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《普洱茶品質(zhì)的影響因素分析》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、技術(shù)研究43中國茶葉加工2015（3）:43~45，64普洱茶品質(zhì)的影響因素分析葉偉明（深圳市南山區(qū)茶葉協(xié)會(huì)，深圳518055）摘要：不同的茶樹樹齡和品種、茶園環(huán)境、加工工藝、貯藏方法、沖泡技巧等直接影響著普洱茶品質(zhì)的差異。分析了影響普洱茶品質(zhì)的這些因素，對(duì)于指導(dǎo)普洱茶生產(chǎn)、幫助消費(fèi)者鑒別普洱茶品質(zhì)有參考價(jià)值。關(guān)鍵詞：普洱茶；茶葉品質(zhì)；影響因素中圖分類號(hào)：TS272.5+4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2095-0306（2015）03-0043-04DOI:10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2015.03.009AnalysisofInfluenc
2、eFactorsofPu’erTeaQualityYEWei-ming（NanshanDistrictTeaAssociation,Shenzhen518054,China）Abstract:ThispaperanalyzedthefactorsthataffectthequalityofPu'erTea.TheinfluencefactorsofPu'erTeaqualityweremainlyincludingtheageandvarietiesofteaplants,teagardenenvironment,teaprocessingtechnology,s
3、toragemethods,brewingtechniques,andsoon.TheaimwastoofferreferenceforguidingteaproductionandhelpingconsumersidentifythequalityofPu’erTea.Keywords:Pu’erTea;Teaquality;Influencefactors2014年普洱茶產(chǎn)量為11.43萬噸，產(chǎn)值超百葉種和無性系品種，無性系品種是以無性繁殖方億。盡管進(jìn)入21世紀(jì)后，大陸普洱茶市場(chǎng)和價(jià)格式選出來的云南大葉種的后代，主要有云抗43起起落落，業(yè)內(nèi)外普洱茶爭(zhēng)議不少，但
4、越來越多的號(hào)、云抗10號(hào)、長(zhǎng)葉白毫等品種，具有易采摘，利消費(fèi)者認(rèn)知、對(duì)普洱茶產(chǎn)生興趣是不爭(zhēng)的事實(shí)。本做形，產(chǎn)量高的特點(diǎn)。文圍繞茶樹品種和樹齡、茶園環(huán)境、加工工藝、貯茶樹的樹齡大小對(duì)茶的品質(zhì)也有影響，百年藏方法、沖泡技巧等要素，對(duì)影響普洱茶品質(zhì)的因以上的茶樹加工的茶，人稱古樹茶，其口感順滑、素展開了探討，以饗讀者。厚重，深受茶人喜愛。樹齡大的口感比樹齡小的茶要好。1茶樹品種及樹齡不同產(chǎn)生的品質(zhì)差異2茶園環(huán)境不同產(chǎn)生的品質(zhì)差異我國是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國家。2.1不同茶區(qū)的氣候條件導(dǎo)致茶質(zhì)不同據(jù)考證，茶樹起源于云南。云南省鎮(zhèn)沅縣千家寨野云南茶區(qū)遼闊，有120余
5、個(gè)縣產(chǎn)茶。滇西茶區(qū)生茶王樹距今已2700年，茶樹種類多樣化中心也包括德宏、臨滄、保山等三個(gè)地區(qū)19個(gè)市縣。該區(qū)在云南，品種資源豐富為世界之最。而適合制作普為云南省最主要的產(chǎn)茶區(qū)，占全省茶區(qū)總面積的洱茶的茶樹品種主要分為有性群體大葉種、中小50.14%，主要產(chǎn)茶縣有鳳慶、臨滄、云具、永德、騰收稿日期：2014-10-08作者簡(jiǎn)介：葉偉明（1963-），男，深圳人，一級(jí)評(píng)茶師，從事茶葉加工，品鑒，茶文化推廣工作。44中國茶葉加工2015（3）沖、昌寧、龍陵等縣，自然條件優(yōu)越。滇南茶區(qū)包括右，該區(qū)屬于典型的亞熱帶山地季風(fēng)氣候。景邁古思茅地區(qū)、西雙版納州、文山州、紅河州共
6、四個(gè)地茶園占地1868公頃，茶樹直徑多在0.1~0.3米，少州，24個(gè)縣。該區(qū)占全省茶園總面積的38.06%，主數(shù)0.3~0.5米，樹高2~4米，為喬木型，古茶園與高要產(chǎn)茶縣有勐海、景洪、勐臘、思茅、景東、景谷、瀾大常綠闊葉林交錯(cuò)生長(zhǎng)，每個(gè)分隔的茶園面積不滄、普洱等茶區(qū)。大。云南地形氣候環(huán)境特殊、地形復(fù)雜，其主要特古茶樹的樹根入土深，根部吸收地下的養(yǎng)分點(diǎn)表現(xiàn)為：①區(qū)域性差異分明，垂直變化十分明多，因此，茶鮮葉中的茶多酚、可溶性糖、氨基酸、顯。②年溫差小、日溫差大。③雨量充沛、旱雨季分咖啡堿等化合物含量較其它茶樹高，轉(zhuǎn)化的基質(zhì)明，降雨量北少南多，分布不均。這樣的條件
7、下，加和空間廣。古樹茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長(zhǎng)，上部分茶樹品種與生長(zhǎng)形態(tài)不同，各茶山茶青品口感較為豐富，且會(huì)感到來自高山闊野般的氣質(zhì)有明顯不同。在茶樹品種、生長(zhǎng)形態(tài)、加工條件息，茶湯清亮，入口滋味醇厚，苦澀味化出的甘性等相對(duì)一致的客觀條件下，云南茶區(qū)出現(xiàn)“北苦南讓人口腔生津，味久留于口腔、喉頭，口感順暢；澀”、“東柔西剛”的特質(zhì)。葉底舒展程度好，有彈性，柔韌性好。古樹茶（含2.2不同茶園類型和種植環(huán)境導(dǎo)致茶質(zhì)不同野生型和栽培型）產(chǎn)量?jī)H占總量的3%，因此尤顯云南是世界最宜茶區(qū)，得天獨(dú)厚的氣候和高珍貴。原亞熱帶生態(tài)及土壤環(huán)境賦予該品種極其優(yōu)良2.2.2生態(tài)茶的品種特
8、征，為其品
