(huì)增加總體產(chǎn)出能力。如果包裝的節(jié)拍加快到每1/2小時(shí)100個(gè)面包，那么包裝節(jié)拍就同面包生產(chǎn)的節(jié)拍一樣了。整個(gè)生產(chǎn)過程的節(jié)拍也是每1/2小時(shí)100個(gè)面包，這樣，總體產(chǎn)出能力就增加到每小時(shí)200個(gè)面包。
11制作面包的實(shí)例：轉(zhuǎn)換時(shí)間與生產(chǎn)能力假定不更換設(shè)備。該面包房打算除了生產(chǎn)白面包外再生產(chǎn)混合粉面包。簡(jiǎn)單地講，假定該面包房要生產(chǎn)的每種面包數(shù)量相等，并將一條面包生產(chǎn)線用于生產(chǎn)白面包，另一條用于生產(chǎn)混合粉面包。但是，包裝生產(chǎn)線在包裝完100個(gè)面包，也就是一爐面包后，要從包裝一種面包轉(zhuǎn)到包裝另一種面包。兩種面包必須用不同包裝袋包裝。換包裝袋需要1/4小時(shí)。在這種情況下，該過程的總體生產(chǎn)能力是多少呢？我們能否在不增加任何設(shè)備的情況下提高其生產(chǎn)能力呢？
12制作面包的實(shí)例：轉(zhuǎn)換時(shí)間與生產(chǎn)能力每種面包的生產(chǎn)批量為100個(gè)，包裝轉(zhuǎn)換時(shí)間為15分鐘，那么包裝的節(jié)拍是每(1/4+3/4=)1小時(shí)100個(gè)面包。整體產(chǎn)出能力變成每小時(shí)100個(gè)面包。增加產(chǎn)出能力的方法之一是增大包裝的生產(chǎn)批量。譬如，包裝200個(gè)白面包之后才包裝另一種面包，反之亦然。這樣包裝的節(jié)拍是每(1/8+3/4=)52.5分鐘100個(gè)面包。整體產(chǎn)出能力變成每小時(shí)114個(gè)面包。但這樣會(huì)帶來其他問題嗎？
