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1、宮保魚丁料：鯇魚肉400克。配料：油炸花生米2大匙、干辣椒、生姜、蔥各、香菜適量。調料一：蛋清一個、料酒2小匙、油2小匙、胡椒粉二分之一小匙、淀粉3小匙、鹽適量。調料二：白糖2小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、水4小匙。調料三：陳醋2小匙、香油二分之一小匙。做法：1、將鯇魚肉洗凈后切成約1.5厘米見方的小丁，加入調料一拌勻后腌制15分鐘；2、生姜與蔥切成末，干辣椒去籽后剪成絲，香菜切成段；將調料二放入小碗中調成調味汁；3、熱鍋內放入適量的油燒至七成熱，用筷子將腌制好的魚肉一塊塊地夾入鍋內，中火炸約4分鐘后再轉大火炸約1分鐘至魚
2、肉金黃酥脆，用漏勺將其撈出瀝干油分，待用；4、鍋內留少許油，下放干辣椒絲與蔥姜末，炒出香味后倒入先前調好的調味汁，煮開；5、下入先前炸好的魚肉，快速地翻炒至魚肉上均勻地沾裹上調味汁；6、下入調料三，炒勻后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒勻后即可出鍋。金玉滿堂開屏魚材料：草魚一條、蔥絲、姜片、鹽、胡椒粉。調味汁：豌豆、青椒碎、紅椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、鹽、水淀粉。1、魚收拾干凈后，切下魚頭、魚尾，從魚背下刀切成薄片，腹部不要切斷，使切開的魚片在腹部相連。2、盤中擺上姜片、蔥絲，將切好的魚攤開一圈，
3、腹部相連的地方空出一個圓圈，把魚頭擺上，魚尾放在擺好的魚身中間的空余位置里，也可單作他用，魚身上抹少許鹽和胡椒粉腌一會。3、上開水鍋蒸6~7分鐘（根據魚的大小和切片厚度自行調整），關火后燜2、3分鐘再開蓋，將盤中的水倒掉。4、另起鍋，油熱下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒勻，加少許水略煮一下。5、下青、紅椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和鹽，炒勻后倒入水淀粉收汁出鍋。6、將調料汁澆在魚身上即可水煮魚水煮魚湯的做法：1、準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭
4、、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。6、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。8、然后加入3000ml的熱
5、水、1勺鹽，大火燒開。9、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。酸菜魚一、材料用到了a:黑魚b:酸菜、泡辣椒c:蔥、蒜、干紅辣椒、姜、花椒、生粉d:雞湯、料酒、鹽、糖、生姜粉二、步驟1、魚
6、切成薄片，2、加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。3、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。4、鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒5、放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。6、放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。7、大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花青椒鱔段材料1：活的黃鱔、青尖椒、姜。材料2：料酒、老抽、糖、鹽。二、準備工作對黃鱔的處理----用刀對著脊柱拍下去，拍的扁扁的。----切大小相當的段，頭尾留著，頭在家老爸要吃的，我是放進去煮，最后扔，你也可以不放進去。三、步驟1、青
7、椒洗凈切小塊，姜切片也用刀拍一下。2、鍋里放油（量要稍微多一點），將鱔段下鍋油爆一下，先大火再轉小火（這一步也很關鍵，應該是決定鱔段口感的重要一步）。3、小心油濺出來，你可以蓋上鍋蓋，等上一會兒，不會那么容易糊的，中間還可以用鍋鏟炒幾下均勻一點。4、炸至表面皮有點起焦，放姜片拌炒。5、放料酒熗鍋，料酒多一點去腥。6、放老抽一湯匙（量多了顏色不好看）。7、放1/4匙白糖和1/3匙鹽，炒勻。8、蓋上鍋蓋燜5秒鐘。9、放青椒大火拌炒至斷生即可。Ok了~紅燒帶魚原料：帶魚、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜、花椒、大料。做法：1.要買寬的，肉
8、厚的帶魚，將帶魚的頭和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用紙巾把魚身上的多余水份吸干。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較干凈，因為我吃不慣那個味道。其實帶魚的魚鱗比較有營養(yǎng)，吃得管的話不用清理那么干凈。在帶魚塊上涂點鹽腌十分鐘。2.用雞蛋和面粉調成稠一點的面糊，用魚段裹上面糊。3.把裹好面糊的魚段放到煎鍋
