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1、宮保魚丁料:鯇魚肉400克。配料:油炸花生米2大匙、干辣椒、生姜、蔥各、香菜適量。調(diào)料一:蛋清一個(gè)、料酒2小匙、油2小匙、胡椒粉二分之一小匙、淀粉3小匙、鹽適量。調(diào)料二:白糖2小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、水4小匙。調(diào)料三:陳醋2小匙、香油二分之一小匙。做法:1、將鯇魚肉洗凈后切成約1.5厘米見方的小丁,加入調(diào)料一拌勻后腌制15分鐘;2、生姜與蔥切成末,干辣椒去籽后剪成絲,香菜切成段;將調(diào)料二放入小碗中調(diào)成調(diào)味汁;3、熱鍋內(nèi)放入適量的油燒至七成熱,用筷子將腌制好的魚肉一塊塊地夾入鍋內(nèi),中火炸約4分鐘后再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘至魚
2、肉金黃酥脆,用漏勺將其撈出瀝干油分,待用;4、鍋內(nèi)留少許油,下放干辣椒絲與蔥姜末,炒出香味后倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁,煮開;5、下入先前炸好的魚肉,快速地翻炒至魚肉上均勻地沾裹上調(diào)味汁;6、下入調(diào)料三,炒勻后熄火,再下入油炸花生米、香菜,炒勻后即可出鍋。金玉滿堂開屏魚材料:草魚一條、蔥絲、姜片、鹽、胡椒粉。調(diào)味汁:豌豆、青椒碎、紅椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、鹽、水淀粉。1、魚收拾干凈后,切下魚頭、魚尾,從魚背下刀切成薄片,腹部不要切斷,使切開的魚片在腹部相連。2、盤中擺上姜片、蔥絲,將切好的魚攤開一圈,
3、腹部相連的地方空出一個(gè)圓圈,把魚頭擺上,魚尾放在擺好的魚身中間的空余位置里,也可單作他用,魚身上抹少許鹽和胡椒粉腌一會。3、上開水鍋蒸6~7分鐘(根據(jù)魚的大小和切片厚度自行調(diào)整),關(guān)火后燜2、3分鐘再開蓋,將盤中的水倒掉。4、另起鍋,油熱下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒勻,加少許水略煮一下。5、下青、紅椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和鹽,炒勻后倒入水淀粉收汁出鍋。6、將調(diào)料汁澆在魚身上即可水煮魚水煮魚湯的做法:1、準(zhǔn)備原料:草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭
4、、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,鹽適量。2、片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入淀粉備用。4、豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用。5、鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。6、然后在鍋中,繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬,把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。7、在爆香的鍋中,加入魚頭、魚排,翻炒5分鐘。8、然后加入3000ml的熱
5、水、1勺鹽,大火燒開。9、湯燒開后,繼續(xù)煮10分鐘,然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散。10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久,否則魚肉會由嫩變硬。11、把燒滾的魚湯,全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。12、在鍋中,放入30克油,燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,聽到好聽的嗤嗤聲,美味無比的水煮魚湯就做好了。酸菜魚一、材料用到了a:黑魚b:酸菜、泡辣椒c:蔥、蒜、干紅辣椒、姜、花椒、生粉d:雞湯、料酒、鹽、糖、生姜粉二、步驟1、魚
6、切成薄片,2、加適量料酒,姜粉和淀粉,抓勻,腌20分鐘左右。3、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。4、鍋里放適量油,爆香蒜片,姜片和花椒5、放干紅辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。6、放雞湯,加適量鹽和白糖調(diào)味兒。7、大火燒開后,下魚片,輕輕的滑開魚片,魚片熟了,便可出鍋,撒上些蔥花青椒鱔段材料1:活的黃鱔、青尖椒、姜。材料2:料酒、老抽、糖、鹽。二、準(zhǔn)備工作對黃鱔的處理----用刀對著脊柱拍下去,拍的扁扁的。----切大小相當(dāng)?shù)亩危^尾留著,頭在家老爸要吃的,我是放進(jìn)去煮,最后扔,你也可以不放進(jìn)去。三、步驟1、青
7、椒洗凈切小塊,姜切片也用刀拍一下。2、鍋里放油(量要稍微多一點(diǎn)),將鱔段下鍋油爆一下,先大火再轉(zhuǎn)小火(這一步也很關(guān)鍵,應(yīng)該是決定鱔段口感的重要一步)。3、小心油濺出來,你可以蓋上鍋蓋,等上一會兒,不會那么容易糊的,中間還可以用鍋鏟炒幾下均勻一點(diǎn)。4、炸至表面皮有點(diǎn)起焦,放姜片拌炒。5、放料酒熗鍋,料酒多一點(diǎn)去腥。6、放老抽一湯匙(量多了顏色不好看)。7、放1/4匙白糖和1/3匙鹽,炒勻。8、蓋上鍋蓋燜5秒鐘。9、放青椒大火拌炒至斷生即可。Ok了~紅燒帶魚原料:帶魚、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜、花椒、大料。做法:1.要買寬的,肉
8、厚的帶魚,將帶魚的頭和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用紙巾把魚身上的多余水份吸干。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較干凈,因?yàn)槲页圆粦T那個(gè)味道。其實(shí)帶魚的魚鱗比較有營養(yǎng),吃得管的話不用清理那么干凈。在帶魚塊上涂點(diǎn)鹽腌十分鐘。2.用雞蛋和面粉調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊,用魚段裹上面糊。3.把裹好面糊的魚段放到煎鍋